导语：5月，这菜抓紧吃，比荠菜嫩比韭菜鲜，简单一炒就上桌，营养好吃不上火，真香啊！
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昨天下班后去菜市场溜达了一圈，发现一位大爷在卖山芹菜，于是赶忙买了5斤，山芹菜这种山野菜我可是好多年都没吃过了，记得小时候经常吃，那时就觉得它吃起来特别香！山芹菜也叫山芹、大叶芹，是一种很香的野菜，跟我们平时吃的芹菜很像，但它比较细嫩，味道也更浓郁，有着特殊的香气，同时具有香菜和芹菜和香气，是一种营养极为丰富的山野菜。
山芹菜多分布在阴坡林间、杂木林下、沟谷湿地等处，一般都是一片一片生长的，随手一摘就能摘一大筐，它是东北地区常见的一种山野菜，也是深受人们喜爱的山野菜之一，它的营养价值很高，被人们称作“绿色黄金”。山芹菜味甘、性寒，有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、清肝、益气、健胃除烦等功效，其中所含的 维生素P和钙、磷的含量较多，维生素C的含量也特别高，是普通蔬菜的十几倍。
现在正是山芹菜的采摘期，它的嫩茎叶采摘下来后，可以用来下火锅、包饺子、腌着吃、凉拌吃或是炒腊肉吃，都非常地美味！下面我就分享一个山芹菜的好吃做法，营养又解馋，做法特别简单：
1.先把山芹菜摘洗干净，因为山芹菜叶中胡萝卜素和维生素C的含量比茎多，所以吃的时候不要把叶子扔掉了，可以一起炒着吃。清洗干净后的山芹菜开水下锅进行焯水，焯水后的山芹菜口感更纯正，焯水1~2分钟捞出山芹菜过凉水，然后切成2~3公分长的段备用。
2.然后取一个小碗，磕入两个鸡蛋，加入一匙食盐调味，再加入几滴米醋去腥，搅拌均匀后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎，然后盛入盘中备用，再取几瓣大蒜剁成末备用。
3.另起锅加油，油温5成热时放入蒜末，炒香后倒入山芹菜，大火翻炒40秒后倒入鸡蛋碎，翻炒均匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉调味，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，美味即成，清香无比！
山芹菜营养又好吃，不过季节性也很强，过了季节就会变老、口感变差，所以遇到了可以多买点，吃不完的山芹菜摘洗干净，焯水后，按照每次大约吃的量分装到保鲜袋里，封紧袋口后再放到冰箱中冷冻保存即可，吃的时候取出一袋子，化冻后就可以继续烹饪了，随吃随取、特别方便。
5月，山芹菜正当季，鲜嫩又美味，简单一炒就上桌，好吃不上火，太香了！