酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口
清粥配酱黄瓜最好的搭档。夏天黄瓜大量上市，新鲜又廉价，可以用来腌制一些酱黄瓜，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。
腌制黄瓜的方法很多种，我妈妈用了20多年的方法是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀出多余的水份，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便，谁吃谁喜爱。
所需食材：黄瓜、生姜、大蒜、酱油200克、醋30克、白糖15克。
制作方法：
第一步：先将黄瓜洗干净，控干水分，然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。
提示：黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，料汁会酸掉。
第二步：将黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。
第三步：将备好的酱油、醋、白糖，一起倒入锅中，烧开晾凉备用，将大蒜和姜切片备用。再炸些花椒（如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒）油，晾凉备用。
提示：喜欢吃辣的童鞋可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，既开胃又美味。
第四步：把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片，这样一层层铺完，再加入之前熬好的酱油醋汁，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放一晚上，第二天就可以开吃了。
等到第二天黄瓜变小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜。