小麦胚芽是什么
小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一。它约占整个麦粒的2.5%，胚芽是由雌配子和雄配子相结合，经过分化以及分裂后形成的。
胚的最初形态是受精的卵细胞，当它经过分化以及增殖后才会逐渐形成肉眼可见的胚芽。
小麦被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。
含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6~7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍。
小麦胚芽营养价值高吗
首先，我们先来认识一下小麦胚芽。小麦胚芽是小麦籽仁里面的胚胎部分，种子发芽孕育的地方。
它的体积非常小，只有大概2-3%，但是主要营养素占了95%左右，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，相比于同种类的谷物食品中，它的营养价值是非常的高，是谷物食物中之最。
据现代科学研究测定，小麦胚芽蛋白质是一种全蛋白，每100g就含有26g以上，NRV%大于等于43%。美国哈桑博士在《想年轻长生不老》中提到过半杯小麦胚芽胜过4个鸡蛋的蛋白质成分。100g小麦胚芽的蛋白质含量大约是牛奶的10倍。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。
小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。 小麦胚芽还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能、改善便秘、润肠通便，被营养学家列为第七营养素。100g小麦胚芽含有10.5g膳食纤维，NRV%高达42% 。
小麦胚芽含有可溶性膳食纤维，这部分会在胃肠道先包裹一部分油脂、小分子毒物、有害物质；而不可溶性膳食纤维则主要参与肠胃蠕动，对改善便秘，维护肠胃健康十分有益。 小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首。而且含有全价的维生素E，同时小麦胚芽富含硒，硒与维生素E构成机体抗氧化的两条防御途径，两者共同发挥作用，能起到美容抗衰老的作用。
小麦胚芽中B族维生素含量丰富，其中，维生素B1的含量分别约是精面粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7 倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量分别约是精面粉的8.6 倍、大米的10倍、黄豆的2.4 倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2 倍；维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。 小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等天然矿物质元素，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其它食物含量高。这些矿物元素对维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用。
小麦胚芽的营养丰富，是天然0添加谷物，诸无所忌，同时适合糖尿病、便秘等特殊人群，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。
常说的小麦胚芽是什么
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽。 麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。
胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。 据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。
小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。 扩展资料： 食用效果： 具有食品和保健的双重功效。不但含有全面、丰富均衡的营养，而且，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。
它所含的蛋白质是一种优质的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质。 含有丰富的维生素，即维生素A、B族、C等，特别是含有贵重的天然维生素E，每百克高达34.9毫克以上，含量居食物之首。有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效。
含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。 含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生。所含的谷胱甘肽，是一种很强的抗癌物质，使体内化学致癌物质失去毒性。
冲泡后的麦胚宝呈诱人的奶黄色，是胚芽自身的黄酮素，对心血管方面的疾病均有很好的治疗作用。 它含有大量的膳食纤维，不但降低胆固醇、降低血糖，而且有润肠通便之功效，加速致癌物的排出 ，免患肠癌。麦胚还含有卵磷脂、胡萝卜素、核酸、叶酸等50多种天然营养成分。 食用方法： 1、煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用； 2、煮稀饭时，煮至九成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用； 3、做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。
小麦胚芽的功效与作用
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
下面由我为大家介绍小麦胚芽的功效与作用，希望能帮到你。
小麦胚芽的功效与作用 1、有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。 2、小麦胚芽具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。
而且小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。此外小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等 小麦胚芽营养成分 维生素E维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制，成为国内外开发与研究的一大热点。
但合成的维生素E由于缩聚过程分子立体的不可选择性，合成品均为d(外消旋)构型，维生素E的存在使小麦胚芽身价倍增。 其它维生素小麦胚芽中B族维生素含量丰富。其中，维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍;维生素B2的含量分别约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍;维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。
小麦胚芽中的维生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高营养价值，人体倘若缺乏这些成分，就可能诱发麻疹类皮肤病等。小麦胚芽中丰富的B族维生素，可成为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。 蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍;与蛋白质含量较高的动物食品相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。
在小麦胚芽蛋白质的组成中，清蛋(白蛋白)占30.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量相同。 谷胱甘肽此外，小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。
通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质，强化食品的氨基酸营养价值，是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。[2] 油脂小麦胚芽的脂肪含量可超过10%[9,17,18]。
油脂中不饱和脂酸占84%(亚油酸52.31%、油酸28.14%、亚麻酸3.55%)，饱和脂肪酸中棕榈酸占91%，其次是硬脂酸，另外还含有1.38%的磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)及4%的不皂化物(植物甾醇等)。从营养学上看，小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的。小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸，84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，其含量占整个小麦胚芽油脂的十分之一还多。它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止人体动脉硬化之功效。
对调节人体血压、降低血中胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病预防也有一定作用。因此，小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目，确实是一种理想的营养油脂。 亚油酸小麦胚芽油中亚油酸占50%~60%。
亚油酸对预防及辅疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定的功效;亚油酸可抑制动脉血检形成;防患高血压症。亚油酸可经花生四烯酸转换成前列腺素前体，而前列腺素是人体重要激素，不仅调节人体代谢，更能增强人体活力。有研究表明，缺乏亚油酸会影响乳儿组织细胞生长发育，特别与婴儿大脑和幼儿心脏发育有关，所以孕妇和婴儿需适量增加亚油酸摄取。
而牛乳里亚油酸含量仅为人乳的八分之一，所以在幼儿奶粉中应添加适量亚油酸 小麦胚芽的制作技巧 1、煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。 2、煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。 3、做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。 小麦胚芽的食用禁忌 小麦胚芽营养丰富，诸无所忌。
每餐大约40克。
怎样制作小麦胚芽
小麦胚芽的制作方法： 先把小麦用水多次洗掉空心的麦子，倒在盆子里，泡水一夜（一定要泡超过10小时），倒入漏网里，滤干水分，抹平；找透气的纱布盖上，每天撒3~4次水，两天左右根就很多了。 小麦胚芽是小麦生命的根源，是麦粒中营养价值最高的部分。
小麦胚芽含有极其丰富的优质蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及功能独特的微量生理活性成分，据测定，小麦胚芽含蛋白质30%以上，主要是清蛋白、球蛋白和麦醇溶蛋白等优质蛋白，人体非常容易吸收。
小麦胚芽的功效与作用 1、对于消除疲劳、恢复精神，至于活化脑部细胞、增强记忆力。 2、其内所含的二十八烷醇能改善体力、耐力，减少运动后的疼痛，并可降低胆固醇、肌肉萎缩及其它神经变，对运动员十分有益。 3、膳食纤维可帮助肠蠕动、排泄废物、增加有益菌，有效预防糖尿病，都有良好的效果。 4、而小麦胚芽中的胆碱可在人体形成乙醯胆碱，具有提高脑部传导能力的作用。
5、小麦胚芽蛋白中含有的硒化合物，也能防癌。 6、小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等。 小麦胚芽油的功效与作用 1、美容养颜 小麦胚芽油里面含有大量的维生素E，长期食用小麦胚芽油的话可以滋润你的肌肤，延缓衰老。
小麦胚芽油的作用还有很多，它对肌肤老化、缺水、有皱纹有着极大的帮助。 2、防癌、提高免疫力 可以提高我们人体免疫力、增强抗癌、防癌以及促进我们血液循环作用，还有对抗不妊症、预防早产、促进皮肤新陈代谢以及睾丸萎缩等多种功效。 3、促进发育 能够有效地促进乳儿组织细胞生长发育，而且对动脉硬化、心脏病、糖尿病以及肥胖症等均有一定的食疗效果。
小麦胚芽的营养价值
食材简介： 小麦胚芽，又称麦芽粉、胚芽等，金黄色颗粒状，小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一，是小麦生命的根源，同时也是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。
营养功效： 小麦胚芽被视为养生的天然宝物，因为它具有食疗和保健的双重功效，不但含有全面、丰富的营养，而且经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。
它所含的蛋白质是一种优质的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质。此外，它含有大量的膳食纤维，可以降低胆固醇、血糖，还有润肠通便的功效。 常见做法： 在生活中，小麦胚芽还有哪些常见的做法呢 胚芽燕麦粥、胚芽奶香馒头、胚芽鸡蛋饼、小麦胚芽面包、胚芽玉米汁等等。