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烤鸭与茶油鸭哪个好吃一点 烤鸭与茶油鸭哪个好吃

更新时间:2023-03-20 14:55:48 点击: 来源:yutu

1. 茶油烤鸭加茶油吗

原料

鸭子 一只,鸭血 适量,辣椒,蒜头,八角,桂皮,生姜,油,盐

做法步骤

1/5

选用家养土鸭,宰杀,用碗盛血,将血不停搅拌至冷却,挑出血筋残渣。用70-80度热水烫毛将鸭子除毛,开膛,洗干净。

2/5

准备适量调料,生姜为必须去除腥味。辣椒、蒜头(本地红头蒜)、八角、桂皮。也可准备萝卜或者花生炒鸭肉

3/5

将茶油倒锅烧红,放入姜、八角桂皮等香料后把鸭肉放入锅中爆炒,起皮,出现鸭油

4/5

如果准备了萝卜或者花生伴炒食料,在鸭肉起皮后可将其放入锅中一起炒3-4分钟,放适量水熬煮

5/5

等水少去适中,加入辣椒炒至六分熟,到入鸭血快速翻炒上血2-3分钟即可出锅

2. 茶油烤鸭跟普通烤鸭什么区别

是子姜或嫩姜,姜丝鸭做法如下:

用料:鸭半只约800克、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、盐一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、鸡精2克。

(1)鸭肉切丁,蒜切片,子姜和辣椒切丝。

(2)锅烧热倒进茶籽油烧开,倒进鸭肉,炒匀。

(3)炒片刻,淋上醋或料酒去腥。

(4)撒上盐,入味。

(5)翻炒片刻。

(6)淋上生抽或酱油。

(7)炒干水分,大约炒至出油即可。

(8)炒好的鸭肉移锅边,放进子姜丝,蒜,辣椒丝,再放点盐,让辣椒入味。

(9)放清水烧开,撒上味精,炒匀,出锅装盘,香喷喷的姜丝鸭即成。

3. 茶油烤鸭加茶油吗好吃吗

在福建福州,山茶油熏鸭是永泰县的传统美食之一。2019年,山茶油熏鸭技艺入选永泰县第三批县级非物质文化遗产代表性项目。与出名的武夷熏鹅相比较,永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味,与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛,一次入口,令人回味无穷。既无沙县板鸭的干涩,也少了榕城酱鸭的滑腻。茶油熏鸭,无疑就是肥美鸭肉与浓香茶油的美味邂逅。用柴火烧出的永泰茶油熏鸭,是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味,也是永泰人念念不忘的一道儿时美食

永泰茶油熏鸭

永泰熏鸭是将全鸭剖腹、洗净、抹上精盐,用竹片把鸭腹架开,锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,改微火,使鸭表皮呈金黄色取出而成的。味鲜醇、浓香,肉嫩可口。成功的关键在于控制火候,多有失败者因为火候太过,鸭皮焦黑露出苦味。上好的熏鸭当呈金黄的,温润,油亮,入口让人欲罢不能。所谓永泰熏鸭,在于油熏、米熏。茶油在密封锅内高热挥发,浸入鸭肉内,而鸭油也在高热中渗出,滴到锅内,循环往复……放入大米,盖因米香挥发,渗入鸭肉中,风味非凡!

永泰茶油熏鸭

制作熏鸭的用料很简单,鸭子选用永泰乡间放养的本地土鸭,有时也用番鸭,但一般不选水鸭母,因其肉太瘦。鸭子洗净去除内脏。备料:细盐、白糖、高度粮食酒、味精、自酿茶油、大米、辣椒末。另备当年稻糠或果木干枝若干、铁锅、竹架等。水烧开,放少许盐,放入鸭子,煮熟。将细盐、白糖、辣椒末、少许味精混水在一起,加半两高度粮食酒,调成糊状。捞出鸭子,沥干水,将糊状调料涂抹鸭子全身及内腔,然后放入盆内,密封,置放一天。一天后,在铁锅内均匀撒一层大米,倒入一杯茶油,茶油均匀浸透覆盖大米。在油层上方4到5公分处安放竹架(务必竹制),将腌制好的鸭子放在架子上,盖上锅盖,确保密封。须以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,细听锅内大米被热油烧爆声及鸭子被炙烤的滋滋声。然后逐渐减小火势,注意细听锅内声响,一般三十分钟后,爆裂声和滋滋声完全响起,熄火,闷,再三十分钟,起锅。

永泰茶油熏鸭,肉质醇香,你吃过吗?

熏制是最考验技艺的环节。大火起灶后,在锅底倒入适量糯米,再加入山茶油。随后,把晾干的鸭子架上,让山茶油和糯米的焦香味熏制鸭肉10分钟,后改小火慢熏,使鸭肉表皮慢慢变成金黄色。刚出锅的熏鸭通体金黄,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消费者的喜欢,也唤起了许多人的味蕾记忆。在每个人的记忆里都有一种味道,那是味蕾对家乡的独特记忆。小伙伴们,福建永泰茶油熏鸭,肉质醇香,你吃过吗?

4. 茶油烤鸭能吃吗

食材清单:鸭肉600g,干辣椒适量,料酒一勺,盐适量,鸡精少许,老抽半勺,生抽一勺,蒜末三瓣,茶油适量,八角两粒,香菜少许,生姜四片,啤酒半听,茶树菇一把,

烹饪步骤

1

将鸭肉洗干净,入锅焯水。

2

将干茶树菇放入水里浸泡。

3

准备生姜、蒜末和干辣椒,香菜洗干净。

4

焯好水的鸭肉捞出,再次洗干净。将鸦肉皮分开。

5

沥干水分。

6

锅里倒入茶油烧热,放入鸭肉翻炒,倒入适量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香,倒入生抽和老抽,炒匀。

7

倒入半听啤酒。

8

煮沸后放入茶树菇,放入干辣椒 ,中小火焖煮。

9

待汤汁浓稠时,放入适量盐,鸡精,调味。

10

大火收汁。

11

放入香菜出锅。

5. 茶油烤鸭添加什么表面晶亮

嘉禾血鸭做法

用料:水鸭1只,桂皮八角少量,大蒜生姜适量,啤酒1瓶,食用盐、老抽、生抽、青椒适量。

做法 :

步骤 1

水鸭一只现杀的,要留着血,血不能让它结块,要搅拌。

步骤 2

鸭子斩件备用

步骤 3

热锅冷油,先放鸭头鸭爪下去炒,炒至金黄后放八角桂皮炒香,再放入鸭肉,大蒜生姜,炒出水分收干

步骤 4

再加入一瓶啤酒,加入老抽生抽和盐,煮至汤汁收干

步骤 5

放入生的鸭血,翻炒均匀熟透后加入青椒翻炒断生即可。

步骤 6

出锅装盘。

6. 茶油烤鸭图片大全高清

1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫,重复3到4次,用糖水浇淋鸭身;

2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥;

3、用塞子将鸭子的肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,再上一遍色,放入烤炉;

4、将炉温升至200摄氏度以上,根据鸭的上色情况调整方位,烤制30分钟即可;

5、鸭子出炉后,再刷一层香油,增加鸭皮的光亮度即可。

7. 茶油烤鸭味道咋样

桂花藕粉圆」桂花汤底,甜甜的很好喝,藕粉圆子很大个,外面像吃橡皮糖的感觉,里面是有馅料的,味道像五仁月饼应该能想象到是什么味道了吧!一份里面有四个哦

8. 茶油烤鸭怎么做才能香味浓郁

每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用

9. 茶油烤鸭腌制香料配方

准备材料:

当归8g,川芎5g,白芍8g,熟地黄15g,党参30g(或人参3g),白术10g,茯苓8g,甘草5g,番鸭一只;

辅料:茶油若干,自酿红酒若干

由于人参营养价值大、价格高,因此闽清民间八珍汤配方一般使用党参代替人参,党参补气兼养血,对贫血病人来说很有益处。

制作方法

1、把配好的八珍放入水中,洗净泡开后放一旁备用;

2、番鸭洗净切块,放在容器中备用;

3、开火在锅中放入茶油若干,放入切好的番鸭进行翻炒,加点自酿的红酒;

4、炒出香味后,出锅;

5、把翻炒过的番鸭放入炖锅,加清水,放入八珍,炖20分钟;

6、出锅后加入适量盐巴调味,八珍鸭就制作完成了。