1. 特色田螺煲
步骤1准备一锅骨头汤底
步骤2把田螺肉从田螺里取出，并在热水里泡一下
步骤3把田螺肉切细和猪肉一起，加入适量的盐和绍酒拌均匀
步骤4把拌好的肉一个个的码进田螺壳里
步骤5把笋条和田螺加入骨头汤里用大火烧十五分钟
步骤6在汤里加入适量的绍酒和盐，撒上葱花即可起锅了
2. 田螺煲配料
食材：去皮牛蛙两只、螺蛳200g、泡野山椒少许、生姜、蒜、少许青线椒、一根黄瓜、啤酒、白酒、料酒、盐、鸡蛋一只、干生粉、色拉油、菜籽油、黄灯笼椒酱、高汤、鸡精、白胡椒粉、少许白糖、少许白醋、藤椒油。
做法：1、首先，把牛蛙剁成1.5厘米左右的小块备用。
2、先把牛蛙腌制一下，让牛蛙更加入味，提升牛蛙的鲜味。先加少许料酒和少许的盐，用手抓一下，准备一只生鸡蛋，取蛋清放入牛蛙中，继续用手抓一下，再加入适量的干生粉继续抓一下。
3、在牛蛙中加入少许色拉油，这样做的主要目的是在牛蛙入油锅滑熟的时候不会粘连在一起。
4、将黄瓜改刀，先将黄瓜切成5厘米左右的小段，再把每个小段切成条，把切好的黄瓜条垫入碗底。
5、把青线椒切成2毫米左右的小圈，把生姜和蒜拍破后切碎备用。
6、将泡野山椒用搅拌机打成山椒蓉备用，如果大家家里没有搅拌机的话，也可以将泡山椒用刀切成蓉状，切得碎一点就可以。把锅烧热，在锅中加清水，大火把水烧开后，把螺蛳倒入锅中，加入少许的白酒，反复搅动几下，将螺丝头上的盖去掉，这样还能去除螺蛳上没洗干净的污垢，加入白酒还能去除一些螺蛳的腥味。出锅控水备用。
7、在锅中下入适量的色拉油，等油温烧至五成热的时候，将牛蛙下入锅中滑熟，滑熟后倒出控油。
8、锅中下入少许菜籽油，下入生姜粒、蒜粒、泡野山椒蓉、黄灯笼椒酱，反复煸炒，直至煸炒出辣椒的辣味，且煸出香味。加入一勺高汤，烧开以后，中小火熬煮4到5分钟。
9、下入焯过水的螺蛳，加入少许的盐和鸡精，稍微翻搅一下，炖煮两到三分钟左右。两三分钟后，下入已经滑过油的牛蛙，让两种食材混合在一起熬煮一下，使两种食材的香味能够充分融合。加入半勺啤酒，再加入少许白胡椒粉、少许白糖、少许白醋，将各种调料和食材相互混合，小火继续烧15秒钟左右，再淋入少许的藤椒油调味。出锅倒入垫有黄瓜的碗中，撒上青线椒圈，最后淋入一勺热油，这道菜就完成啦。
3. 正宗田螺煲做法大全窍门
材料：田螺300克，米600克，酱油200克，腊肠一根，青菜一颗，鸡蛋一颗，葱二颗
做法
步骤一：剪田螺的尾部，田螺洗干净，防止田螺有沙子，起锅加水，把田螺煮熟。
步骤二：准备砂锅，放入米，青菜，腊肠，田螺。加水没过食材，中小火慢慢煲
步骤三：快熟时，把鸡蛋打下去，淋上酱油，小火把鸡蛋弄熟，稍后搅拌，让酱油充满每一粒米。
4. 正宗田螺煲做法大全图片
食材：田螺 400克 、 青瓜 1根 、 辣椒干 7个 、 姜丝6克 、 蒜4瓣 、 酱油1勺 、 料酒1勺、 盐适量 、 香菜 2根 、 葱段 2根 、 糖3克 、 鸡精少许
做法：
1，田螺煲要选中等大的田螺，田螺洗干净，剪掉尾巴，用清水养一段时间，等开始煮的时候用开水焯一下。
2，姜蒜、葱段、辣椒干准备好。
3，青瓜切成大段，不喜欢青瓜皮的可以去皮
4，热锅下油，先把青瓜炒一下，放少许盐，炒半熟出锅备用。
5，热锅下油，把姜蒜、葱段，辣椒干、糖下锅爆香，再把田螺下锅爆炒，放适量的盐。
6，大火翻炒1－2分钟后，下料酒，酱油，加水大火开以后小火慢炖，再下青瓜一起炖。
7，大概15分钟后，试一下味道，入味后放少许鸡精、香菜就可以出锅了
5. 田螺煲汤做法
把螺蛳炒干水放姜油炒出味，倒螺蛳进去翻炒一下加水放点豆腐乳干辣椒煮岀味道再放鸡煲汤这样就成了。
6. 田螺煲窍门
1、首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出捞出
2、起油锅，炒酸笋，放入蚝油爆炒，盛起来，再起油锅放入香叶，桂皮，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入炒好的笋，炒香，加盐（多些，因为加水后就会变淡），加耗油，胡椒粉，鸡精翻炒。加入少许水煲一下。
3、翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。
4、把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。
5、大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。
6、在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。
7. 特色田螺煲怎么样
食材清单
田螺或石螺 2斤 、 鸭脚 一斤 、 酸笋 半斤 、 油果或腐竹 适量 、 黄豆芽 适量
具体步骤
步骤1/10
螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。
步骤2/10
鸭脚用清水冲洗干净
步骤3/10
清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂
步骤4/10
葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好
步骤5/10
鸭脚放热油锅炸起泡，焦黄色起锅
步骤6/10
捞出后立刻放冷水中浸泡
步骤7/10
泡软十分钟后是这样的，捞出备用
步骤8/10
热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒
步骤9/10
放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗
最后一步
放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油……调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋，再继续煮。煮到鸭脚软烂，关火即可