1. 茶油剁椒蒸鱼块怎么做
备料
主料：鲢鱼头一个（约在两斤左右）
辅料：剁椒两百克、葱姜蒜适量、盐三克、鸡精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鲜汁十克
剁椒鱼头之步骤
步骤一、首先将鱼头从头顶一侧刨开，去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后沥干水分待用（鱼头一定要清洗干净，这样后期做出来可以很好的去除腥味）
步骤二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片，一半剁末（剁的碎一些，这样后期能很好的增加香味）、大葱切斜段
步骤三、将鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用（腌制的目地是为了让鱼头更有味，后期蒸的时候味道会更重）
步骤四、锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香（切记不能炒糊了，否则出锅十分影响口感），放入鸡精调匀盛出待用
步骤五、取筷子一双交叉放入盘子底部，将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中，并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片，将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。
步骤六、蒸锅烧热水，水开后将整盘鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟，鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鱼头就做好了
2. 蒸剁椒鱼块怎么做好吃
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
3. 花椒油蒸鱼
原料：
草鱼1条（约750克）、 红椒丁50克、青椒丁50克、洋葱丁50克、芝麻20克、姜末20克、蒜末20 克、本地菜花蜂蜜150 克、花椒油20 毫升、葱段10 克、姜片5 克、料酒10 毫升、盐5 克、蒸鱼豉油4 汤匙、鸡精5 克、味精5 克、水淀粉100 克、洋葱丝、色拉油各适量
崇州召厨蜜香鱼的做法：
1. 草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞上斜一字刀， 加洋葱丝、葱段、姜片、料酒和少许盐腌渍入味，待用。
2.取一码斗，加入本地菜花蜂蜜、花椒油、蒸鱼豉油、鸡精、味精和水淀粉调匀，即成蜜香汁。
3.锅入色拉油烧至五六成热，下入草鱼炸熟且表皮酥脆，捞出来放在铺有洋葱丝的铝箔纸上。
4.锅上火烧热，舀入半手勺色拉油，投入姜末、蒜末、红椒丁、青椒丁和洋葱丁爆出香味，接着倒入蜜香汁，边炒汁边搅动，直到翻大泡时，起锅浇淋在鱼身上并撒上芝麻，把铝箔纸收紧包严，放在烧热的铁板上上桌即可
4. 剁椒鱼块怎么蒸最好吃
方法/步骤
1
鱼洗净切块，撒1小勺盐，2勺白葡萄酒腌制入底味和去腥。2
生姜切片，香葱切成1厘米长小段，西红柿切片，剁椒盛小碗中备用。3
平底锅烧热放一层油，将鱼块铺在锅中进行煎制，中火即可。注：此步可以改为炸制，但一定注意把握时间，以免将鱼的水分炸干，影响口感。4
当一面煎至带金黄色后小心将鱼块翻面，保持中火继续煎另一面，此时放入事先切好的姜片。5
两面都煎好后，锅中加水刚好没过鱼块即可，此时改大火加热。6
水烧开后先后加入西红柿、剁椒；在加入适量盐、鸡粉、老抽、生抽调味。7
当汤汁收至大约剩三分之一时撒入胡椒粉，然后撒入葱段加热半分钟。8
小心出锅，避免弄碎鱼块，最后表面再撒少许葱段进行点缀。完成！END
5. 剁椒蒸鱼块的做法
鱼头用酱油，盐，豆瓣酱和油先腌个两三小时，蒸的时候再放上剁椒就可以了
6. 茶油剁椒蒸鱼块怎么做才好吃
蜀香格格剁椒鱼头的做法
食材：
鲢鱼1个、剁椒200克、小葱适量、姜适量、大蒜适量、茶油适量、白胡椒适量
做法步骤：
1、用清水洗净鱼头，撕掉黑膜，冲洗干净鱼头的内腔。
2、用刀将鱼头切开，放入盘中备用。
3、在鱼头上倒入适量的料酒，撒上适量的白胡椒粉、盐，腌制均匀，腌制20分钟左右去腥。
4、将腌制好的鱼头正面朝上，在上面铺满剁椒。
5、将鱼头上锅蒸20分钟，待鱼头煮熟，再在锅中焖20分钟。
6、将洗净的葱姜蒜切成末备用。
7、蒸制好的鱼头去掉多余的汤汁。
8、锅中倒入茶油或者普通的食用油，开火，将油烧滚热至锅冒烟。
9、将葱姜蒜均匀地铺于剁椒上，烧热的茶油浇在鱼头上即可。