1. 茶油香干蒸腊肠怎么做
第1步
准备些肥瘦相间的猪肉,肥瘦比例最好是三比七或者是二比八,把肉剁成比较细的肉馅,放入个大一点的盆里,切一些姜末,姜切得越细越好,放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入一勺的地瓜淀粉,这个淀粉比例大概是一斤肉和二两淀粉,加适量盐,花椒粉,白胡椒粉,适量料酒,老抽,生抽。再用手顺着一个方向搅拌均匀,搅成比较粘手,有点拉丝的样子就可以了,先在菜刀上抹上一层食用油,防止粘粘,再把肉馅放在刀上,用刮刀把肉馅整理一下,尽量按的紧实一些。
第2步
先把锅烧热,多加一些菜籽油,这个菜籽油得是生的,一定要把菜籽油先烧熟,否则炸出来会有一股生菜油的味道,把油烧熟以后,放凉至四成油温,把肉馅儿顺着锅边放入锅里,放的时候一定要小心,防止油溅出来,开小火慢炸至定型,把准备的另一个一起放进来,炸肉的时候全程都是用小火,否则就会出现外面已经糊了,里面却还没有炸熟的现象,这个肉比较厚,不容易熟,中间勤翻动,炸至两面金黄,大约炸十分钟左右,把肉捞出来,放置凉透再切。
第3步
准备一个空碗,加入适量的盐,来一些白糖提鲜,加入姜片,葱段,一些花椒,最后加入开水或者是高汤,放入提前泡发好的黄花,木耳和香菇,再加入炸好的酥肉。
第4步
现在肉丸子已经凉透了,先切成厚片,这个肉丸子一定要凉透以后再切,没有凉透的话,切的时候有可能会散,凉透后切出来就会比较有型,特别紧致。把切好的肉片均匀的铺在酥肉上面。蒸锅里多放一些水,把香碗放进去,大火烧开,转中火蒸40分钟。
2. 烘干的腊肠怎么做好吃
腊肠不能直接在太阳下面暴晒,因为暴晒会导致腊肠中水分流失过多,这样的腊肠吃起来会很柴,毫无口感。正确的方法是:“将灌好的香肠放在通风的地方,避免阳光的直接照射,将香肠给阴干,阴干后肉色加深,腊肠表面皱缩。
6,等晾晒的差不多了可以,把制作好的腊肠放入冰箱冷藏随吃随取即可。如晾晒的比较干,也可放在阴凉的室内保存。
这样反季节腊肠就制作好了,喜欢吃腊肠的朋友不妨做一些哈
3. 茶油香干蒸腊肠怎么做好吃
主料:
烟熏腊肠100克,
辅料:
红椒5个,
蒜子5个,
豆豉1勺,
茶油1勺,
盐5克,
鸡精3克,
做法步骤:
1.乡下农家烟熏腊肠,用水煮10分钟,去掉异味和油腻;
2.腊肠切丝,红椒切圈,大蒜子拍成泥,准备几粒豆豉;
3.一层腊肠再铺一层红椒,这样红椒容易入味;
4.放盐;
5.鸡精;
6.茶油一勺;
7.入蒸锅或者高压锅,加阀以后10分钟;
8.出锅即可!
4. 干腊肠怎么蒸好吃
25~30分钟。若整根腊肠直接蒸,清洗干净后不用切,直接放在格子上大火蒸30分钟即可。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。如果担心腊肠太咸,可以提前用流水多冲洗两遍再蒸,或者冷冻保存的香肠在冰箱冷藏室解冻时可泡于干净的水中,浸泡一夜把水倒掉,可以相对明显减少表面的钠离子含量
5. 香干蒸腊肠的做法窍门
简单的话直接清蒸,味道很好哈!多油的话加香干或豆腐一起蒸,味道还不错。因为香肠本身就是加了配料的,多数又油重,配其它菜都不好搭了,炒菜的话只能搭一些蔬菜之类。要不就直接炒饭。
6. 蒸完腊肠的油能干什么
固体脂肪,油脂就是白色的部分,遇热当然会融化,所以腊肠风干依然是油脂偏高的食材。
7. 茶油香干蒸腊肠怎么做的
主料西红柿1个大米250克辅料玉米(鲜)25克青豆25克胡萝卜1/2根火腿肠腊肠杏鲍菇豆干猪肉丁看你爱好加调料食盐1小勺橄榄油2勺黑胡椒粉1/2小勺水适量步骤1.将玉米青豆胡萝卜冲洗干净,番茄洗净去蒂(这样容易出汁和去皮);按自家平时吃饭的量淘好米,水要比平时少一些些,因为有蔬菜会出汁水2.放入杂菜、调味料一起混合,然后重点来了,就是一定要加2勺食用油,我用的是橄榄油,当然大豆油、玉米油、山茶油等都可以,如果混搭两种油更好,最简单的一个原因是加了油口感会更好,使煮熟后的饭粒颗颗分明不粘连,增加饭的香味3.接下来继续做饭,将整只番茄倒扣在里面,然后就只需要一键启动电饭煲就OK了4.成品出锅番茄已经可以轻松去皮,轻轻一撕番茄就光溜了(我是压力煲,期间不能打开,不然青豆可以晚些放颜色会更好些)5.然后就可以拿饭铲将番茄打碎和米饭一起搅拌就好了整个番茄饭