广式菜谱家常菜做法？
广东家常菜蒜蓉开边虾如下
食材：
虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐
做法：
1、粉丝泡温水泡软，要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。
2、虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，刀狠狠给它从背部片下去，剩尾巴连着，成人字型虾。
3、蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅，只要有香味就可以咯。
4、泡好的粉丝垫盘底，虾排开，并把蒜蓉铺虾肉面。
5、这道菜是用蒸的，所以就下锅蒸吧。
6、蒸好后，我又用一点油爆香青椒红椒，然后马上淋再虾上，并加上一点点酱油，完成。
材料：菜心半斤，香菇3两，香葱4棵，生姜1块，盐适量，白糖半咖啡匙，淀粉适量。
做法：香菇洗净撕成小块，香葱切段，生姜切碎末。置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。放入菜心，加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精，拌匀。
广州有什么小吃大神们帮帮忙
广州的街头巷尾。肠粉亦称卷粉、拉肠{此名得自肠粉的制作过程中的推拉动作而起}。肠粉是一种米制品，最古老的做法就是用布来制作肠粉，所以也有名叫：布拉肠粉。相传肠粉在抗日战争时期由西关小店泮塘荷仙馆无意之中创制它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。街头巷尾的小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。银记的牛肉拉肠、伍堪记的及第粥、欧成记的鲜虾云吞面，三大美食名吃汇集在一起。这里就是荔湾名食家。一次过就可以满足你对传统西关小吃的要求。杉木栏路165号的友联菜馆,也就是原来的清平鸡,清平鸡和菜心炒鸡杂都是必试的,我自己觉得那个鸡红还不错(这家不贵,但最好早点去很旺的) 上下九荔湾广场的西关人家,如果要试一下广州小吃,试试喝茶就来这里,种类够多,装修还原了以前西关的风貌,价钱不算很贵,艇仔粥,虾饺烧卖这些点心都尝尝,千万不要吃大碗的粉面呃,要留着肚子吃特色的东西~ 南信甜品,其实这里的东西西关人家都有,不过南信是老字号,出品正宗一点而已,老实说环境差了点,在上下九就有~ 陈添记鱼皮,在宝华路十五甫三巷,很隐蔽的一个小巷里,我自己没有去过,但很多人都说不错,值得一试咯 陶陶居在十甫路20号,这是广州的老字号,吃正宗的粤菜,去喝下午茶是不错的~ 许留山是来自香港的饮品店,广州很多地方都有,流行前线和上下九的东急都有,主要是芒果类的饮品咯,试试就好了,人又多,也挺贵的~ 兰桂坊不知道你们那边有没有,反正我最喜欢的就是烧乳鸽和木瓜雪蛤这两个长年特价的菜..沙面有一间,人也多.. 这几个都是大家比较熟悉的,几乎都在上下九西关这一带,不过上下九步行街国庆长假肯定多人,你要做好心理准备呃.. 琶洲石基村的黄埔古港公园（那里还有正宗的艇仔粥吃）。至于玩的地方啊,去越秀山咯,看五羊石像(羊城的由来),珠江夜游我是比较推荐的,算是广州比较有特色的旅游线路吧,沙面岛也值得去一下..陈家祠,中山纪念堂,白云山这些地方有空就走走咯.. 广州小吃可分七大类：油器类(油炸食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、伍湛记,及粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面欧成记为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。 艇仔粥 荔枝湾位于广州老城西郊，因历史上盛产荔枝而得名。据耆老宿儒介绍，艇仔粥的“始作俑者”是一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 广州前市长朱光同志在一首词中描写了夜品艇仔粥的雅趣逸兴：“广州好，夜泛荔枝湾。击楫飞觞惊鹭宿，啖虾啜粥乐余闲，月冷放歌还。”后来，艇仔粥的供应范围由荔枝湾扩大到珠江沿岸，西郊泳场和？“海角红楼”一带，以及西濠、东堤等处，及至岭南各处水乡。专营航仔粥的艇仔，大多在艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌，上绣“ⅩⅩ记”字样。 及第粥 老广州对及第粥，真是情有独钟。用猪骨、瑶柱、腐竹熬成粥底，然后生滚猪粉肠、猪肝片、猪肉丸。一碗热粥端上来，喷香喷香，令你垂涎三尺、食指大动。据说这粥原来不在粥店，而在饭店和酒家，如“炒及”、“青菜及汤”之类，后来粥店用“及”菜谱的猪三味做粥料，才称“及粥”。 广州每到万家灯火之时，长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是?c心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。 闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。 后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。 田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。 田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。 双皮奶 据说当年顺德一位叫河十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，这位老友就是如今文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。浓郁的香气令双皮奶成了广州人的至爱，你看天河宏城广场旁的文信老铺川流不息的人群，就知道它多受欢迎了。 文信老铺的双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。文信的双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛。 广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送，不过豆沙还是有说头的：选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接的硬气。 南信姜撞奶 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。 蒸肠粉 蒸肠粉是一种米制品.其肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸盘蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠等. 挺喜欢的，百吃不厌。以前总是在小吃店叫上一粥一粉的，熏上点酱油，沾点辣酱，再加点萝卜干,热乎乎的，滑滑嫩嫩，感觉非常丰富，足够的营养，现在，这道小吃是正而八经的上了很多上档次的酒家餐台，无论是大排挡的小吃摊，或五星级的酒店，早茶午茶，夜宵都少不了，真正是入得小店，上得大堂。 广州有个地方叫沙河，广州还有沙河粉，是广州人都知道的，可能有人以为沙河粉就是白色的宽米粉，一般做成汤河粉和炒河粉，那你就错了,只有来到白云山脚的沙河粉村，才能品尝到沙河粉的创新做法，用各种调料，不同的做法，使得沙河粉口感清爽，很适合夏天吃。 一百多年以前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山泉的沙河水，蒸出薄韧爽滑的水{。客家人自古至今一直把这种食品叫做“水{”。他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水{的夫妻店。由于水{价廉物美，人人爱吃，生意越做越旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水{制作工艺也日臻精巧，水{的名声越来越大，越传越远。由于水{是用源于白云山泉的沙河水调以大米磨成的粉加工而成的，当地人也就把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，或简称“河粉”。 和味牛杂萝卜 据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保扰Ｔ赏噶耍懿酚治思尤肱Ｔ游兜慕粗螅偌艨】椋眯≈袂┐捧蠢苯方闯裕晃臀杜Ｔ勇懿罚肟诨匚段耷睢４宋兑怀觯晃浇幕孛裆踔练腔孛穸祭垂夤恕Ｓ谑牵剖车墓阒萑硕挤追追滦В臀杜Ｔ勇懿芬晃读鞔两窳恕
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西湖桂花藕片 在广州中山八路有一些专门吃杭州小吃的地方。在那里有杭州最出名的西湖桂花藕片、杭州卷鸡、猫耳朵、南瓜糊、酒酿丸子等著名小吃，品种多，而且价格实惠。万佳商场旁边的和茶馆还特别推出了48元／位任吃，引得许多人争相排队等位。 西湖桂花藕片：看上去赭红色的藕片原来是“中华名小吃”。藕片用一层薄薄的糯米糖浆裹着，吃起来糯甜酥口。行家说，其实不只是白糖，外面还加了有蜂蜜、糖桂花等烧至浓稠，才能有这种口感。 猫耳朵：这款小吃卖相其实并不特别，但它也是杭州知名的传统风味小吃，也曾获“中华名小吃”称号。据说，由于制作猫耳朵时，用的是面粉，小块小块地，每一块都要用小拇指按一按，形成极小的猫耳朵形状，所以才叫猫耳朵。 杭州卷鸡：其实所谓的“卷鸡”并不是真正的卷鸡，而是用笋干撕成丝，用腐皮包卷，再切成“卷鸡”段。杭州卷鸡非常讲究做法，先用旺火热油炸至金黄色捞出。锅内留油少许，将笋片、香菇片略煸，放入酱油、白糖、汤汁调味，加入灼熟的绿蔬菜后，一套鲜嫩、浓香的杭州传统名食就出炉了。 异域小吃 天河美食城位于广州天河城六楼，此处是小吃杂味之家，胜在中外风味兼收，节假日更是经常满坐。 这个美食城有很多店档，有东南亚式美食又有粤式快餐，有异国风味美食如印度薄饼、日本寿司、俄罗斯沙律、美国牛扒等。还有多种饮料及甜品，的确不错。你还可以看看印度薄饼师傅简尼的技艺表演，一阵“噼里啪啦”，一个面团就被他甩成了一块白白的、薄如纸的饼了！ 街头小吃 各式小吃，确实诱人。 广州人都有一边逛街一边吃小吃的习惯，因此，走在广州街头，你会见到各式各样的小吃布满街头。告诉你，广州街边的特色美食，都很便宜，均在2~5元一份。 萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。 肉丸：像猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。这些肉丸子不但弹牙爽口，而且色泽鲜嫩，口感爽脆，一串串浸在浓香的汤汁里面，让人一见就要流口水。这些美味肉丸食用特别方便，是年轻人最爱吃的小吃之一。 烧烤串：最近，广州的外地烧肉突然多了起来，什么山东羊肉串、内蒙古烤羊腿、烧肉串，真是应有尽有。在冬日的寒风下，味道特别香，吃起来感觉更像蒙古草原上吃的正宗烧肉，加点其他佐料，味道真是“无得弹”。
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广州市： 上下九路油炸米面食品：咸煎饼、笑口枣、牛利酥、脆麻花、油条； 西濠二马路粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、鱼头粥、水蛇粥、腐竹白果粥、猪肝瘦肉粥；粉面类：云吞、沙河粉、面条、猪肠粉、桂林米线； 长堤路糕点：松糕、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕； 北京路甜品：双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、牛腩粉、冰糖莲子百合、牛什、龟苓膏冰糖雪耳； 广大路粽子：咸肉棕、火腿棕、裹蒸棕、枧水棕。
广州名饼“ 鸡仔饼”