1. 茶油煮羊肉要怎么煮才好吃
1.一磅多两磅不到的羊肉，切块飞水，洗去血沫。葱段姜片花椒香叶八角爆锅，炒一下羊肉，喷料酒，盛出(我知道喷料酒是怎么回事了。就是拇指按住瓶口留一点点出来，然后让酒喷出来。
2.锅不要洗，白萝卜削皮切片
3.土豆对半切开，也炒一下。
4.所有东西转移到砂锅里
5.加一些水，叶子，老抽和糖，烧开后小火焖。
6.吃的时候剪一些香菜叶子在上面。
做法二
材料
羊肉600克，料酒15克，酱油15克，白糖15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鲜汤400克。
做法
1、羊肉切块。
2、勺内加水烧开，下入羊肉块焯透捞出。
3、勺内加色拉油，放入白糖炒成深红色，下入羊肉块炒上色。
4、羊肉块连汁倒入沙锅内，加料酒、酱油、精盐、胡椒粉、五香粉、鲜汤、葱段、姜片小火焖至羊肉块熟烂。
5、加入味精，大火收浓汤汁，淋入香油即成。
2. 茶油炖羊肉的做法
羊肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种羊肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。
1、辣子羊里脊
原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。
做法
1、羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成马牙丁。
3、锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。
4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
5、锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。
6、再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
7、添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
2、羊肉丸子汤
原料：羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法
1、把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。
2、羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。
3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。
4、净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。
5、用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。
6、用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。
7、再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。
3、葱爆羊肉
原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。
做法
1、大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。
2、冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。
3、羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。
4、放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。
5、锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
6、锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。
7、放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。
8、调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
4、纸锅羊肉
原料：羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。
调料：葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。
做法
1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。
2、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。
3、香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
4、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
5、再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。
6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。
7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。
5、老干妈羊蹄
原料：鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。
调料：姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。
做法
1、羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。
2、大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。
3、姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。
4、锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。
5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。
6、净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。
8、然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
6、羊肉滋补汤
原料：羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。
调料：米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄芪10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。
做法
1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。
2、捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。
3、净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。
4、红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。
5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。
6、净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。
7、用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。
8、待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。
7、紫苏牛排
原料：牛肉500克，黄瓜250克，鸡蛋2个，新鲜紫苏叶10片
调料：黄油25克，黑椒汁20克，精盐10克，牛尾汤15克，蚝油20克，生抽25克，鸡清汤、水淀粉各适量
做法
1、牛肉切成若干厚片，用牛肉锤敲松成牛柳。黄瓜切斜片，新鲜紫苏叶切碎。
2、牛柳加少许精盐、牛尾汤、鸡蛋清抓匀，腌10分钟。
3、锅烧热，用黄油滑锅，分别将牛柳、黄瓜片煎熟盛出。
4、锅里加黑椒汁、紫苏叶炒匀，加鸡清汤，加生抽、蚝油调味，放入煎好的牛柳、黄瓜，小火加热，加适量水淀粉收汁即可。
8、香炸羊腿
原料：羊前腿1只，紫甘蓝1000克，桂皮20克，八角5个，小茴香10克，干辣椒5个，老姜25克，香葱25克，孜然10克，鸡蛋2个，酥炸粉100克
调料：精盐15克，色拉油1000克
做法
1、羊腿剔净骨头，老姜切片，香葱打成葱结，孜然碾成面，紫甘蓝切成丝。
2、剔净的羊腿冷水下锅，小火焯透，去尽血水。高压锅加适量白开水，依次放入羊肉、姜片、葱结、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精盐，上汽15分钟左右至羊腿肉酥烂取出。
3、酥炸粉加鸡蛋、温水调稀，均匀抹在羊肉上，下七成热油锅炸成金黄色捞出。
4、紫甘蓝丝撒在盘子里，炸过的羊肉切成条码在盘子中间，撒上孜然面即可。
9、香烹羊排
原料：新鲜羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香叶5片
调料：椒盐5克，麦芽糖10克，精盐15克，胡椒粉5克，色拉油1000克
做法
1、新鲜羊排剁成3厘米见方的块，用清水漂洗干净。
2、干辣椒切成节，生姜切片，香芹切成段。
3、剁好的羊排冷水下锅大火焯透（稍微焯久一会儿），放入高压锅，加精盐、胡椒粉、麦芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分钟至羊排熟烂。
4、将加工好的羊排下七成热油锅炸至金黄色，倒出控尽油。锅留底油，放干辣椒、香芹、香叶，倒入羊排小火炒香，撒少许椒盐出锅。
10、功夫羊肉
原料：羊肉1000克，白萝卜250克，桂皮15克，八角3个，干辣椒5个，酸辣椒25克，泡姜25克
调料：山茶油25克，蚝油25克，生抽25克，鸡粉5克，胡椒粉5克，水淀粉适量
做法
1、羊肉冷水下锅焯透。白萝卜切厚片，酸辣椒、泡姜分别切碎。
2、将焯透的羊肉放入砂锅，依次加入白萝卜、桂皮、八角、干辣椒，加开水，移至小火煮45分钟取出。
3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、适量原汤拌匀，整齐扣入碗中（皮朝下），上笼屉蒸15分钟。
4、蒸熟的羊肉反扣盘中，原汁勾薄芡浇在羊肉上即可。
11、牙签羊肉
原料：羊瘦肉400克、牙签适量。
调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各适量。
做法
1、羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。
2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。
3、锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。
12、韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克、鲜羊肝120克。
调料：植物油、姜、葱、酱油、鸡精各适量。
做法
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；葱、姜洗净切末。
2、炒锅中倒植物油烧热，下葱末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、酱油，大火急炒至熟，加鸡精调味即可。
13、萝卜羊肉汤
原料：白萝卜200克、羊肉150克。
调料：盐、胡椒粉、葱段、料酒各适量。
做法
1、将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
2、白萝卜洗净，切成菱形片。
3、锅中加适量清水，放入羊肉煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味，加入胡椒粉调味即可。
14、孜然羊肉
原料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉40克。
调料：孜然、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高汤、淀粉、水淀粉各适量。
做法
1、羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮切菱形片。
2、炒锅内倒油烧热，、下羊肉片、莴笋片翻炒，加辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、适量高汤翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
15、当归羊肉炉
原料：羊肉1200克，姜1小块，药材：当归12克，熟地8克。
调料：米酒半瓶，盐少许，高汤1200毫升。
做法
1、羊肉切小块，以滚水汆烫20分钟后洗净。
2、羊肉倒入炖锅，加姜、药材、酒、高汤和盐，以大火烧开后，转小火煮90分钟即成。
3. 茶油煮羊肉要怎么煮才好吃呢
我的羊肉萝卜，不知道算是炖还是红烧，每次来了朋友，这道菜大家都觉得够味。
买羊肉的时候记得买前腿肉（前腿相对嫩，且没那么膻也许是心理作用，哈哈哈），买回来可以用冷水泡出血水大概一个小时，不用焯水直接拿来炖;也可以直接焯水（冷水和羊肉一起下锅，等开了大概两分钟的样子就关火），用清水洗干净备用再拿来炖。
炖之前准备，葱，姜，干辣椒，两三颗八角，两三片香叶，还有一小段桂皮，有条件的加一两片白芷和草果记得把草果里的籽去掉，最最重要的是陈皮没有新鲜橘子皮也可以。
香料我是用小袋子装起来，好处理，陈皮直接和羊肉放一起，因为陈皮吃起来挺香。
炖羊肉，用高压锅一般十五分钟，加萝卜再炖四分钟即可，取出把羊肉和萝卜分开备用;电压力锅，一般有炖羊肉牛肉的档位，降一个档位，一帮炖到二十五分钟，再加萝卜继续炖十分钟，取出备用。香料包和葱可以不要了。
在炖肉的时候，把小米椒，洋葱，青椒，准备好，根据自己的口味，决定放多少辣椒。
放油，油温六成热，先下大蒜头和小米椒再下洋葱，爆香下羊肉，炒大概一到两分钟，下盐味精和老抽和生抽，肉上好色，就可以下萝卜，翻炒后，把炖羊肉的汤续上，这里得注意，汤不用全部都下进去，比菜还要浅一点点。
把青椒撒在肉面上，大火等汤开，下蒜叶，葱段，蚝油，翻炒下，出锅之前来点生茶油和白胡椒面，就出锅了。
注意事项：
1香料不宜太多，太多香料会呛走羊肉本身的鲜美。
2压力锅炖肉的时候，注意每个人家里的鍋火候不一样，煮的时间不一样，用手掐羊肉皮，掐得烂就差不多了。再不行自己嘴巴试试
3蚝油白胡椒，大蒜叶这些一定是出锅最后才下，蚝油咸，所以试盐的时候，前面一定是略淡，蚝油还可以补一波咸。
4压力锅还有半锅汤，可以羊肉吃完，加汤火锅走起，也可以明早做面，千万别丢了。
4. 茶油羊肉的家常做法窍门
食材用料:羊肉500g 姜10g 葱10g
干辣椒10g 啤酒一听 土豆300g
制作方法:
1将羊肉焯水
锅中倒入切好的羊肉，加入适量的清水，加入姜片和料酒，焯一下水。
2下入锅中
把焯好的羊肉倒入砂锅中，加入葱，姜和干辣椒，加入一包黄焖酱汁。
3焖煮羊肉
锅中倒入一听啤酒，倒入清水淹没住羊肉，盖上盖子，水开后小火焖40分钟，40分钟后，打开盖子倒入切好的土豆，再盖上盖子，继续焖15分钟就可以了。
5. 茶油煮羊肉要怎么煮才好吃视频
主料
郫县豆瓣酱1勺
羊腿1只（1000g左右）
土豆1大个
黄酱2勺
冰糖少许
盐少许
青椒适量
洋葱半个
蒜苗2根
干红辣椒1小把
红椒适量
辅料
小茴香2小勺
姜一块
生抽2勺
草果1个
八角1个
丁香少许
花椒2小勺
桂皮1小段
蒜6瓣
香叶3片
老抽1小勺
葱半根
1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2.所有调料准备好。
3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5.另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6.捞出备用。
7.葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
8.手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
9.锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11.倒入羊肉翻炒。
12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18.出锅装盘。