银耳可以生着吃，用开水泡开之后一定要洗干净，然后再吃，可以炖汤，也可以直接凉拌，银耳的营养价值也是比较高的，平时也可以多吃一些。
被称为“平民燕窝”的银耳，本身就含有丰富的天然之物胶质，而且他的滋阴功效对我们女生来说是天然的滋补养颜之物，功效明显且平和。那银耳到底怎样食用呢？有哪些食用注意点呢？往下看吧!
食用方法
1、银耳需要先用冷水浸泡，泡发后然后再用热水浸泡20-30min，不可以用热水直接浸泡。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2、选用偏黄一些的银耳，口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
3、银耳一定要把蒂部剪掉，这样才容易煮烂，而且一定要用小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主。
5、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显着的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
食用禁忌
1. 患有风寒咳嗽者，不可食用，容易加重病情；如果食用后，有肠胃不舒服甚至引起腹泻，也不宜食用。
2. 银耳在食用前一定要用冷水浸泡。使其全部发起来，再用清水反复冲洗几次后，才可食用。
3. 睡觉前不可以吃银耳，银耳会导致血液浓度升高，使血液不流畅。
4. 熟银耳不可久放，隔夜银耳不能吃。银耳要当天吃完，不能留第二天吃，滞放着会产生有害的成分。
5. 变质银耳不能吃。变质的银耳，呈焦黄色或者绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡之后会比较粘，而且有异味，这个时候银耳已经不能变质不能吃了。
6. 银耳不能与富含铁的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏同时食用，以免影响铁的吸收。
银耳鉴别
1. 眼观
可食用或者好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
2. 鼻闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭等异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其它不爽的异味。
3. 口尝
银耳本身是没有味道的，选购的时候，可取少许试尝，如果在口中有刺激或辣的感觉，证明这种银耳是用硫黄熏制做了假的，便不可食用。
介绍一道做法∶“冰糖银耳”
【注意】冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
【原料】银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
【做法】
1. 水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净
2. 加水适量，急火煮沸。然后改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。
3. 取蛋清加少许水，搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。
【用法】早晨或睡前服食。
【作用】润肺补气，滋阴补肾。适宜于肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。