1. 茶油酸菜蒸牛腩怎么做
原料：腊牛肉150克，红椒圈100克
调料：高汤300克，啤酒300克，菜籽油50克，大蒜叶30克，大蒜子10个，龙牌酱油8克，味精5克，干黄椒面5克，干黄椒5克，盐3克，鸡精3克
制作流程：
1、腊牛肉切厚约3毫米的片，入沸水大火飞水，捞出待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入腊牛肉片中火炒香，下拍散的蒜子炒出蒜香味，添高汤大火烧沸，下干黄椒面、干黄椒略烧，下红椒圈，倒入啤酒，大火烧沸，调入剩余调料，大火收至锅内只剩薄薄的一层汤，淋少许香油翻匀，盛入干锅中，在顶端撒大蒜叶即可。
2. 茶香牛腩怎么做
卤水八爪鱼： 主料：日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。 配料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。 做法：1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。 备注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。 八爪鱼炖肉: 优质干八带（章鱼、八爪鱼） 规格:250克 价格:11 食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊! 韭菜炒八爪鱼: 1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末; 2.入油开后放入蒜末; 3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油 4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。 八爪鱼拌大葱丝: 1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝, 2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行) 3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。 葱爆八爪鱼： 一直都是在外面吃八爪鱼，八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。 1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。 2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇，放少许盐 4.香菇稍变软时，放入八爪鱼 5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。 正宗青岛葱拌八爪鱼的做法： 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。 6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。 吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。 注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。 凉拌八爪鱼： 主料：新鲜的小八爪鱼（章鱼）500克（约10-15公分长），山东大葱（这才正宗嘛，呵呵）一根 配料：米醋或白醋（不能用老陈醋）、盐、味精、糖（可有可无） 制作： 1、将八爪鱼的爪翻开，在爪根部的嘴里挤出牙（两个小白塑料片似的东西），然后把肚子里的内脏整个去掉，挤掉眼睛（小心往外喷黑水，染了衣服洗不掉）。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开，切成5公分长的条，大葱洗净切成同等长度的葱丝。 2、水煮开，下八爪鱼抄一下。注意：鱼一打卷，颜色从半透明变成不透明的白紫相间，立即捞出，煮老了就咬不动了。 3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内，随个人口味放醋（量要大些）、盐，少量味精，喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌，腌一会儿即可上桌。 让人胃口大开的凉菜，八爪鱼脆嫩可口，不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。 红烧八爪鱼： 主料：章鱼1000克 辅料：猪里脊肉500克, 调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2片鱼身； 2.猪里脊肉切5片薄片； 3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污； 4.锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味； 5.再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2厘米见方的块，装盘即成。 炸八爪鱼的做法： 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。 咸白菜炖八爪鱼：（这个也很美味哦） 原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。 调料：根据个人口味.加红辣椒等。 做法：跟炖肉差不多。 特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。 八爪鱼烧肉： 如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。 肉取五花肉，首先按照常规的红烧肉做法，快好的时候，放进八爪鱼爆炒。 吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁，对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说，这种做法实在高明。 海鲜一品煲： 材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐 做法：1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟 2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。 3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。 百花煎酿鸡腿菇： 材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。 做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。 特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。 章鱼粥做法： 原料：章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐 制作方法：(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。 (4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。 茶熏八爪鱼： 原料：冰鲜八爪鱼（章鱼）用盐水洗净，然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。 腌料：老抽2勺,生抽2勺,料酒2勺,花椒粉1勺,姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。 腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子，上面放了个小锅，锅里装水。 熏料：糖、茶叶、大米各一小碗,花椒一勺.取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，鱼身上不会粘到任何东西）。本来这步拍了照片，但是不小心删掉了。 制法：盖好锅盖,大火加热5-10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖.这张照片是关火以后的，烟差不多散尽了。夹出八爪鱼，撒上炒香的芝麻，完成。本来还担心会老，结果一点儿问题都没有，而且味道怡人，有股茶香味儿。 八爪鱼粉葛汤： 材料：粉葛500克，八爪鱼50克，猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。 做法：1、粉葛去皮洗净，切件。 2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。 3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。[美食中国] 4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。 酒醋八爪鱼片： 材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。 制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。 (5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。 心得 冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧
3. 牛腩煲酸菜怎么做好吃
做法：
牛棒骨、牛肉凉水下锅，肉提前泡洗干净，煮开后打去浮沫，把汤留下。
接下来准备烧肉料，来几片香叶，四五瓣大料，再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻，肉蔻一定用刀切开，取三分之一即可。
准备好的调料用热水泡上，在家里如果想快一点，可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中，香味会更加的凸显出来，菜品味道也会更香。大家在学到这些知识后，一定要把它学以致用，和做菜融合起来，这样才能达到好的效果。
然后开始准备调汤用的香料，放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶，再来点大料和花椒，肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用，因为红烧牛肉面，离不开酱油，准备好的料用水清洗一下备用
清洗好的香料中，放入切好的洋葱、胡萝卜、葱姜、香菜和尖椒，准备熬酱油汁儿。
煮好的香料倒入盆中，继续用热水泡着，越泡味越重。泡一会后我们把香料过滤出来备用。
下来开始调制酱油汁儿，锅中加入七两的水，三两半的酱油，水是酱油的一倍，接着我们就可以放入准备好的调料了。调味先加入白胡椒粉，喜欢吃胡椒的可以多放，再来两大勺盐，半勺鱼露和半勺鲜味汁，最后加入两少白糖，让它微微回甘就行，煮三五分钟盛出即可。
煮着的牛棒骨去浮沫，之后加入葱姜，这步是为了去腥。为了快速成菜，我们将牛肉和牛棒骨放入高压锅中，压25分钟即可。
压好的牛肉和牛棒骨盛出，炖好的牛肉切大块。锅中倒入适量的油，加入热水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。
炸好的香料滤出，料油回锅，接着下入葱姜。葱姜炸至金黄后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味带出来，烹完酒之后烹入酱油，一定要用黄豆酱油。
煸炒一会牛肉，香味儿出来后，加入适量的棒骨汤。调味一定要到位，加入三大勺盐，少来一点胡椒粉。煮开后把肉捞出来，挑拣出葱姜，再把肉回锅。
接着开始调色，可以使用糖色和冰糖老抽来调，家里边用老抽就行。最后把滤出的香料包好，放入锅中一起煮着就行。
骨汤中加入两勺酱油汁儿，再放入一勺白糖和两勺盐，白胡椒粉量大一点，汤味让它冲一点。
在和面的时候别太硬，之后放入饸饹床子中，用力按压挤出面条，放入锅中煮熟即可
煮好的面盛出，来两勺棒骨汤，再放上4-6块炖好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道红烧牛肉饸饹面就做好了。
4. 酸汤牛腩怎么做
用料
牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把
做法步骤
1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
3、放入老抽适量上色，腌制15分钟
4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
6、再次开锅后将所有配菜加入锅中
7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅
5. 茶油酸菜蒸牛腩怎么做的
不晓得别人家怎么做的，反正我家是这么做的，还不错，将大块牛肉与少许八哥桂皮一起煮，汤可以多点（之后这汤就做火锅汤了），到筷子能插进的样子，就取出牛肉切成片，将八哥桂皮扔掉，用茶油炒剁辣椒，放姜、蒜，炒香后，将牛肉与原汤倒入，煮到入味，牛肉好嚼就可以了（这个可以多尝几次）
6. 酸菜牛腩做法
1. 牛腩切块，入锅煮几分钟捞出洗干净备用。
2. 牛腩入锅大火炖。
3. 放入酸菜，大火炖50分钟。这样更入味。
4. 大蒜苗洗干净切断备用。
5. 西红柿洗干净切块备用。
6. 放入一勺辣椒油，西红柿大火炖10分钟。
7. 倒入大蒜苗大火炖5分钟，加入胡椒粉，一勺盐，拌均匀。
7. 牛油茶的做法
小米先煮熟，过滤。牛油用开水冲泡，加入上等的红茶，最后加上小米。就是小米牛油茶