宁红的“宁”指的是江西修水县,修水位于江西西北边隅,古属义宁州,所产红茶称宁州红茶,简称宁红。今天爱茶叶网小编和大家伙一起来了解一下宁红的知识，[宁红工夫茶加工方法]。
修水古称宁州，所产红茶取名宁红工夫茶。宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一，以其特有的风格而称誉于世。
宁红工夫茶浅谈
修水产茶，目前为止已有1000余年的发展史及历史。宁红制作则起于清代中叶。光绪三十年（1904），宁红的珍品太子茶被列为贡品，故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华，价甲天下”奖匾。
修水远在唐朝时就已盛产茶叶，修水县生产红茶起于清朝道光年间（1823年），并且宁州工夫红茶很快就成为当时著名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇。1914年，宁红工夫茶参加上海赛会，荣获“茶誉中华，价甲天下”的大匾。
1949年以后，宁红工夫茶生产得到迅速发展，质量不断提高。1958年，两种品质优异的宁红超级茶销往苏联，经中外专家鉴评，质量实现国际高级红条标准。1983年，荣获对外经济贸易部授予的品质优良荣誉证书；1984年，被评为江西省高品质产品。
宁红工夫茶加工方法
宁红工夫茶采摘细嫩，是以一芽一叶至一芽二叶的鲜叶为原料，历经萎凋，揉捻，发酵，烘干等工序，制作出来的成品茶共分8个品级，特等宁红鲜嫩深郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，是中华传统制茶工艺。
1、萎凋
萎凋指的是鲜叶历经一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。历经萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性加强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放相应的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
宁红揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，另外，因为叶细胞被破坏，便于在酶的效用下进行必要的氧化。如此以来，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是宁红制作的独特阶段，通过进行发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻效用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促效用下造成氧化聚合效用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶造成红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，有着熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，实现保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外观，维持干度以防霉变；散发大多数低沸点青草气味，激化并保存高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
宁红工夫茶品质特征
宁红外观美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。
宁红茶产于江西。“一方水土养一方人。”一方土地人才倍出，必定是灵气所致。江西不但是中华人民共和国的摇篮，尔且历史悠久、文化灿 烂，素有”物华天宝、人杰地灵”、”雄州雾列、俊采星驰”之美誉。