1. 茶油豆豉剁椒的做法
用料
主料： ?
红、黄辣椒 剁碎
大蒜 剁碎
干豆豉 无需泡水
佐料： ?
盐、味精 适量
茶油/菜油 适量
高度白酒 52度以上
腌制｜剁辣椒的做法步骤
步骤 1
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步骤1
辣椒买来洗净控干水份（晾干、吹干都可以）
步骤 2
space步骤1
去蒂，筛选掉坏的辣椒（这一步开始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入无水的盆内，一会方便搅拌
步骤 3
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步骤1
大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉坏的，再切碎，一同放入盆内，方便搅拌。
步骤 4
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步骤1
再撒入豆豉，进行搅拌
步骤 5
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步骤1
继续加入盐、味精。 盐和辣椒的比例是1:5 搅拌均匀，静待1个小时。 （按照个人口味尝下咸淡，淡了就加点盐）
步骤 6
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步骤1
咸味刚好就倒入容器中。 倒入少许高度白酒，油进行封盖，一个月后开吃。
步骤 7
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步骤1
腌制了28天的成品
2. 茶油豆豉剁椒的做法大全
原料
主料：草鱼
适量
剁椒
适量
辅料：姜
适量
豆豉
适量
淀粉
适量
调料：茶油
适量
盐
适量
老抽
适量
味精
适量
详细步骤
1、准备好食材。
2、取草鱼中间的一段，切成厚1-2CM厚的断。姜切成丝，葱切成段。
3、鱼块用茶油，适量盐，老抽，淀粉腌制2分钟。
4、将腌好的鱼块整理装盘，碎的放下面，整块的摆成莲花状。
5、中间放上剁椒，撒上豆豉、姜丝，适量盐，淋上茶油，放上一小碗水。
6、配好的鱼放在蒸锅或者高压锅内隔水蒸15-20分钟出锅时撒上葱花即可。
3. 茶油剁椒,湖南辣椒酱的做法
1 原料：辣椒、姜、蒜、盐、高度白酒、泡菜坛子、茶油融。
2做法：（1）.坛子洗净用开水烫一下，沥干水分备用，坛子一定要无油无水，这样做出来的剁椒才容易保存。
（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一点杭椒，这样辣度刚刚好，辣椒不用去蒂洗干净备用 。去蒂后再洗的辣椒容易进水。
（3）.准备一些姜和蒜，姜也要沥干水分，这些没有一个大概的量，喜欢的多放一点，不喜欢的少放一点。
（4）.准备干净无水无油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是个累人的活，5斤辣椒大概剁了两小时。
（5）.接着把姜和蒜也剁碎
（6）.放入适量盐和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌匀之后尝一下，咸味不够再适量添加，盐的量比平时吃饭要咸一点，这样才利于保存。
（7）.接着把拌好的辣椒装坛，轻轻压实，5斤辣椒刚好装满一小坛子
（8）.剁椒保存长久且不坏的方法来了，一位湖南的朋友说是家祖传的，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可长久保存不会变坏，这些年一直在用这个方法，剁椒不仅不容易变坏，还特别的香。
（9）.最后盖上盖子，坛子边沿放水，放阴凉处20天后即可食用。坛子边沿的水快干了记得即时添加。
4. 茶油剁椒制作方法
1，准备好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干净，控干表面的水分。
2，在准备好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一层姜皮清洗干净控干水分备用。
3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再这个过程挑出软一点和有虫眼的小米辣。先切成小段再剁碎一点装入盒子中备用。
4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用盐，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均匀腌制一个小时。
5，准备好几个无水无油的密封罐子放入腌制好的辣椒酱，用勺子压紧，瓶口淋上茶油隔离空气能够保存时间更长久，也能让味道不会变酸。
5. 剁椒豆豉怎么做
1.准备食材：鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙
2.鱼头洗净打花刀。
3.姜切末。
4.蒜切末.
5.小葱切葱花。
6.首先起锅倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟。
7接着将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
6. 豉油尖椒的做法
1、蒜切碎，姜切碎，辣椒剁碎
2、豆豉洗干净沙子，用篮子晾干水份
3、把姜，蒜，辣椒放油爆炒，放点盐，酱油，开小火
4、炒到香味溢出，倒入豆豉翻炒，开小火慢慢炒干水份，出锅前倒入一点蚝油翻炒即可
5、出锅，放凉了可以放玻璃罐储存
7. 豆豉辣椒油怎么做好吃窍门
食材：干辣椒、菜籽油、盐、白芝麻、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、香菜。 做法如下：
第一步，首先把干辣椒洗干净，然后再晾干水分，接着放入料理机中打成辣椒面备用。
第二步，白芝麻下入锅中干炒，炒出香味，白芝麻表面微微焦黄，然后放入辣椒面中。
第三步，锅中烧热油，下入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和香菜炸香，都炸焦后关火，捞出葱姜蒜、香菜和香料。
第四步，最后将烧热的油浇在辣椒面中，加些盐搅拌均匀，正宗的辣椒油就做好了。
8. 茶油豆豉剁椒的做法窍门
食材用料：鱼块，辣椒粉 ，豆豉 ，醋，鸡精，茶油各适量
做法步骤：
步骤 1
鱼块处理干净后加入盐腌制一小时左右，蒸之前把鱼块洗干净盐分。
步骤 2
加入辣椒粉，少量泡椒，辣椒的量根据个人爱好添加哦。适量盐，一点鸡精，滴几滴醋，放豆豉，放入适量茶油，（茶油是蒸鱼的最佳伴侣）。蒸饭的时候，把鱼放在上面蒸15分钟即可。
步骤 3
一道美味的浏阳蒸鱼块就做好了
9. 茶油蒜香剁椒
剁椒鱼头是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是剁椒鱼头所使用的油是茶油。
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克鱼头
配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。
制作过程：
1、将鱼头洗净备用；
2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
另一制法：
剁椒鱼头本来是一道很有名的湘菜，后来流传到全国各地。近几年，鱼头这种食物很受欢迎，其味鲜美，肉质嫩滑。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克；
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。