1. 油泡豆豉辣椒的做法
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间 越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
【二】韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1. 将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法 1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩 式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
【三】桂林辣椒酱材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1. 豆豉洗净、沥干备用。2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5.热锅，倒入沙拉油与香油烧 热。6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7.加入调味料B调味。8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【四】牛肉辣椒酱
红 彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣 椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的 这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个 酱。
材料
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1. 将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛 肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;11.最后加入炒熟的花生，牛肉 粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一 样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻 也会很香；
【五】香酿辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1. 腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的 锅中，以小火炒约1分钟。4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
【六】印尼辣椒酱
材料
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
【七】天香辣椒酱
材料
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法
1.干辣椒用热开水泡软。2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
【八】韩式辣椒酱
材料
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
做法
1. 将材料A搅拌均匀备用。2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣 椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛 碗。
【九】美味辣椒酱
香辣美味
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱
做法
色拉油加热，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黄酱汁加辣椒加盐加香油
小诀窍:
油开后,不宜先放姜,否则油会外流
【十】辣椒酱制作
太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用
材料
A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄
做法
1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。3.最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，熄火后待凉装罐即完成。
【十一】辣椒酱
材料
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【十二】辣椒酱
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1. 红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都 是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞 刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
【十三】蒜蓉辣椒酱
材料
腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙
做法
1.调味料A混合成盐水备用。2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【十四】蕃茄辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法
1. 将蒜头切末、姜切未备用。2.取一锅将水煮沸备用。3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。4.将作法3的蕃茄与腌 渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放 入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
【十五】腐乳辣椒酱
材料
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1. 姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。4.将作法2的 材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
【十六】芝麻香辣酱
材料
A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。2.热锅，倒入调味料A烧热。3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
【十七】香辣酱
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、 干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、 五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
2. 豆豉泡椒的做法大全
准备好适量的大蒜和香菜。将大蒜洗净，用刀拍扁切成蒜末，再将香菜洗净，切成香菜丁，小米辣大家可以根据自己的口味来进行增减，将切好的小米辣蒜末香菜，以及一些葱一起放入碗中加1勺的海鲜酱油。辣椒油。加入一些好油加入一些味精。味精可以根据自己的情况来进行添加，如果你比较养生那可以选择不加。之后加入调好的辣椒油。辣椒油市面上也有的卖也可以自己在家进行制作，用勺子进行搅拌搅拌至均匀，这一款万能的辣椒调料就制作好了
3. 油泡豆豉辣椒的做法视频
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
4. 自制豆豉辣椒油的做法
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.
5. 酱油泡豆豉辣椒的做法
主料 8种
五花肉500g，红萝卜1根，葱200g，生姜100g，辣椒面适量，油炸豆腐干3片，豆豉适量，莲菜适量
辅料5种
老抽豆豉酱油适量，鸡精适量，肉汤适量，盐适量，食用油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
五花肉放姜片冷水锅里煮20分钟，捞出晾凉，切成丁。肥瘦相间最好！步骤2
老豆腐炸成金黄，晾凉，切成条，再切成丁。步骤3
葱切成葱花状！步骤4
红萝卜和生姜切成丁。步骤5
自家用黄豆捂的豆豉！提前温水泡软，沥水。步骤6
超市买的大头菜，俗称芥疙瘩，切成丁泡凉水20分钟，沥水，防止太咸。步骤7
锅中倒油，先放肉丁，炒至肉出油，稍黄，放辣椒面，上色，根据自己的喜好，可以不同程度放。翻炒，然后依次倒入生姜，葱等等食材，翻炒，倒入老抽上色，再加热水，有肉汤的话加肉汤更香，再放鸡精，盐，出锅！
6. 油泡辣椒粉的做法
起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。
7. 豉油泡椒的制作方法
一、泡椒娃娃菜
主料：高山娃娃菜2棵（重约400克）。
调料：红泡椒碎、精粹菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。
制作步调
1.娃娃菜去失外皮老叶，选内里黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；
2.净锅上火，放入精粹菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入净水500克，参加剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。
二、泡椒冷豆腐
主料：南豆腐500克
辅料：四川泡椒200克 酸辣椒50克
调料：热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克
做菜步调
1、一款酸辣口胃的川味凉菜豆腐，酸辣椒酱搭配凉快的豆腐非常开胃，咸鲜、酸辣，再粉饰一点坚果碎，口胃更有条理，味道也很分外。
2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱，另起锅热油，用大葱制成热葱油，用热葱油淋一下酸辣酱，起到提鲜的作用。
3、取一整块南豆腐，用模型切成块，装入容器中，在每块豆腐上淋适量酱油，再取适量酸辣酱放在豆腐上。
4、腰果切碎后再稍加擀制，使颗粒匀称，在豆腐上撒适量腰果碎，末了再放一些小香葱末稍做装饰即可。
三、泡椒鲜鱿花
主料：鲜鱿300克
配料：瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克
调料：盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量
制作步调：
1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把纯净水烧至微热后参加盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混淆，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。
四、泡椒墨鱼仔
主料：墨鱼仔400克，青笋头250克，葱节、芹菜节各50克，子弹头红泡椒各少许。
调料：盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各适量。
制作步调
1、把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2、锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡即成。
五、泡椒海鲜鲍
主料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量
辅料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
做法：
1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，连结此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩，入滚水汆至水微开即可捞出，基围虾汆熟。
2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。
3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。
自制泡椒汁：
取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。
小贴士：
煮鲍鱼时要控制好温度，连结80℃火吾熟，不然鲍鱼肉会变老变硬。
六、泡椒鸡暖锅
主料：土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红泡椒50克，季候蔬菜4盘
辅料：糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克
制作：
1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去失水分后盛出待用。
3、锅里重新下底油，烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后参加糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 参加鸡块和红泡椒一起翻炒匀称，加料酒、精盐、酱油翻炒至匀称入味，加清汤改用中火烧15分钟，参加土豆块烧至土豆软熟。
4．把泡椒鸡倒入暖锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜。
七、泡椒菊花胗
质料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。
调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不堵截），切完后调转90度，再切雷同的厚度和深度，切5 刀再完全堵截，即成菊花形的鸭胗。
2、依法全部切完后纳盆，参加适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。
4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。
5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。
八、酱泡椒麻小黄瓜
质料：小黄瓜380克，糖蒜6瓣，干辣椒4克，青花椒6克，香菜少许。
调料：陈醋20克，生抽12克，白糖15克，色拉油少许，麻油少许。
做法：
1、小黄瓜洗濯洁净后改刀成条（去瓤），备用。
2、取一碗，放入醋、白糖、生抽、糖蒜搅拌匀称后放入香菜、干辣椒、香菜、青花椒，备用。
3、热锅放入油烧热后，浇在干辣椒、青花椒上，放入黄瓜密封泡制入味。
4、出菜时，捞出黄瓜用麻油拌制，装盘即可。
九、泡姜泡椒煮牛尾黄
主料：牛尾黄
辅料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒
调料：色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖
制作：
初加工：
牛尾黄600克宰杀制净，顺长统统二。
熟处置处罚：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒匀称，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。
十、泡椒软蒸鱼
质料：草鱼一条750克、泡椒200克、韭菜花100克。
调料：蒜蓉辣椒酱100克、小葱20克、姜蒜15克、鸡精、精盐各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸鱼豉油、各料酒15克。
制作要领:
1.将鱼宰杀洗净放入盆中，参加精盐、鸡精各5克、姜、小葱各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分钟备用。
2.将鱼放入蒸箱上蒸汽后烈火蒸6分钟取出浇上豉油汁15克后备用。
3.将锅洗净上炉，参加色拉油100克烧至150度，放入姜蒜末5克炒香，再放入蒜蓉辣椒酱100克、韭菜花100克混淆炒香，再放入泡椒250克待炒出香味后参加150克净水烧开调味勾芡，待汤汁黏稠后起锅匀称浇在蒸好待用的鱼上，撒上小葱花10克即可。
8. 油泡辣椒的普通做法
酱油泡尖椒的做法
尖椒切成小圆圈，倒酱油泡上，封口，放冰箱。
第二天，取出，吃！