1. 猪油可以炒猪肝吗
1.一定要使用植物油和猪油这两种混合油，炒出来的猪肝更香，更嫩。
2.无需再放料酒，只要有四川人家家户户必备的泡椒泡姜，压腥提鲜，就足够了。
3.荤素搭配，营养全面。而加入的蔬菜可以根据个人爱好，莴笋尖，豌豆尖，等都很不错。
4.事先调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。
5.炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。
2. 炒猪肝需要过油吗
材料
黄瓜200克，猪肝150克，胡萝卜50克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5克，生抽1茶匙5ml，淀粉2茶匙10克
做法
1.准备好材料。
2.猪肝切片后，在水中清洗后，泡水30分钟，
3.将猪肝用5克淀粉，料酒，腌10分钟，葱切末，姜切末，蒜切末，黄瓜切片，胡萝卜切片，
4.锅中放油，倒入猪肝炒至8成熟取出，
5.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末，
6.倒入黄瓜片，
7.倒入胡萝卜片，
8.小炒一下后，倒入猪肝，
9.加入盐，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可。
3. 炒猪肝用猪油还是菜油
一、用料：
1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。
2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。
注意：【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】
3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。
二、制作：
1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。
注意：【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。
4. 炒猪肝可以放香油吗
一、用料
猪肝 350克
大蒜 几颗
生姜 约15克
小米辣 30克
大红椒 1个
蒜苗 3根
植物油 适量
食用盐 小半勺
胡椒粉 适量
老抽 适量
白糖 少许
蚝油 5克
生抽酱油 2克
二、爆炒猪肝的做法步骤
步骤 1
新鲜的猪肝350克 ，加入清水清洗干净之后备
步骤2
清洗干净之后，将猪肝切成3毫米左右的厚片
步骤 3
猪肝切好之后下一步开始腌制， 碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克）， 加入胡椒粉0.5克 ，加入老抽3克调底色 ，调好味之后抓拌均匀备用
步骤 4
最后加入少许的食用油搅拌均匀
步骤 5
准备大蒜几颗，生姜，小米辣，红椒切成小粒备用
步骤 6
准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用
步骤 7
把锅烧热 ，锅烧热之后加入适量的油滑锅， 滑好锅之后将热油倒出 ，然后加入适量的冷油
步骤 8
再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟， 这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）
步骤 9
然后将切好的姜蒜粒，和辣椒粒下锅翻炒30秒
步骤 10
翻炒30秒钟之后开始调味， 锅中加入胡椒粉0.5克 ，加入少许白糖提鲜 ，加入蚝油5克 ，加入生抽酱油2克 ，最后加入老抽2克翻炒几下
步骤 11
翻炒均匀之后，再加入切好的蒜苗粒 ，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘
5. 炒猪肝用什么油好
猪肝能加醋，下面是具体做法：
准备材料：猪肝片 适量，淀粉 适量，料酒 1勺，姜丝 适量，糖 2勺，醋 3勺，盐 适量，老抽 1勺，紫背天葵 一把，干辣椒 4个，大葱段 适量，胡椒粉 适量
1、猪肝洗净后用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌10分钟左右。
2、糖和醋加上淀粉调匀做成糖醋芡汁。
3、将买来的紫背天葵洗干净。
4、锅放入油，爆香姜丝、葱和干辣椒。
5、倒入猪肝片翻炒，表面转了熟色，烹入黄酒。
6、放下紫背天葵、盐同炒，浇上糖醋芡汁，拌炒均匀。
7、出锅装盘，糖醋猪肝就可以食用了。
6. 炒猪肝的油可以拿来炒菜嘛
1.
热油下锅。热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。
2.
油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。
3.
大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。
4.
盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了就不好吃了。
7. 猪油可以炒猪肝吗怎么做
材料
主材：菠菜，猪肝，
调料：姜片，猪油少许，盐．
做法
１，将猪肝洗净滤去血水后切片。
２，切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净．
３，猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次．（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物．烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）
４，锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）．水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮１分钟即可．
8. 猪肝能炒油菜吗
原料
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油菜 (1把)
蒜 3瓣
蚝油 1茶匙
生抽 1汤匙
水淀粉 1汤匙
盐 2克
油 9克
1/油菜择去老叶，在流水下冲洗干净后沥干水份，竖着切成两半。
2/蒜瓣剥皮剁碎。
3/用蚝油，生抽和水淀粉兑成碗汁备用。
4/锅中注水烧沸后，撒一勺盐倒两滴油，把油菜放下去焯两分钟后捞出沥水，摆于盘中。
5/热锅倒油，放入蒜末煸出香味后，倒入事先调好的碗汁，小火煮开。
6/将煮开的碗汁浇在油菜上即可。
7/美味又好吃的大头油菜做法完成开吃了。
9. 猪肝用什么油炒好吃
步骤/方式1
准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右），猪肝放进水里泡一会
步骤/方式2
把猪肝切成这样的小块儿
步骤/方式3
切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次），这是泡好水的猪肝
步骤/方式4
泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
步骤/方式5
把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
步骤/方式6
将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
步骤/方式7
将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
步骤/方式8
将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬
步骤/方式9
这是过油后的猪肝块
步骤/方式10
碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁
步骤/方式11
将所有配菜一起放入锅中过油
步骤/方式12
将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅