1. 柿子醋是饮料吗
1.原料处理:选择新鲜的柿子为原料,去皮后打浆。
2.酒精发酵:经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中,每天观察发酵现象,测定表...
3.醋酸发酵:经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中,并经常检查发酵液的温度,每天测定乙酸含量。
4.过滤:使用离心机过滤,转速为3600r/min,时间为15min.
5.调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。
6.杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果
2. 水果柿子醋
自制柿子醋不用放酵母。通常是将摘下的柿子放进一个大缸里，经过一个冬天，让柿子自然变软后自行发酵，来年春天会闻到刺鼻的酸味，说明柿子已经发酵好了，就可以将柿子捏碎加水，进行过滤制成柿子醋了！
3. 柿子醋是饮料还是调味料?
柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。能增强人的食欲，促进消化，降压降脂，软化血管。
其实普通醋也有这些功效……
挑柿子醋要看三个点：
1、色泽呈琥珀色，醋液清亮透澈。
刚酿好的柿子醋呈淡黄色，存放越久，颜色会慢慢转变为深黄似琥珀色，市面上的柿子醋大多是柿子榨汁发酵，发酵时间短，或勾兑成醋等，颜色发乌且汁液不透亮。
2、有淡果香与酒香。
醋酒同源，酒是醋的前身，醋是酒的来世。
上好的柿子醋初闻会有淡淡的果香，细闻会嗅到浓郁的酒香。史书记载：柿子醋“尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香”。
3、口感醇厚，略微带甜。
柿子醋因是水果酿造，属于果醋，味道里会夹带柿子的甜香。勾兑或者榨汁发酵的柿子醋，味道虽酸，却无甜度。
4. 柿子醋是什么
我国现有两种制造柿子醋的工艺：
霜降后采摘柿子放入陶瓷缸内任其腐烂。生熟果料混合,依靠野生细菌参与发酵,到第二年5月份左右取出发酵形成酸性液体,沉淀后加热灭菌。
柿子发酵半年后的原浆拌入填充料混合后再浸泡两次,混合得到的液体即形成为原始的柿子醋。其生产周期最长可达200余天。采用这两种工艺每吨柿子仅产出0.5吨柿子果醋。
由于这两种柿子醋生产技术完全依赖野生细菌参与全面发酵,生产出的果醋形态浑浊,遇光变色,并易产生黑色金属沉淀,涩味重现,果肉凝聚等现象,品质不佳。
5. 柿子醋好处
柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。现代柿醋的生产，选用经过严格筛选，自然成熟的柿子，通过科学测温，二次发酵酿制而成，产品采用无菌灌装，具有清洁卫生，质量稳定，色泽鲜艳，色泽鲜艳等特点，并需获得食品安全监管部门的许可。柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋在人体内可以调节人体ph值。
柿子醋的优点是酸味比较好，也比较健康环保，有助于软化血管，缺点是这种醋容易变质，因为里面的菌群种类比较多