烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。 烤全羊源于新疆少数民族,在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品 种。
新疆是世界著名的烧烤王国，烧烤种类多达上万种，风格各异、味道独特。特别是新疆人什么都敢烤，烤羊、烤牛、烤鸡、烤鸭、烤鱼，就连500公斤、对人类贡献卓著的骆驼都烤得不亦乐乎，就连美丽、可爱的鸵鸟都舍得下手！
在新疆众多烧烤中，烤羊还是最普遍的，从小个头的烤羊肉串，到中等个的架子肉、馕坑肉，再到整只羊放进馕坑里去烤全羊，新疆烤羊的招数可谓数不胜数。新疆的羊实在是太可怜了，被烤得乱七八糟。
但是，这种羊，你敢烤吗？你要是敢烤，立马把你抓去坐牢，还要遭人唾骂！
那就是黄羊，也叫黄羚。它实际上并非羊，只是形状与羊相同。
它的个头比一般羊大！体形纤瘦，体长1.5米，体重60公斤。四肢短小，肋骨很细，腹下夹带着黄色的毛，角像公羊。
它技艺很高超！栖息于半沙漠地区的草原地带，主要以各种野草为食物。耐寒耐渴，生命力极强，可以几天不喝水。善于跳跃，高度可达3米，平地一个纵跳可达6米远，下坡时甚至能跳到13米远。善于奔跑，时速达90公里，就连骏马和汽车都追不上它。
它对天敌并不害怕！往往先凝视一阵，然后奔跑一段距离，复又站住，回过头来观察一番，再飞速奔逃，转瞬之间就消失得无影无踪。
它的作用很大！由于黄羊的皮革光润、轻暖，肉味道鲜美，角能做各种工艺品还可以入药，所以黄羊被人类肆意捕杀，数量骤减。
黄羊已经被列为国家二级保护动物。你要是猎杀甚至像烤骆驼那样去烤黄羊，就把你抓去坐牢！