1. 月饼油酥皮的做法
大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
2. 酥脆月饼皮做法
1.取面粉300克，放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。
3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。
4.将饧好的面团分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成长方形，从一端开始卷成卷，按压成扁形，包入1份馅料，收严剂口，放入模内压紧，扣出摆在烤盘内，放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成
3. 月饼的酥油皮的做法
做月饼不可以用菜籽油，要用酥油，月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。
烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤15分钟即可。
4. 月饼油酥皮的做法窍门
酥皮月饼的制作食材：
1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，起酥油50克，热开水，50ml。
2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤：
1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2、将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3、半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
5. 月饼油酥皮的做法大全
肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,
鸡蛋1个，淀粉适量
制作过程：
1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
3、放入适量的淀粉搅拌均匀
4、搅拌好的肉馅很粘稠
水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
油酥：低粉200克，猪油100克
烘焙过程：
1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口处慢慢收口捏紧
5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
7、翻面由上至下卷起来
8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
9、再次擀考成椭圆形并卷起来
10、依次卷好后再松弛15分钟
11、松弛好的面团压扁
12、用擀面杖擀薄成圆饼状
13、取肉馅放在圆饼中间
14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅
15、包好的圆饼轻轻按压一下
16、将圆饼放入烤盘
17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7-
8分钟左右。
6. 香酥月饼皮的做法
苏式酥皮材料：
水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）。
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克。
制作方法：
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
盖膜保持柔软。
将油酥材料混合均匀。
盖膜保持柔软。
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟。
从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软。
最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多。
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料。
用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟。
表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉。
趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了。
冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味。