一、十大菜系顺口溜？
八大菜系顺口溜
民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
二、八大菜系顺口溜是什么?
八大菜系顺口溜：
民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
介绍：
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。
因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
三、花家怡园的花雷先生精心总结创制了什么菜？
花家怡园的花雷先生精心总结创制了独家的花家菜。
精心烹制的“花家菜”属新派北京菜,集各处之长于一身,可以从中享受到川、鲁、淮、粤各帮各派菜系的风范,但又似川非川,似粤非粤,乃园主人花雷先生所独创。一套花家八爷烤鸭,色泽金黄,吃法独特；一款发财鱼,经过腌、烧、烩等多道工序,味道不凡,花家佛跳墙则在此久推不衰。吃到最后,和着那极有北京意韵的一板一眼,怀旧的滋味不时由各色的美食中散发出来,飘在空中,久久难消……
花家菜出自北京城东花家地的花雷家。花雷家的祖上虽没有名厨诞生,但是他家炸的北京小吃“焦圈”却曾在花家地十里飘香。
已到而立之年,虽一表人材却还未交女朋友的花雷先生,一天到晚心里装着的全是菜谱。他不仅走出了花家地,还走出了自己的道路,在北京东直门内有名的“鬼街”上树起了“东方怡园”和“花家怡园”的牌匾与楼门子,创出了一种新北京菜―――花家菜。
人说众口难调,如今北京天南地北的口就更难调了。花雷先生成天琢磨着,怎样能使花家菜集众家之口,跳出传统的操作,做出一个全新的菜式,让这些新北京人吃得舒心,吃了再来。那就要甜不再是腻甜,吃一口就把嗓子眼儿给堵了；咸不再是以咸下饭。花家菜的甜要甜得酥心,辣要辣得可口,酸要酸得舒坦。于是,他将东北的、西南的、广东的中餐,包括外国的,只要好吃,全部拿来,重新整合配制,完全破除了餐饮经营各把一方的传统成见。那菜做得是中不中,西不西,名副其实的“花”。这么一来,竟大受食客们的欢迎,创出了一个新菜系。
如今的北京东南西北的人全聚在了这,吃饭的口味也有了更大的包容性。“花家菜”呢,特色就在五味俱全,全得你已经吃不出到底是哪家的,哪味的,哪口的,哪地儿的。真是既有鲁菜的浓香,又有川菜的麻辣,既有广式的清淡,又有洋为中用的西式调味。难怪,在花家菜馆团团围坐着的食客也是各色皮肤,各类人等。
吃花家菜是有讲究的,要一看,二闻,三品,然后才是吃。即使是看也要分成两个步骤,先是看花家菜的大环境,四合院的布局,有精致的门牌楼,有古老的牌匾,有曲径幽廊,还有假山怪石。你可以在这里信步溜达着,看看院里的花草,还可以看一看柱上、廊上画着的古画；看各个饭厅条案上摆着的古董,墙上挂着的古饰品,这时候,你点的菜也就上来了。看一看菜的色彩,闻一闻菜的香味,品一品菜的滋味,然后再大嚼一番。
花家菜十分讲究做法、吃法,配法。就说做茄子吧,无非是或煮或炸或炖,加点肉,土豆,形成一道菜。现如今,生活水平提高了,大家的口味也提高了,希望茄子能有纯粹的茄子味,有些绕口有些绵。花家菜先是精选细嫩的茄子,去皮,切条,佐以十数种调味料腌制、淋干,过油炸至八分熟,再选上等五花肉,上挂炉烘烤至七分熟,切长丁加文火与茄子再度调味,同锅相烩,味道着实夺口。
花家排骨王乃是花家菜中由广东菜脱胎而来的一道佳肴。这道菜选用了广式的椒盐排骨与蒜香排骨的部分烹调方法,改变了原来的造型,仅选用整扇排骨中段的七根,由小段改成一长根,用文火生炸至金黄。肉将脱骨,又软又嫩；焦香,蒜香,回口的微辣,真是好吃到了极致。
阳春三月吃春饼,是老北京的习惯。饼象征着土地,以前农家用头一茬的韭菜、豆芽还有鸡蛋,卷着薄薄的面饼,意味着万物复苏春回大地。花家的春饼,卷进了更多的内容：各种小菜,各种酱料,还有香浓的酱肉。服务员们编成顺口溜说：卷饼系列天天卖,一年四季春常在。
到北京东直门内大街花家怡园吃花家菜,常常会令人感叹：如今的中国变得可真快,不但城市变了,人的精神面貌变了,连胃口也变了。
在花家怡园里用餐,吃的是“文化”。
附图为花家菜
参考文献：*) =*>
四、油温的识别顺口溜是什么？
4字口诀观测油温：观测油温有4字口诀：看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中），掌握了这4种方法在实际操作中不断训练，就能很快掌握火候。
常用的食用油加热时最高温度能达到300°C左右。实际烹饪时，大家习惯用“几成热”表示油温，。
“一成热”指油温大约为30°C，以此类推。日常烹饪中常用到的有三种油温，分别是：三四成热（100°C左右）、五六成热（150°C左右）和七八成热（210°C左右）。
油温的定义
菜谱中对油温常有“几成”热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果――十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。
由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异，一般允许有半成（±10―15℃）误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。