焖靖远焖羊羔的制作材料及配方:
主料:羊肉(肥瘦)1500克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:盐6克,小葱30克,酱油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克。
靖远黄焖羊羔肉具体做法如下:
1/6将羊羔肉洗净切成块,放入水中泡出血水。
2/6土豆胡萝卜去皮切成滚刀块。
3/6准备好葱姜 八角 桂皮 香叶 草果 干辣椒 花椒。把羊肉下锅。
4/6烧开后撇去血沫,把羊肉洗净。
5/6起锅烧油,下入土豆,炸到金黄,放入盘中,再加入香料,炒出香味,再加入葱姜和干辣椒。
6/6倒入刚才的肉汤,加入羊肉,土豆,胡萝卜,煮熟即可。
主料:羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克
调料:盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。