1. 甜皮鸭和脆皮鸭区别
甜皮鸭脆皮水配方：
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。
脆皮水的调制；
清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。
制作方法；
1，将鸭控干水分。放入烤鸭香料脆皮水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。
2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。
贴心提示
1：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；
2：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；
3：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外。
2. 甜皮鸭好吃不
真空后冷藏存放时间会长点，但是时间久了也不好吃了，真空最好1—2天吃比较好。
3. 甜皮鸭的特点
日本没有甜皮鸭，只有中国才有甜皮鸭。
甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
做法:
原料
土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
操作要领
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
4. 甜皮鸭和香酥鸭的差别
猪肉类：
1：猪头肉，后腿肉，五花肉等，切成4厘米条，用竹签扎些小孔，冷水浸泡1小时，泡出部分血水，然后按10斤肉加125克盐，姜，葱，料酒腌制2小时。
2：腌制好以后，用钩子挂起来晾一小时，有条件的可以放在太阳下晒1小时，尽量多的蒸发水分。
3:然后将肉冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出凉水冲洗干净。
4:卤水烧开，加入适量糖色，盐味比平时炒菜稍微咸一点，放入生姜，料酒，少量冰糖，鸡精调味，然后将要卤的肉下入锅里，大火烧开后转中火，保持卤水沸腾15-20分钟，让猪肉吐油，减少油腻，15-20分钟后改小火卤制8分熟，关火焖30分钟即可。
5：猪蹄可以不腌制，焯水前从底部顺着划一刀，把肉皮划穿，卤制的时候，表面肉皮不容易裂开。
6:卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。此环节要控制火候，火稍微大点，卤出的猪蹄皮面就开裂了，没有卖相。
7：猪肚，猪大肠，猪小肚等异味较重，需和其他卤菜分开卤制。新鲜原材料买回去加一大把面粉，倒点白醋，使劲抓揉几分钟，然后大肠翻面同样方法清洗，最后凉水冲干净，洗出的肥肠、猪肚等既干净，且无异味。不用腌制，直接凉水放生姜，葱，料酒焯水。然后下锅照上面的方法卤制1小时左右。猪肚，肥肠等肉质比较薄，所以卤水盐味不要太咸了。
牛肉类
1：后腿和前腿牛肉改刀成条，腱子肉整块，凉水漂1小时，漂的时候适量加一点盐在水里，能把血水漂得更干净，血水漂得越干净，卤出的牛肉越不易发黑。
2：腌制方法按10斤肉150克盐使用，除了加入生姜，葱，料酒，再加陈皮和桂皮一起腌制，能起到去腥，去膻味的作用。牛肉纤维较重，中间不容易入味，所以腌制时间要加长，一般要腌制6-8小时。
3：焯水过程同猪肉焯水过程。只是在焯水后，稍作晾凉，放冰柜冷冻5-10分钟。
4：卤制方法同猪肉，只是卤的时间稍长，糖色不宜太重。卤1小时，关火焖30分钟，之后再烧开卤水，再关火焖至30分钟，如此反复3次。
鸡肉类
1：鸡爪，鸡翅，鸭掌，鸭翅，鸭舌、鸭头等小件菜品，不用腌制，直接冷水下锅焯水，大火烧开立即捞出凉水洗干净
2：卤水烧开，加入适量糖色，盐味比平时炒菜稍微咸一点，放入生姜，料酒，少量冰糖，鸡精调味，
3：将要卤的原料下入锅里，因为这些原料质地较薄，所以烧开后转小火卤制15-20分钟，关火焖1小时即可。
4：整鸡制作可以不用腌制，（腌制后的鸡肉鲜味不足），直接加生姜，葱，料酒下锅焯水。
5：卤制到8分熟，关火焖制浸泡，鸡的浸泡时间长一些，浸泡3-4小时左右最入味，这里适量加一些当归到卤水里，味道会更好。
鸭肉类
1：鸭肉腥味重，首先还是要漂水1小时。在腌制的时候，按10斤鸭肉200克盐使用，除了加入葱，姜，料酒，最好再加白芷，八角，山奈，陈皮，花椒一起腌:4小时，尽量多的去腥。
2：卤制类鸭肉的做法有烟熏板鸭，风干鸭，酱香鸭，甜皮鸭，烫油鸭，芝麻鸭，香酥鸭，烤鸭，花椒鸭，樟茶鸭等，今天介绍一下烫油鸭，
3：鸭肉腌制好以后，用竹棍在腹内撑开，晒2小时后焯水，然后下卤水中卤制，卤水调制同上，这里可以加重白芷和陈皮用量。
4：卤好的鸭子晾干水分，表面刷一层麦芽糖，油温烧至7成热，下入鸭肉炸至两面金黄。这里说明一下，下油锅的时候，鸭背部先贴着锅边下锅。
这里没有烫油鸭图片，展示一下我家烟熏板鸭
兔肉类
1：卤制类兔肉的做法有：麻辣缠丝兔，五香缠丝兔，花椒兔，陈皮兔，红板兔，麻辣烤兔，鲜椒烤兔，卤兔等，今天介绍卤兔
2：兔肉腥味也较重，按常规水里少量加盐漂水1小时，漂水之后每10斤兔肉加盐125克，除了姜、葱、料酒‘，再加花椒，陈皮，八角，山奈等一起腌制2小时。
3：焯水方法同上
4：兔肉肉质较细嫩，所以卤制时间不宜太长，火力不宜过大，调味同上，卤料里可以增加陈皮和青花椒的用量，兔肉下卤锅，大火烧开，转小火卤制8分熟即关火，焖至30分钟即可，时间短点，保持肉质的鲜香细嫩。
蔬菜类
一般蔬菜可以直接卤制，淀粉含量重的如土豆，藕一类，先焯水，除去表面淀粉再下锅卤制。
注意：所有的卤菜，咸、淡以自己口味来定，这里盐量只是作为参考。喜欢软一点的，卤制时间长点，喜欢硬一点的，卤制时间短一点。
5. 脆皮鸭和片皮鸭的区别
1、| 翠园JADE GARDEN |
这是香港某餐饮集团旗下的粤菜餐厅，早茶是这里的主打之一。环境很宽敞高档，桌布都是亚麻料，还有服务也都很专业。
他家最出名的是拿破仑，酥脆的饼皮，芒果草莓各种水果层层相叠，份量大适合3~4个人吃。
【人均】：150
【推荐】：101鲜果拿破仑、羊城雀笼点心、牛坑腩、鲍汁凤爪
【地址】：福田区 九方购物中心北区6层
南山区 深南大道9028号益田假日广场L2楼22-31号
2、| 凤凰楼 |
说到广东饮食，怎能少的了早茶。约上几个老友，点份虾饺凤爪，再加几笼包子，一起吹吹水，一个舒适的上午就这样过去了。
对于老福田和老罗湖来说，凤凰楼一定是早茶首选。榴莲酥、虾饺、流沙包这些卖了十几年的经典点心依旧是不少熟客的打卡项目。
【人均】：90
【推荐】：榴莲酥、虾饺、鲍汁凤爪、陈村粉
【地址】：华强北路4002号圣廷苑酒店东区1-3楼(群星广场对面)
3、| 唐宫海鲜舫 |
小时候，还记得爸妈带我来喝茶我能高兴一整天，到现在工作繁忙，偶尔抽空带着爸妈来喝茶也能让他们开心一整天。
卖足19年的经典虾饺皇、老广人最爱的脆口油炸鬼、每年最后两三个月才卖的蟹粉小笼包，不变的经典，还是一样的味道。
【人均】：100
【推荐】：乳鸽、沙姜猪手、金钱肚
【地址】：东门店 罗湖东门新园路中海商城6楼 (深圳戏院附近)
万德店 福田深南中路1019号万徳大厦3楼
彩德店 福田彩田北路3030号平安国际酒店5楼
4、| 春满园 |
深圳老字号茶楼，有多家分店，茶点多样还有其他茶楼吃不到的款。但价格偏贵，适合注重早茶品质的人，欢乐海岸店的环境和服务相对会更好。
他家出品稳定，虾饺，榴莲酥，凤爪都是这里的长青菜品，人气经久不衰。
【人均】：120
【推荐】：虾饺、榴莲酥、凤爪、流沙包
【地址】：南山区南海大道2616号粤海大厦1-3楼
南山、福田、龙岗、宝安均有分店
5、| 利宝阁 |
香港铜锣湾粤菜排名前三的利宝阁，在香港有四家分店，内地的第一家分店开在福田嘉里建设广场，由北京、香港米其林三星主厨掌勺。
这家的港式茶点是出了名的一绝，凤爪烧麦流沙包都值得一试，值得注意的是人多时候服务会跟不上，所以要早点过去。
【人均】：117
【推荐】：脆皮虾饺皇、鲍汁凤爪、香喷喷流沙包、沙嗲金钱肚、烧麦
【地址】：福田区 中心四路嘉里建设广场三座2楼（福田香格里拉对面）
6、| 潮江春 |
宫廷式的装修风格，大堂敞亮，是深圳的比较出名的老酒楼之一。
虽然陈旧但是出品一点不含糊，除了潮州菜做的不错外，茶点也是这里一大特色。尤其白菜粉丝煮鱼滑，虾饺皇，流沙包，XO酱炒肠粉，凤爪...
【人均】：120
【推荐】：虾皇饺、金钱肚、凤爪
【地址】：金田南路大中华喜来登酒店西座5楼（近航天大厦）
福田、罗湖有多家分店。
7、| 京基·粤菜王府 |
看店名可以了解，这是“京基”旗下的一家粤菜餐厅，著名的香港大厨坐镇，主打鲍参翅肚和其他高档海鲜。
来过的都知道这几家价格都是不菲的，但早茶做的都是非常精致，口味也不会“掉队”，第一次来你也可以试下他家的招牌片皮鸭。
【人均】：151元
【推荐】：片皮鸭、榴莲角、叉烧酥、凤爪、虾饺
【地址】： 深南东路5016号京基百纳空间4楼(近大剧院)
8、| 金皇廷 |
金皇廷是很多深圳人喝早茶的首选，环境偏向于欧洲宫廷风，整体看起来很大气，墙上挂着很多油画和水晶灯，大厅名字也很抢眼叫“凡尔赛宫”。
虾饺，烧麦一定要点，特别是虾比较大颗，虾肉饱满入口很满足！灌汤墨鱼球的评价属于两极分化，喜欢就很爱吃，讨厌墨鱼那种腥味会避而远之。
【人均】：110
【推荐】：虾饺、烧麦、榴莲酥、灌汤墨鱼球、蒸排骨
【地址】：福田区金田路金中环商务大厦裙楼5楼(会展中心地铁站D出口)
9、| 利苑酒家 |
在宝安万象城里的一家以海鲜制作驰名的高级粤菜酒家，在香港，北京，深圳，广州，澳门，新加坡都有分店。
去利苑要先定位，说去就去很可能要排一小时以上的队！定位时候一定要提前留凤爪，因为会经常估清。可以试试冬天才能尝到的黑松露蘑菇包，冰烧三层肉、煎叉烧肠也很有特色。
【人均】：250
【推荐】：冰烧三层肉、凤爪、雪山包、利苑小笼包、煎叉烧肠
【地址】：罗湖区 宝安南路1881号万象城二期S348号(近大剧院地铁站C出口）
6. 甜皮鸭和脆皮鸭区别在哪
成都地区卖的鸭血是真的，成都是美食之乡，成都人喜欢吃鸭，鸭子的做法更是多种多样！樟茶鸭甜皮鸭，脆皮鸭，麻辣鸭头，麻辣鸭脖更是名不虚传！鸭血也是成都美食的代表之一，鸭血的吃法多种多样，可以炒着吃，煮着吃，涮火锅更是美味！鸭血粉丝汤也是成都的美食之一！鸭血豆腐软嫩鲜香，让人垂涎欲滴！
7. 甜皮鸭和烤鸭的区别
甜皮鸭，由眉山市彭山区的著名寿星彭祖所创，由于彭山区属于眉山市管辖区，历史上又曾经被乐山市管辖过，形成了“彭山甜皮鸭、眉山甜皮鸭、乐山甜皮鸭”等多种名称。
由于彭山在现代媒体快速发展的20世纪后半叶曾被乐山市管辖，彭山甜皮鸭传入乐山后被乐山人改名为乐山甜皮鸭加以宣传，由于乐山市官方媒体的快速宣传，乐山甜皮鸭的名声也家喻户晓。 甜皮鸭由眉山人改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点，其回味悠长、深受省内市民的喜爱。
相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。
用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
8. 甜皮鸭的口感
一直都是买乐山市中区致江路45号王浩儿章鸭儿家的乐山甜皮鸭，毕竟是四十年的老店，品质和口感都是一流的，别的地方没他们家的好吃。