米粉肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有这一菜式。米粉肉以带皮五花肉加米粉，和其他调味料制作而成，糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁。根据烹饪方法，可偏辣，也可偏甜，配菜可辅以老藕、南瓜、红薯等。
米粉肉发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地。
米粉肉旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有蒸菜之乡之美誉，是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓。沔阳三蒸相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按征字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。
聪明的厨师按征、蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜-商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用三蒸作为大菜宴请宾客，流传至2020年。