1. 茶油煸土鸡
操作:
将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层茶籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。
2. 茶油炒土鸡
用料
鸡肉小半只、茶油1勺、姜、葱头、蒜头适量、花椒1把、盐、生抽适量
做法步骤
步骤 1
鸡肉焯水备用
步骤 2
葱头、姜、蒜头切好备用
步骤 3
热锅下茶油、花椒、蒜头、姜爆香,再下鸡肉翻炒10分钟左右,从大火到小火炒
步骤 4
美味茶油鸡起锅,装盆
3. 山茶油焖土鸡
首先食材洗干净,尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用;
其次把锅烧热,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳朴的大自然香味,一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素;
然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒,加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时,加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结,再加盐翻炒;
最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味),即可出锅装盘撒上葱花食用。
4. 油茶鸡怎么煮好吃
桂林油茶应该是好喝,不是难喝,讲难喝确实是你没习惯,作为油茶来讲,有点苦,我们习惯了,喜欢喝,配上油炸花生,炒米,油果,一起喝,非常爽!
桂林油茶严格讲是以灌阳,恭城油茶为主,全州的少点,像灌阳老百姓,天天喝油茶!
永福县以前是没有油茶的,受灌阳,恭城油茶文化输入影响,现在在永福县城也兴起了喝油茶,特别是晚上,三朋好友,受邀坐一起,喝上油茶,吃点小吃,喝点小酒,谈天论地,到了晚上12点多才各自散去回家!
如果把油茶当作正餐,在油茶中加入鸡肉,称作油茶鸡,加入鱼肉,称油茶鱼,也可加入猪下水,牛下水等等,吃法多样!
5. 茶油烧土鸡
用料:
鸡 :半只
香菇 :4朵
姜: 4片
蒜头 :4瓣
干辣椒 :20个
八角 :2个
桂皮 :1块
香叶: 4片
朝天椒: 3个
老干妈 :1勺
黄明记辣椒酱 :1勺
沙茶王: 1勺
料酒: 2勺
酱油 :2勺
爆炒鸡公的做法步骤
步骤 1
先准备好所有材料!鸡肉洗净沥干水份,香菇泡发切片备用。
步骤 2
起锅热油,放入蒜粒姜片炸至金黄色。
步骤 3
倒入干辣椒,葱白,八角桂皮香叶爆香。
步骤 4
继续加入朝天椒,老干妈,黄明记,辣椒酱,沙茶王炒香。
步骤 5
加入鸡肉,香菇,料酒和生抽炒匀调味
步骤 6
继续翻炒,太干就加入啤酒,不要加水哦!入味即可出锅装盘!
步骤 7
香辣烧鸡公新鲜出炉啦!
6. 油茶鸡怎么做
原料:绿茶,生花生米,蒜瓣,生老姜,葱头,适量;
工具有特制的油茶锅,油茶槌,还有茶滤。
做法:
1.先将茶叶用少量开水浸泡,
2.油茶锅烧干,够热,放入食油,把浸泡好的茶叶放入锅里炒干,
3.加入花生米,葱头,蒜瓣,老姜,有时也可以放几粒炒米,用油茶槌连续捣,称之为“打油茶”,打就是“锤打”,直到上述原料捣糊为止,
4.加入滚开的开水,稍煮开,第一锅油茶就成了,把油茶锅里煮好用油茶倒入油茶滤,用油茶槌子按压茶叶,过滤到碗里,撒点葱,香菜,油茶就可以喝了。
上述原料可以槌打很多次,直到味变淡为止,再换原料接着槌。茶叶和其他葱姜蒜因为在锅里边加热边槌,可以它们最好营养打出来,香气四溢,沁人肺腑,油茶味醇,四季借宜,冬春喝趋寒保暖,秋夏则生津止渴,非常适合在桂林地区这样的气候饮用。
再配上些小吃,菜品,也可以在茶中涮鸡,鱼,等菜,非常好吃。越喝越爱喝
7. 茶油炒土鸡做法窍门
是一道菜,用公鸡肉做的
8. 茶油煨土鸡
食材:带米糯米酒一碗 鸡半只
大量的姜 适量的糖和盐 水三碗,四人份
步骤一:一碗糯米酒备用,将鸡切成块,适量的盐抓匀,腌制一下
步骤二:姜洗干净,切成末,干锅,不放油炒至金黄干水
步骤三:将切好的鸡块倒入锅中,和姜末一起炒,将鸡也煸干(不需要放油炒,鸡块会出油)
步骤四:将糯米酒倒入锅中,加入三碗水,水开后放入适量的盐和糖,小煮一会
步骤五:鸡肉熟透后盛入合适的碗中即可
小提示:炒姜不用大火,会糊。
如果觉得姜太辣,就炒干一点
最好选用老姜和老母鸡