1. 酱鸭有酱油吗
答：酱鸭是生的。
酱鸭是上海，杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。
2. 酱鸭怎么酱的
要酱2-3天
配方（以100公斤光鸭计）
配方一：白糖20公斤，生姜0.4公斤，黄酒四公斤，酱油28公斤，葱段1.2公斤，桂皮0.24公斤。
配方二：食盐二公斤，白酱油60公斤，白酒0.6公斤，白糖0.4公斤，葱段0.2公斤，姜块0.2公斤。
加工工艺：1.原料整理。鸭空腹宰杀，用63至68度的热水浸烫褪毛，去除内脏、气管、食管，洗净后斩去鸭掌，挂在通风处晾干。2.腌制。用食盐在鸭身外均匀擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处各塞入调料，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，用大石块压实，0度腌制36小时后，翻动鸭身，再腌36小时即可出缸，倒进体腔内的卤水。3.酱制。将鸭放入缸内，倒入酱油以浸没为度，再放上竹架，用大石块压实，0度左右浸48小时，翻动鸭身，再过48小时出缸，然后再鸭鼻孔处内穿细麻绳一根，两头打结，再用竹子从腹部刀口处放入体腔内，使鸭腔向两侧撑开，然后将腌过鸭的酱油用50%的水放入锅中煮沸，撇去浮沫，放入整理好的鸭子，将卤水不断浇淋鸭身，至鸭子成酱红色时捞出沥干，日晒2至3天即成。4.熟制。食用前先将鸭身放入大盘内，撒上葱、姜、白糖，淋入黄酒，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂纹时即成，倒出腹内的卤水，冷却后切块装盘即可。
3. 酱鸭酱过的酱油还有什么用
南京的酱板鸭是用鸭子做成的熟食，一般的卤菜店和熟食店都有售。吃的时候只要直接打开包装。把整只鸭子切成小块或者手撕成一块一块的就可以直接食用了。酱板鸭是酱油浸泡过的，口味还是有点咸的。建议不要空口食用。最好是配食米饭和别的蔬菜。
4. 酱鸭有酱油吗怎么做
主料
鸭腿（你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点）
冰糖适量 老抽
生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1） 山楂片8颗
香叶5片 八角2颗
料酒 （不用放盐
靠酱油的咸味即可）
酱鸭的做法步骤
1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2. 锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4. 汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5. 开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
6. 取出鸭腿，晾凉，斩块。
5. 酱板鸭有酱油吗
温州最有名是泽雅山上的酱板鸭又称酱油鸭，也是温州人特别喜欢的下酒硬菜，无论请客送礼都是很受欢迎的。温州酱油鸭以散养老鸭个体2斤左右，养值时间为1年最好原材料，配料为酱油，味精，姜片一点白酒和白糖，浸泡2-3小时，在风大凉干是最佳口味！
6. 酱过鸭子的酱油还可以酱鸭吗
酱鸭的酱油期间最多半个月。
7. 酱香鸭用什么酱
甜面酱500克，豆辦酱100克(剁碎)，芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。
[制法]
将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成(炒制也行)。此配酱不但用于烤鸭，烤鸡翅，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡，京酱肉丝等味碟使用
8. 酱鸭是酱油做的吗
主料：
白条鸭4只，每只重量大约1500克。
香料：
白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤：
一、鸭胚处理：1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。2、鸭胚上色：将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。3、油炸：锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。
二、酱鸭酱制方法：
1、酱汁制作方法：炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。