一、湘菜，什么菜最酸最辣。 要重口味
楼主你好！剁椒鱼头，湖南小炒肉，湖南粉蒸肉，油炸臭豆腐，剁椒炒鸡蛋，板栗烧菜心，干锅手撕菜，红油莲藕，干锅手撕鸡，腊味合蒸
望采纳哦亲
二、酱姜不辣重口味的做法
你好~~
本人专业厨师~~以下回答是我自己在日常操作中总结的~~希望采纳
姜如果是招待别人的，为了好看，最好切丝，如果是自用的，片也行~~
做法：切好的姜用细盐腌制一下，最好用手抓一抓，把姜汁抓出来，这样的姜不会很辛辣，抓好后，用：味精，白糖，酱油，再腌制，酱油不用太多，一般姜稍稍变色即可，大概腌制20-30分钟，这样吃起来比较脆！最后淋上一些麻油，即可！
三、怎样炒菜味才会重,重口味才吃的爽,谈的不爽口,请教高手帮忙指点一下,如何炒重口味的菜谢谢
加酱油和盐
四、请问。有人知道重口味火锅的做法吗？
重口味？多加辣椒花椒什么的，都放肉食~~
五、重庆小吃 家常小菜 菜谱
重庆辣子鸡
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
小小提示:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
家常回锅肉
主料：五花肉
辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成；
3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤；
特点：鲜香可口，味浓不腻。