步骤 1

羊杂、羊肉羊骨切大块放上十几粒花椒，在清水里泡上两个小时。中间那块白色的是羊油！后面会用到
步骤 2

羊肉羊杂凉水下锅，最好有大羊腿骨，这样炖的汤才白。（先不要放白色羊油）我这个羊腿也是上次在单县带回来存在冰箱的，水开后打去浮沫，焯水3～5分钟。 在此期间在另一个锅里也要烧一锅开水，一会给羊肉重新换水，这样才能炖出浓浓的白色羊肉汤。每一家炖羊肉都有不同的方法，也可以根据自己的喜好来，我这里只是说一下我的做法
步骤 3

水开后打去了浮沫，，焯水3～5分钟后，把这一锅水倒掉不要！重新加入新的烧开的热水。水一定要一次加够，不能中途加水会影响汤的质量。放入羊肉大料，再加一小块干橘子皮。注:熬汤的时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出来的汤清淡不乳白?已经满屋飘香啊！ 我们老家炖羊肉都是整只羊的炖，是用那种很大的铁锅，所以都是烧的柴火大火敞着锅炖，那样炖的羊肉汤颜色那叫一个很白很浓稠，想想就咽口水啊！自己家里吃点炖炖还是盖上盖子吧，不然太费时间了！
步骤 4

用沙布包着也很省心。本来大料包里就有一小块干橘子皮，我又自作主张的多加了半个，为了增香，喜欢这个橘子皮的香味
步骤 5

大概炖了两个多小时，捞起一块羊肉碰一下大骨头和羊肉自动脱离，就是差不多了
步骤 6

把橘子皮和大料袋捞出。往锅里加入20克左右的牛奶，或者一点点就够，再炖个十分钟，如果羊骨很多，牛奶也可以不放，因为羊骨炖出来的汤也很白的
步骤 7

全部从锅里捞出，羊肉羊杂和骨头剔肉，切成块！一会就可以喝羊肉汤啦。一块炖了个羊腰子让宝宝们直接两口给吃了，还有羊肝
步骤 8

准备个碗，抓一把羊肉。从锅里盛出点羊肉汤，撒上盐、葱花就可以享用啦！喜欢胡椒味道的，再撒点白胡椒粉。
步骤 9

现在来做红汤的羊肉汤，把步骤一里说的那块白色羊油可以下锅了。和本地的红辣椒一起下锅
步骤 10

炖个十分钟吧大概，把羊油和红辣椒捞出来
步骤 11

一起剁碎或者直接一块用料理机打碎更方便
步骤 12

剁好的红油可以装在大碗里，等自然晾凉后会成为固体。想要快一点就把碗放进冰箱冷藏，一个小时后就能成为固体
步骤 13

像这样的，我把它切成小块放冰箱冷冻，每次想喝羊肉汤的时候就可以拿出来一块加到锅里，再加清水和切成块保存好的熟羊肉。下入粉条，加入白菜。就能喝到家乡的羊肉汤啦。或者用它烙羊油饼吃，也是非常不错的
步骤 14

或者把步骤11里剁好的羊油放到锅里，煮一下！喝一顿纯红汤羊肉汤，盛一碗趁热喝，带劲啊！把剩下锅里的一层羊油用勺子撇出来，放到碗里，自然凝固想用的时候切一块就可以了