1. 茶油腐乳的做法窍门
食材:黄豆5kg、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水份,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水份,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,1待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻1个洞,将酱油、麻油倒在1起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
2. 怎样做油腐乳
选择植物油,以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等为佳。
盐豆腐乳乳的保存如果开封后需要放到冰箱冷藏,一般会选择植物油,这样可以避免动物油因饱和脂肪酸过高而导致的凝固现象,另外植物油带有的特殊香味,和大豆制成的腐乳滋味更搭,若是放一些猪油的话,吃起来味道很奇怪,而且日常用到的也是植物油,没有用动物油的配方。
3. 茶油腐乳的做法窍门是什么
食材明细:
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤:
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
4. 茶油腐乳和红油腐乳
茶油腐乳是腐乳的一种,属红腐乳一类,是中国特有的发酵制品之一,产地主要集中在湖南永州、广西桂林、江西吉安等地,茶油腐乳以大豆为主料,以辣椒、食盐为辅料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁,含有丰富的蛋白质,可增进食欲,延年益寿,同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此,茶油腐乳深受广大人民的喜爱
5. 茶油腐乳的功效与作用
做腐乳放生油和熟油都可以,建议用生油,因为用熟油容易腐坏,不能保存太长时间,生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子,不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用,时间久味道更好。
6. 茶油腐乳的吃法
山茶豆腐乳的特点是重口味。