1. 蒜油的作用与功效作用
亮汁，汁明芡亮：
1.搅拌均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解；2.在菜肴9成熟时进行勾芡；3.芡汁不能太稠或太稀；4.勾芡的菜肴用油不能太多；5.勾芡时火力要足；6.汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。
亮油是淋在菜品上提色、增鲜、入味的一种油脂。
明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，称呼也不同，明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，和鸡油、蒜油、辣椒油等相似，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等。
勾芡类的菜，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高，
2. 大蒜油功效与作用及食用方法
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在突然遇到高温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
3. 大蒜油的作用与功效
炸蒜蓉的做法主料蒜粒3头 辅料食用油适量
1. 蒜粒剥去外壳，洗净，用刀拍扁后切成蒜蓉。
2. 拿一奶锅擦干水份，倒入适量的食用油，加入切成蒜末蒜蓉，用中火慢慢炸，炸的过程中用筷子轻轻搅拌，人不能离开。
3. 将蒜蓉炸至变成微微黄色就关火，让余温慢慢炸至金黄的蒜蓉。放凉后用干净的瓶子擦干水份装在瓶子放入冰箱冷藏，要用时取出随时可用
4. 蒜香油的功效与作用
主料
莲菜300g
黄瓜100g
辅料
盐1勺
辣椒油1勺
花椒油1勺
花生油2g
蒜粒5g
白醋3g
1. 食材备好
2. 莲菜去皮切片用水泡上，黄瓜也切成片
3. 3.莲菜片倒入开水锅里焯5分钟断生后捞出
4. 煮熟后泡进凉开水里过凉
5. 辅料备好
6. 莲藕片，黄瓜片放在一起加入适量盐拌匀
7. 倒入少许白醋拌匀
8. 倒入花椒油，辣椒油拌匀
9. 锅中放入花生油烧热，放入蒜粒小火煸香成蒜油
10. 把蒜油浇在莲菜片上拌匀就可以了
11. 又香又脆，非常下饭的
温馨小提示
莲菜容易氧化变黑所以切好的莲菜要用清水泡起来
5. 大蒜油的功效和作用
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，类似于精油。它是大蒜中抽取而得最重要的物质，含有很重要的活性硫化物，可杀菌、排毒、抑癌，对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。