1. 湖南郴州烧鸡公做法
准备材料:鸡公 半只,香菇 7朵,小米椒 一把,长青椒 10根,花椒 一把,盐 适量,酱油 适量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大葱段 适量,香叶 1片,八角 1个,桂皮 1块,小茴香 一把,红油豆瓣酱 一汤匙,老抽 一汤匙,生抽 2汤匙,淀粉 一汤匙,料酒 适量,干辣椒 6个,盐 适量,花椒 适量
1、将公鸡洗净后剁成小块备用。
2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀,腌制20-30分钟。
3、将小米椒和长青椒洗净备用。
4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。
5、两种辣椒切小段,香菇切小块备用。
6、锅烧热倒油,抓一把花椒放进去。
7、油加热到7.8成热时倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出来。
8、辣椒和花椒盛出备用,油留在锅里。
9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒过的双椒段,再加少许盐和酱油翻炒均匀。
12、出锅装盘,烧鸡公就可以开始食用了。
2. 湖南郴州烧鸡公的家常做法
准备材料:鸡公 半只,香菇 7朵,小米椒 一把,长青椒 10根,花椒 一把,盐 适量,酱油 适量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大葱段 适量,香叶 1片,八角 1个,桂皮 1块,小茴香 一把,红油豆瓣酱 一汤匙,老抽 一汤匙,生抽 2汤匙,淀粉 一汤匙,料酒 适量,干辣椒 6个,盐 适量,花椒 适量
1、将公鸡洗净后剁成小块备用。2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀,腌制20-30分钟。3、将小米椒和长青椒洗净备用。4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。5、两种辣椒切小段,香菇切小块备用。6、锅烧热倒油,抓一把花椒放进去。7、油加热到7.8成热时倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出来。8、辣椒和花椒盛出备用,油留在锅里。9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。11、倒入之前炒过的双椒段,再加少许盐和酱油翻炒均匀。12、出锅装盘,烧鸡公就可以开始食用了。
3. 郴州烧鸡公做法视频
做法:
老公鸡切块,锅内先不要放油,烧热,下鸡肉放盐炒干水分,有点巴锅再下菜油,下姜片,大蒜,继续翻炒。
下酱油上色,下切好的干辣椒,盐酌情放一点,炒出辣味,下点生抽,耗油,
倒入水没过鸡肉,放入鸡肾,盖上锅盖。大火烧开,转中火继续煮。炒的时候放鸡肾怕炒烂了。
还剩一点汤汁时,放入鸡精,淋入茶油,放入香葱(切成2段就行)。装入盘就可以了。
切记三大要点,多放点姜片,干辣椒一定要辣的,一定要放茶油。多放点水没过鸡肉煮烂
4. 郴州高子烧鸡公的做法
做法:
老公鸡切块,锅内先不要放油,烧热,下鸡肉放盐炒干水分,有点巴锅再下菜油,下姜片,大蒜,继续翻炒。
下酱油上色,下切好的干辣椒,盐酌情放一点,炒出辣味,下点生抽,耗油,
倒入水没过鸡肉,放入鸡肾,盖上锅盖。大火烧开,转中火继续煮。炒的时候放鸡肾怕炒烂了。
还剩一点汤汁时,放入鸡精,淋入茶油,放入香葱(切成2段就行)。装入盘就可以了。
切记三大要点,多放点姜片,干辣椒一定要辣的,一定要放茶油。多放点水没过鸡肉煮烂
5. 郴州 烧鸡公
1.将鸡公砍成小块,准备好蒜,青椒,小米辣。
2.将鸡公中的水分炒干,之后下油爆香,加蒜,加盐调味,加蚝油,生抽,老抽,一碗水,盖盖子,炖20分钟。
3.大火收浓汤汁,加青红辣椒,十三香和胡椒粉,然后出锅。
6. 郴州市烧鸡公制作方法
回答:近年来,食客的胃越来越好,以前无人无人问津的菜品成了香饽饽。例如,烧鸡公,猪头肉,等等。猪头肉合饭的具体做法如下。
一,首先把猪头清理干净,放到水己经烧开的大锅里,等到半生不熟的时候拿出来。
二,准备好数量在三斤左右的,己经切片的猪头肉和新鲜辣椒及家常佐料。
三,等锅里的茶油八成热的时候,先把佐料放进去,再把辣椒放进去翻炒半分钟,然后把猪头肉放进去翻炒,再放高汤。两分钟后出锅。
7. 郴州市烧鸡公的怎么做的
烧鸡公成菜的传说有多种版本。湘南地区房屋落成上梁时,自古有宰杀雄鸡祭祀的习俗,以祈求五谷丰登、人兴财旺,然后烹制成菜款待匠工,此说应最为可信。
郴州烧鸡公应该最初是起源于北湖。据说韩愈“待命”郴州的时候,他和刺史李伯康、好友张署等人相约齐聚北湖,并点了一份烧鸡公。
韩愈吃完,大汗淋漓,不禁连叫了三声“痛快!”,于是诗兴大发,慷慨而作《叉鱼》诗一首。如此一来,烧鸡公美食便与脍炙人口的《叉鱼》诗一道名扬天下了。