要问陕西人到底有多爱吃面，这只能用“面食王国”，“碳水之都”，这两个词来形容。这里面的种类超级多，甚至多到一县一乡一村，都有自己的特色面。
从面的原材料，到面的形状，到面的浇头，都各有特色。甚至是什么形状的面配什么浇头，什么样面粉做的面配什么浇头，吃的时候配什么小菜吃，等等，都是有着非常讲究的特色。
更甚至说，在陕西吃面，有点像是那些讲究的大姑娘每天在出门之前，煞费苦心地研究什么样的口红颜色，鞋子，包包，与衣服之间的搭配，以及与心情的搭配。
今天，老于就总结了陕西地区最为有名的“八大名面”。大家可以看一下，这八种，你吃过哪几种呢？
第一种：biangbiang面
用拼音来表述“biangbiang面”，可比用汉字容易得多了。但不得不说，陕西不愧是文明古都，老陕们的学识果然渊博！
biangbiang面其实是一个象声词，它来源于做面的时候，用力扯着面条拍打案板的声音。也来源于，吃面时由于面香，嘴里发出的咀嚼声音。但不管怎样，能把声音观察得如此细致，可见老陕们是有多么热爱生活了！
吃biangbiang面，面条一定是要手工擀成的，又长又宽又厚。并且一定要用沸油泼辣椒面，以及蒜末。只有这样搭配，才是biangbiang面的最佳吃法。
第二种：杨凌蘸水面
陕西有“八大怪”直说，其中的一怪为“面条像裤袋”，很多人都将这一怪华为“biangbiang面”。实际上，真正的“面条像裤袋”，应该是杨凌蘸水面。
杨凌蘸水面够宽，可以达到3厘米到5厘米之间；杨凌蘸水面够长，可以达到1.5米到3米之间。所以，杨凌蘸水面从外形上来看，将它视为“裤带面”再也合适不过的了。
并且，杨凌蘸水面从来都不是按碗来卖的，它是按根来卖的。上桌的时候，会有两个碗。面和面汤放在一个超大的碗中，甚至是盆。里面还要放上点青菜，比如菠菜，苜蓿，豌豆苗，等等绿色的。白色的面，白色的面汤里飘着点青菜，被当地人叫为“清清白白”。
而另一个小碗里放的则是酱汁，也就是“蘸汁”。吃面的时候，将面从大碗里夹出来，放在这个小碗里。蘸着酱汁吃在嘴里，那叫一个香。不用多，一根或者两根，就可以饱了。
第三种：荞面饸烙
关于陕西的面，biangbiang面，岐山臊子面等面都是名声大噪的，即使我们不在陕西，也都在各地的餐馆中品尝过。但荞面饸饹与之相比，就似乎显得寡淡多了。
其实，荞面饸饹更是陕西的特色面。它与兰州拉面，山西刀削面齐名，被誉为北方面食的三绝之一。而在荞面饸饹中，蓝天的荞面饸饹更是佼佼者。
荞面饸饹有甜荞和苦荞之分，而蓝天饸饹就是苦荞。虽然甜荞吃起来并不甜，但苦荞吃起来却是发苦的。
为了中和其口味，很多情况下都不会单纯地以苦荞面来制作，反而会加入一些面粉在其中调和。
很多人都喜欢吃热乎乎的荞面饸饹，因为里面带着陕西人引以为傲的鲜美羊肉和汤。所以，就连饸饹面吃起来也都是鲜美无比的。但我更喜欢凉拌的荞面饸饹，它的酱汁里带着一股芥末的味道，但却又没有我们平日里所吃的芥末那样冲。
再放上一勺芝麻酱，辣子，蒜末，芝麻，......搅在一起拌一拌，味道是香且鲜美的。如果再加上点黄瓜丝和胡萝卜丝，味道又夹着清爽的感觉。如果再加上点鸡丝，那就口味更丰富了。
第四种：葫芦头面
葫芦头其实就是猪大肠，它是陕西地区的特色小吃。其实最初的时候，它的吃法是和羊肉泡馍很像的。都是将馍掰成小块，然后放上粉丝，葫芦头，浇上汤汁，然后才吃。
但是，陕西人如此爱吃面条，又怎能将葫芦头这样的好味道与面条分开呢？所以，葫芦头面，也就成为了一大特色面。
并且，里面还要配上猪肉，猪肚，鸡肉，并且一定还不能缺少陕西面的灵魂式存在——蒜苗。如果还要再高档一些，还可以配上海参，鱿鱼等海鲜进行调味。
这样的一碗面，不管是面，还是浇头，都是非常好吃的。面滑筋道，肉嫩汤鲜，肥而不腻。正是应了诗中所说：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”
第五种：关中麻食
如果说杨凌蘸水面长的有特色，那么关中麻食正好是短的有特色。至于有多短，我们可以这样来形容：像是最小的猫耳朵，用勺子挖着吃，一勺能挖好多，像是在吃疙瘩汤。
它的吃法也是多种多样的：烩麻食，炒麻食，凉拌，油泼，等等。而老于吃得最多的是西红柿鸡蛋卤的麻食面，直接按照喝汤的节奏来吃，冬天的时候吃在嘴里，暖在胃里。
第六种：岐山臊子面
臊子面是独具陕西口味的一种面，而在所有的臊子面中，岐山臊子面是最最正宗的，也是最有名的。
它以“薄，筋，光，酸，辣，香，煎，稀，汪”这九大特点被人所喜欢，且闻名遐迩。面条细又长，吃起来筋道，臊子味道鲜香，汤汁酸辣，还有一些被油煎过的豆腐，鸡蛋，并且碗里面还漂着一层红油。
并且面里还要配着黑木耳，胡萝卜，蒜苗，等等。颜色上五颜六色，很具美感。
第七种：驴蹄子面
驴蹄子面其实更应该被叫做“懒人面”，将活好的面擀开，然后快速地随意切成面条，下锅煮熟之后，感觉有点像驴蹄子，于是干脆就叫“驴蹄子面”了。
并且这种驴蹄子面比较厚，因此吃起来也是非常筋道有嚼头的。所以，从口感上，它也是像极了那头犟驴。
如果你想一懒到底，那就不需要考虑驴蹄子面的浇头该怎么做了。直接做上一锅臊子，吃的时候挖一勺，与驴蹄子面拌在一起，味道也是杠杠的。
第八种：浆水面
浆水面是陕西的特色面条之一，但以陕西汉中地区的为最佳。它的最大特色就在于浆水，而所谓的浆水其实就是发酵而来的。
将菜放入一个干净的容器里，然后倒入滚烫的面汤，以及现成的一部分浆水。将容器密封起来，大约三五天就好了。而它所用的菜，大多都是芹菜，白菜，或者是荠菜等等带叶的一类，以荠菜叶子用得最多。
而后期在烹饪的时候，就可以根据自己的口味添加一些味道了，比如辣椒，蒜苗，等等。所以，浆水面的最突出的味道就是酸，辣，十分开胃。
说是八种，其实真的是说少了！陕西的面，还可以无数地往下续写，并且真的是各有特色。所以，它真的是当之无愧的面食王国！