胚芽米和普通米最大的区别是胚芽米保留米的胚芽部分，其他部分与普通米完全相同。胚芽米米粒呈现淡黄色，比普通米营养价值更高，口感更好。普通米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
胚芽米的优点
胚芽米有很好的保健作用，但容易氧化，保质期一般15天，现磨现吃为佳。
长期食用胚芽米，能够辅助其他营养吸收，排泄体内有毒物质，预防与改善肥胖。
上世纪30年代，日本就开始对胚芽米进行研究，现日本大多民众每天都要吃新鲜的胚芽米，这也是日本国民长寿的一个重要原因。
我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初，胚芽米的营养价值正在被越来越多的人所认识。