1. 姜能榨油吗
食材清单加入采购清单
干辣椒 50g 、 花生碎 20克(适量) 、 芝麻 20克(适量) 、 盐 2克 、 50度白酒 10g 、 色拉油 适量 、 榨油香料 、 葱 1根 、 姜 3片 、 香菜 1根 、 红葱头(或洋葱) 1个 、 蒜 3瓣 、 榨油干料 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 花椒 20粒
烹饪步骤
步骤1/8
干辣椒打成粉
步骤2/8
辣椒粉、花生碎、芝麻、盐全部混合
步骤3/8
加入高度白酒,搅拌均匀
步骤4/8
葱、姜、蒜、香菜、红葱头,榨油香料全部冷油下锅,小火加热
步骤5/8
油炸2~3分钟后,加入榨油干料,继续小火炸1~2分钟
步骤6/8
捞出全部香料
步骤7/8
淋一半热油在辣椒粉上,搅拌均匀
步骤8/8
搅拌均匀后,加入剩下的油。辣椒油降温后,放入洗净晾干的玻璃瓶中,可长期储存。
2. 生姜油能吃吗
当然可以了,而且味道美极了。但对于不吃姜的人就算了。
3. 食用油可以泡姜吗
主料:
鲤鱼一条约三斤 翘壳一条约七两
辅料:
小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g
调料:
郫县豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒约20余粒 猪油一大砣 生抽适量 盐适量 白糖适量 老陈醋适量 鸡精适量 味精适量 水淀粉适量
做法步骤:
1.两条鱼收拾好,鲤鱼把背部的两条筋抽了,剞花刀,加适量盐、料酒码味半小时;大葱部分切段部分切粒,老姜部分切片部分剁细,大蒜剁细,泡姜泡椒剁细,再来一勺郫县豆瓣,小葱切花,葱白部分和作料放一起,葱绿部分单独放;二荆条小米椒芹菜切粒。
2.烧一大锅水,放入一大勺料酒,加适量盐,葱段姜片,烧开后放入鱼,大火煮八分钟闷两分钟,翘壳在大鱼煮了五分钟后放进去的。
3.水开后鱼下锅了就可以炒料了,熟菜油五成热下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒,炒两三分钟至油成红色,加适量鲜汤或开水,加一大砣猪油,适量生抽,白糖,少许盐,略煮一会儿,将配料碗的芹菜辣椒倒进去,尝一尝咸淡调味,稍微煮两分钟,煮的时候用漏勺辅助把鱼捞到盘子里摆好。
4.鱼摆好了准备碗芡,水淀粉加鸡精味精适量,大火勾芡收汁,最后放适量老陈醋,和匀关火,淋到鱼身上,洒上葱花,美食即成!
小窍门&温馨提示
1、鱼大,多煮了三分钟,鱼小不超过一斤的话,煮五分钟就行了
2、这个做法适合绝大多数江河鱼,饭馆做的话以草鱼和白鲢鱼为多
3、今天鱼比较大,味做得比量重,如果买的鱼比较小,作料类酌情减少
4. 姜可以油炸吗
第一步:准备葱姜蒜和香料
大葱白切段,从中间一切二100克,小香葱切段200克,圆葱切丝200克,老姜拍破100克,蒜瓣拍扁100克。香料(八角20克,花椒20克,香叶5克放入温水浸泡十分钟),香菜去叶切段50克。
第二步:正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克,先放入香料和拍碎的老姜,使用中火加热至油沸腾,保持油温在100℃-120℃左右,这时改小火熬约十五分钟左右,等香料和姜出香味时,放入剩余的葱和蒜,继续保持小火加热。等大葱微干,下入香菜再炸十分钟左右,至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口,静置12小时以后就可以使用了。
——【葱油制作之小技巧】——
1.这款葱油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式,因为色拉油本身没有任何味道,加入适量花生油可以起到提香作用。花生油和色拉油的比例控制在1:1或者1:2即可,花生油的用量不能太多,因为花生油不耐炸,高温容易使颜色发黑。
2.在一些酒店为了使葱油更金黄,也会掺入一定比例的熟鸡油,香味更浓郁。但是加入动物油脂的葱油,建议少熬勤熬,动物性油脂长时间用不完,容易氧化或变质。
3.炸制的过程要注意油温,油温最高不要超过150℃,最好全程保持在120℃左右最佳。
4.所有小料不要炸的太过,当炸至大葱白略干,颜色金黄时就要关火,用油的余温继续将葱炸干炸香。
5.葱姜蒜炸制到最后不要捞出来,可以继续放在油中一直到油脂用完,这样的葱油才更浓郁(要确保最后小料都炸干,不然油脂用的时间长,炸不干的部分容易坏掉)。
6.大葱不要使用葱叶部分,葱叶经过高温长时间炸制也会苦。香菜不耐炸,要在最后放。
7.葱油炸好的标准看葱白,因为葱白从中间切开后最层次薄,容易观察。
8.为了使香料的味道能最大的挥发出来,要提前进行浸泡回软,这样也能避免香料炸糊。葱油主要突出葱香,香料就不要用的太多,以免喧宾夺主。
9.这款葱油虽然是酒店做法,其实家庭的小伙伴也能适用,在此基础上缩小比例即可,既可以制作小炒类菜品,也可以用来制作凉拌菜。
5. 姜可以榨油吗
用料:食用油,粗辣椒面120克,细辣椒面120克,白芝麻50克左右;
辅料:洋葱、香菜、大葱、生姜、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、盐
配方:1、将准备好的粗辣椒面和细辣椒面、白芝麻、盐依次放入一个容器中;
2、搅拌均匀后,放入熟的凉食用油,再次搅拌均匀,全面打湿辣椒面;
3、准备辅料。香菜一小把、大葱切成段、生姜切成片备用;
4、起火,将锅中水分烧干后,根据食材的量,倒入适量食用油,油不能太少或太多。
5、油热后,接着放入香叶、八角、花椒、干红辣椒、桂皮适量;
6、闻到香味后,再依次放入准备好的洋葱、大葱、生姜、香菜,炸出香味;
7.、炸至焦黄样子后,将配料全部捞出扔掉;
8、将锅中油分多次倒入辣椒面中,倒入时同时搅拌均匀。
9、搞定完毕,待辣椒油凉后,放入一个玻璃瓶中开始食用吧。
6. 油姜怎么做
熬猪油需放姜2片,做法:
1.第一步:肥肉切块加入姜片放入平底锅小火熬制。
2.第二步:慢慢的肉里的油就被小火炸出来了。
3.第三步:炸到差不多肥肉基本是很干了就可以了。
4.第四步:然后捞出炸好的肥肉就是我们说的油渣了。猪油和油渣分别装碗。