腌制鲜姜可以先洗净并切掉须根，再把青椒和红椒洗净并晾干水分，之后往盆内倒入粗盐、开水和花胶。将蔫软的青椒、红椒和姜芽放如罐子内，再倒入盐水、花椒水，最后倒入米酒、白酒并盖上盖子密封保存15天就可以。
鲜姜的腌制方法
1、将鲜姜清洗干净并切掉所有的须根后，把青椒和红椒清洗干净并放在阴凉处晾干水分，同时往盆内倒入粗盐并倒入开水和花椒。
2、姜芽和青红椒都晾晒直有点蔫软时，把姜芽和青红椒都放入罐子内，再把盐水和花椒水倒入罐子里，之后倒入米醋、白酒，盖上盖子密封保存15天左右即可。
鲜姜的保存方法
保存鲜姜时，建议将鲜姜表面的水分晾干，再用保鲜袋包裹鲜姜并放入冰箱冷藏层内保存，一般可以将鲜姜保存两个月左右。