清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。
什么菜是你一年中最常做的？分享你的做法？
什么菜是你一年中最常做的？每个季节都有当季的时令菜，不受季节控制且日常经常买的就是肉和蛋了。
我经常做的菜是“汤”。我们家人都爱喝汤，像现在天气慢慢热起来，汤更成了每天餐桌上必不可少的一道菜。家常的汤大都简单易做，且不失美味，也许这是很多家庭青睐它的原因之一。
瓦罐汤是我们江西南昌的特色美食，其中有一一道鸡蛋肉饼汤，价格实惠且汤味鲜美，很受食客们的喜欢。这款汤我们在家自己也可以制作，器皿可以用炖盅，也可用汤碗。
鸡蛋肉饼汤（个人版）里脊肉一小块，剁碎，加点盐、生粉揉匀后放进炖盅。敲一个鸡蛋进去。想多吃一个，也可放两个。把炖盅放蒸锅上开始蒸，直至蛋白凝固。加适量清水进去。（这样操作汤色清澈不油腻）蒸熟后，放适量盐，尝尝咸淡就可以开始食用了。在干燥易上火的季节里，喝上一碗清火的雪梨肉饼汤，鲜香中带点清甜的口感，让人欲罢不能。雪梨肉饼汤在之前的文章中有详细的做法过程，有兴趣的朋友可以去翻看下，这里不再重复。
如果讲肉饼汤需要我们费点气力，稍显麻烦外，那炖排骨汤就是懒人们烧莱的首选，把食材加清水一起放炖锅内煮，熟了后就是一锅美味，非常简单易操作。
莲藕排骨汤排骨一根剁成块，放滚水氽下后，倒进砂锅内。莲藕削皮洗净、切块，放进砂锅。生姜洗净，切几片放入砂锅。加清水，没过食材，再加几滴食醋进去，肉容易煮烂。汤炖好后，加适量精盐，关火。放少许枸杞，盖盖焖下，一锅美味的汤就煮好了。此做法同样适用于山药排骨汤、芋头排骨汤、玉米排骨汤，墨鱼排骨汤等。
如果做的是萝卜排骨汤，那萝卜晚点放，等锅内水滚，肉表面变色，再把萝卜放进去。如果是夏季的冬瓜排骨汤，那得等到肉煮熟后，再放冬瓜下去。冬瓜易熟，过早放会炖化了。
之前还写过一篇菌菇排骨汤，以及用中药材炖汤的方法，可以做汤的食材真的是太多了，随便的一个搭配就是一道美味。
有时偷懒，只以汤作菜。这边电炖锅熬汤，那边电饭煲烧饭，两手清闲，只等汤好饭熟开吃。唉呀，生活怎可如此惬意……