1. 香酥鸭油皮
原料：鸡胸肉 300克、胡椒粉10克 、燕麦 50克、 盐5克、淀粉 15克、酥辣椒 40克、 香芹 15克、清水适量 、食用油适量、 酵母 适量、泡打粉适量。
制作方法
第一步：调脆糊：取一只大碗，放入1勺淀粉与面粉以一比三的比例调匀，然后分别加入（淀粉+面粉）总量的2%酵母和1%的泡打粉。用温水调匀后，加入5克吉士粉和1勺食用油混合在一起备用。
第二步：腌鸡肉：将鸡肉切成条状后加入盐、白胡椒粉和水后用手抓拌出光泽，加入干淀粉锁住水分备用。
第三步：炸鸡柳：锅中宽油，油升至4成热时，将鸡柳分别沾匀脆糊和燕麦后下锅炸制金黄后捞出，待油温升至八成热后下锅复炸直至金黄。
第四步：干煸炒：锅中留底油，下脆辣椒和香芹煸炒干香后，下入炸好的鸡柳一同翻炒。调味关火，翻炒均匀即可出锅装盘
2. 油炸香酥鸭
主料：白条鸭一只（约1000克）。
香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
2、炒锅洗刷干净，㸆干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。
3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。
4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。
5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。
6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。
7、出锅后先斩切成块即可食用。
8、可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。
3. 油烫甜皮鸭
1清蒸江团，用江团鱼和火腿等为原料清蒸而成；
2东坡墨鱼，用新鲜墨鱼为主料制作而成；
3白宰鸡；
4跷脚牛肉，制作原料主要有牛肉牛舌牛肝牛耳；
5西坝豆腐；
6乐山甜皮鸭，来源于油烫鸭，在吸取整只鸭子淋上一层冰糖的熬制做法；
7乐山钵钵鸡；
8嘉州脆皮鱼；
9冷锅鱼；
10峨边坨坨肉
4. 香酥脆皮鸭
脆皮鸭就是一道美味菜肴。做好的鸭子皮脆肉又香又嫩，很适合大众的口味。这种鸭子的做法叫脆皮鸭，也叫烤鸭。先把鸭子宰杀洗净，用佐料淹制，烤前把鸭外皮刷上或者抹上蜂蜜。再放进专门烤制鸭子的炉堂里，用适当的温度烤制。烤制好后就是脆皮鸭。
5. 油炸香酥鸭图片
香酥鸭的做法
原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
做法步骤：
第1步、准备好所有调料，
第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上，
第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入，
第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时，
第5步、之后刷上红烧酱油，
第6步、锅内倒油，
第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟，
第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油，
第9步、一直淋至表皮起皱即可，
第10步、等凉凉后斩块上桌。
6. 油酥鸭图片
材料
水盆鸭一只1200克，党参20克，茯苓20克，姜10克，鸡蛋150克，黄芪20克，白术20克，甘草6克，红枣5个，火腿50克，荸荠6个，熟肥膘肉100克，干淀粉50克，胡椒面1克，麻油12克，葱白15克，精盐7克，绍酒10克，生菜150克，味精1.5克，菜油120克（耗100克）。
做法
将鸭取出内脏，宰去脚，割去肛门和臊翘，入沸水中氽一下，捞出晾干水分，抹上精盐0.5克、绍酒10克，盛入碗内，加姜、葱，上笼蒸熟透，晾凉，剔除全部鸭骨保持鸭肉和皮完整。将鸭肉切成0.50立方厘米的粗丝，肥腊肉、火腿、荸荠（去皮）切成0.35立方厘米粗丝。中药去净灰渣、经过加工烘干成粉末。将鸭肉、肥膘肉、火腿、荸荠等盛入盆内，加胡椒面，精盐2克、绍酒1克、中药粉末、鸡蛋糊50克拌成鸭馅。鸭肉铺在盘里，拌上鸡蛋糊100克，将鸭馅放在鸭皮上擀平成饼。炒锅置武火上，下油烧至七成热，放入饼炸成浅黄色捞起，待油温又回升至七成热时，再放入鸭饼炸成金黄色捞出。刷上麻油，切成长4厘米，宽16厘米的条块，鸭皮向上摆入盘的一端，另一端放上糖醋生菜。