1. 酱板鸭设备
用料
鸭1只，生抽80克左右，老抽40克左右，黄酒25克左右，生姜几片，干辣椒几个，卤料包1个，冰糖25克左右
步骤 1
买的活鸭喊老板处理干净，反复冲净血水后把鸭子晾干，准备一个牢固的保鲜袋放入鸭子，加半两老抽一两生抽半两黄酒 均匀的涂抹于鸭子上，放入冰箱冷藏过夜。
步骤 2
腌制好的的鸭子捞出沥干，空气炸烤箱180度预热，放入鸭子后转160度，烤20-25分钟左右（每家的烤箱或空气炸锅活力脾气不同 请根据自己家设备情况调整时间）我家这台空气炸温度偏高不少。
步骤 3
如果喜欢干身一点的，可以降低烘烤温度延长烘烤时间。
步骤 4
准备汤锅一个，放入鸭子和一个卤料包+1勺老抽+2勺生抽 +一块冰糖 +几片姜 ，吃辣的同学再下几个干辣椒，不吃辣的不加， 一大杯水（没有卤料包的，可以用家里的香料一般就是八角，桂皮，香叶，花椒这些爱吃啥放啥就好）。大火煮开 转小火再煮30-40分钟左右（⚠️煮鸭的时间要看鸭子的大小 老嫩 活力 以及自己喜欢的口感灵活调整哦 我今天买的这只土麻鸭就很嫩 也不太大）。
步骤 5
煮好的酱鸭 还可以刷上一点油会更漂亮～～我喜欢干身一些，喜欢润的可以带点汤汁一起。
步骤 6
这个酱鸭 宴客 当追剧零食都非常赞～
步骤 7
更是下酒必备～～
小贴士:
做这个酱鸭，不用买太老的鸭子，
也不要太大3-4斤左右的活鸭就OK。
卤鸭子的汤还可以卤蛋，卤豆腐干，卤土豆等等哦。
2. 酱板鸭风干设备
湖南风干酱板鸭可以放在微波炉里面加热
3. 酱板鸭成品
配料：湖南酱鸭一个约500克，香干鸭20克，调味料40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，红椒20克，香芹10克。叶和100克色拉油（实际消耗40克）
做法：1、酱鸭在鸡笼蒸5分钟后骨后，肉被撕成1厘米宽的条带，红椒，干切成0.5厘米宽，6厘米长的条带。生姜、蒜头切末备用；
2、将锅内的色拉油烧至70％的热量，放入香干的火中煎至金黄色去除沥干油，在网锅中加入10克干锅油，10克红油，搅拌均匀盐和炒均匀。
3、把撕开的盐鸭放入色拉油中加热至70%后，炒半分钟。
4、加入剩下的干锅油、红油、米酒、姜、蒜、红椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鸭肉条炒几次，从锅中取出干锅上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜叶子，把火带到桌子上。
4. 酱板鸭加工
湘味酱板鸭主料：麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克红油30克制作过程：1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
5. 酱板鸭厂家
石纠！手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。
6. 酱板鸭制作工艺流程以及设备
食材：净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克，白糖250克。
做法：
1、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
2、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
3、然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
7. 酱板鸭技术转让
将鸭子洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
将精盐15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陈皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鸭身内外均匀地擦遍（腌渍鸭子时要涂抹内外腔，使其充分入味，透彻均匀），加入酱油没过鸭子然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0℃-2℃的温度下腌渍24小时后，倒出鸭肚内的渗水，除去附着在鸭身上的香料粉，
红曲米用开水泡浸，使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，葱段姜（用刀拍裂）、焯过水的鸭子，一同入煮沸的酱汤中，大火烧开，转文火煮，煮40分钟，煮至鸭子酥烂，原汤泡制15分钟，捞出晾干摆放盘中。
酱汤配方-
清水10斤 盐150克、味精20克、美极鲜味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面酱25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香叶2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬15分钟即可。