活性多肽对人体的作用在于调节体内各个系统器官和细胞的生理功能， 激活体内有关酶系，是构成人体所有细胞的基本原料。基于活性多肽对人体的作用之大，邹远东坚持研究活性多肽21年，其研究成果主要体现在他研发的多肽类产品上，如：三九蛋白肽和酶法多肽，利用酶法技术而生的活性多肽，前者主要是调节免疫力、抗辐射，后者主要是调节血脂血糖。
活性多肽因具有极强活性和多样性，其对人体的作用也呈现出多样性和复杂性。
1、易吸收作用
人体摄入的蛋白质主要以肽的形式被吸收。对于消化功能受损的人群,他们的食物蛋白质的吸收受到严重限制，蛋白质、氨基酸循环被破坏,体内不能合成多肽,若直接服用三九蛋白肽这样的多肽既可补充蛋白质,又可维持正常的代谢平衡。
2、降血压作用
血管中的ACE能使血管紧张素Ò生成,从而引起末梢血管收缩致使血压升高。而ACEI抑制肽能抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性，进而起到降低人体血压的作用。
3、降血脂和降胆固醇作用
酶法多肽能刺激甲状腺激素分泌增加,促进胆固醇的胆汁酸化,使粪便排泄胆固醇增加,从而起到降低血液胆固醇的作用。
4、抗菌作用
抗菌肽是指存在于生物体内具有抵抗外界微生物侵害,消除体内突变细胞的一类由生物细胞特定基因编码产生的小分子多肽。抗菌肽的碱性基团和微生物的细胞膜有着很强的亲和性,可通过增加细胞膜的通透性杀死微生物。
5、促进矿物质吸收
某些蛋白肽（如三九蛋白肽）可通过与人体必需的矿物离子形成螯合物，使钙、铁等离子维持在可溶状态，从而促进机体对矿物质的吸收。如将从牛乳中提取的酪蛋白磷酸肽添加到儿童和妇女及老年食品中,则可促进钙的吸收。
6、免疫调节活性
许多来源于动植物体内的生物活性肽具有免疫调节作用,尤其是食物来源的活性肽原料广泛,其营养生理功能逐渐受到重视。大豆多肽与大豆蛋白相比能显著增强大鼠肺泡巨噬细胞吞噬绵羊红细胞的功能。
7、抗肿瘤活性
目前已发现多种活性肽具有抗肿瘤活性,被称为肿瘤抑制肽。这些肿瘤抑制肽主要是通过直接抑制肿瘤生长作用、抑制肿瘤新生血管生成、激活机体免疫系统从而抑制肿瘤等方面发挥抗肿瘤作用。
此外,活性多肽对人体的作用还体现在可促进人体生长、调节激素分泌、调节血糖等多种功能,随着科技的进步,活性肽所具有的越来越多的生理功能会被发现，CCTV探索发现就已经向人们展示过活性多肽的神奇功能。