1. 不用豆瓣酱怎么炒红油
四步教会你不放泡椒一样好吃的川味炒猪肝。
1.猪肝用清水浸泡1-2小时，中途换一两次水。捞出沥干水分，切片，然后加入适量盐、料酒、酱油/生抽、淀粉充分抓/拌匀，再加入几滴色拉油抓/拌匀备用。
2.泡姜、萝卜取出切丝，辣椒切段 大蒜切薄片，彩椒切丝，豆瓣酱剁碎备用。
3. 大火热锅下油，加入豆瓣酱、泡姜丝辣椒、蒜片。 炒至豆瓣酱出红油，加入猪肝快速翻炒几下，再加入泡萝卜丝快速翻炒几下，然后加入老干妈，炒至猪肝八成熟，加入彩椒翻炒均匀。
4.最后加入白糖、盐一点点提个味翻炒均匀出锅就可以了。
2. 不用豆瓣酱怎么炒红油窍门
把锅中加入一点点的底油，然后再把豆瓣酱倒入到锅中不断的翻炒，最后炒出来的就是红色的油了，因为本身豆瓣酱在制作的时候就会加入一些辣椒，所以我们在炒的过程中不仅可以让豆瓣酱的味道挥发出来，也会把辣椒里面的辣椒素炒出来。
3. 豆瓣酱可以炒出红油吗
适量油，小火慢炒郫县豆瓣酱就能炒出红油，很简单的。红油说白了就是辣椒中的红色素经加热的油脂而悉出而已。
4. 用豆瓣酱炒红油的诀窍
1.准备1斤豆瓣2.加入适量水泡发至软3.泡软的豆瓣加入盐搅拌均匀，然后放到太阳底下晒5天左右4.辣椒4斤去蒂5.锅中菜油烧熟冷却至50度，放入辣椒碎小火翻炒8.直到把辣椒炒熟，炒出红油加盐
5. 豆瓣酱怎样才能炒出红油
最好是先将郫县豆瓣酱舀出后用刀将其剁碎些，然后等油热了改小火，下郫县豆瓣慢炒它，慢慢就会炒出鲜艳的红油。
6. 不用豆瓣酱怎么炒红油菜
香菇扒菜胆
食材 ，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的上海青对半切开。
2 洗净的香菇切成片。
3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。
4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。
5 将上海青整齐地摆入盘中。
6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。
7 捞出煮好的香菇。
8 用油起锅，到入香菇炒匀。
9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。
10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
11 加入少许水淀粉拌匀。
12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
13 浇上原汤汁即可。
鸡汁上海青
食材，400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖
食用油适量
做法：
1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。
4 焯煮约1分钟至熟后捞出。
5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。
6 倒入鸡汁。
7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。
8 加入少许水淀粉。
9 拌炒均匀。
10 将炒好的上海青夹入盘中。
11 浇上原汤汁即可。
鲍汁草菇
食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青
15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。
2 洗净的草菇对半切开。
3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。
4 煮至沸后倒入上海青。
5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 捞出后沥干备用。
8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。
9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。
10 倒入鲍汁。
11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。
12 加盐、鸡粉、白糖调味。
13 再淋入老抽炒匀。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入熟油炒匀。
16 用筷子挑去葱段、姜片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜胆
食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 锅中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上