中筋面粉和高筋面粉的区别有:蛋白质含量不同、颜色不同、手感不同、适用范围不同、口感不同等,中筋面粉和高筋面粉最大的区别在于蛋白质含量不同,中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上。如果想了解更多与“中筋面粉和高筋面粉有什么区别”相关的内容,可以继续往下阅读。
中筋面粉和高筋面粉的区别
1、颜色不同:可以通过颜色区分中筋面粉和高筋面粉,中筋面粉为乳白色,高筋面粉则偏较深的颜色。
2、手感不同:如果用手抓,中筋面粉粉质呈半松散状态,高筋面粉有一定的活性,光滑很难成团状。
3、适用范围不同:中筋面粉适合制作包子、面条等中式点心,高筋面粉适用制作面包、起酥点心、松饼、泡芙等。
4、口感不同:用中筋面粉制作的面食,口感筋道程度一般,而用高筋面粉制作的面食韧性较强, 口感更筋道。
做包子用高筋面粉好还是低筋面粉好
做包子最好是使用中筋面粉,而不是高筋面粉或低筋面粉,如果没有中筋面粉,可以用高筋面粉和中筋面粉混合,一般将高筋面粉和低筋面粉按1:1或1:1.5的比例混合即可。
以上就是对“中筋面粉和高筋面粉有什么区别”的回答,通过回答我们知道了高筋面粉和中筋面粉存在蛋白质含量不同、颜色不同、手感不同、适用范围不同、口感不同等区别,其中最显著的区别是蛋白质含量不同,中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右。