洋葱发芽了可以继续吃，它不会像土豆和花生一样，在发芽之后产生龙葵素或黄曲霉素这些有毒物质。但是需要注意发芽的洋葱其营养物质和水分会供给部分给芽，自身的食用口感和营养价值就会受到影响。
洋葱发芽能吃
洋葱发芽后可以继续吃，因为洋葱不会像土豆或花生一样，在发芽之后产生龙葵素或黄曲霉素这些有毒物质。继续吃这种洋葱不会出现中毒的情况，也不会导致人体出现任何不适的症状。
需要注意洋葱发芽之后，洋葱本身就分出一部分营养来供给芽的生长，这个时候洋葱含有的营养物质就会随之减少，营养价值也会因此而降低。并且洋葱的口感也会变得不太好，建议平时不要等到洋葱发芽再食用。
洋葱通常在温暖、潮湿的环境下发芽率会比较高，因此处理家里没有吃完的洋葱时，应当把洋葱放置在阴凉、干燥的地方。否则洋葱不仅可能会发芽，甚至还会出现霉变的情况。