不一定。要看你怎么吃了。
蔬菜水果中的多种营养素是对皮肤和身材有益的，比如维生素C，维生素B2，钾，胡萝卜素等。还有花青素、原花青素、酚酸等多酚类抗氧化物质，对降低皮肤炎症也是非常好的。膳食纤维对大肠的健康也是非常重要的，大肠健康对皮肤又是重要的。
但是，皮肤所需要的营养不仅仅存在于蔬菜水果当中。比如蛋白质，维生素E，铁，锌，必需脂肪酸等，在水果蔬菜里都非常少。
如果仅仅以蔬菜水果为食，不好好吃其他食物，那么皮肤的健康就会成为无源之水无本之木。只要看看那些每天只喝点蔬菜浆或只吃水果的人就知道了。开头几天身体尚有营养储备，过些日子就会面有菜色，有气无力，皮肤发黄。
红军长征过草地的时候天天吃野菜，但是他们很多人因营养不良衰竭而死。没有蛋白质不行啊。
所以，理性的方式是在保证食物多样化的基础上多吃蔬菜。五谷杂豆要吃，鱼肉蛋豆制品坚果也要吃，再加上充足的蔬菜和适量的水果，才能达到好皮肤好气色的目标。水果过多而蛋白质和主食过少，则人会虚胖水肿，皮肤是好不起来的。如果三餐吃饱之外再加太多水果，又容易发胖。
所以，中国居民膳食指南中推荐，每天都有300-500克的蔬菜（去掉老叶、根皮等的纯入口重），以及200-350克的水果。