1. 鸡蛋茶香油
卤面配的淡咸水茶做法
1、称取500-600克茶菁和250-350克盐巴；
2、将茶菁放置在太阳下摊开日晒去除水份并自然发酵，得到其含水量95-97%的晒青茶叶；
3、将晒青茶叶进行摇青得到摇青茶叶；
4、将摇青茶叶在常温下摊开静放10-24小时，得到其叶子厚度为2～4cm，含水量90-94%的晾青茶叶；
5、将晾青茶叶进行炒青并冷却，冷却后将盐巴撒入冷却后的炒青茶叶中得到半成品；
6、将半成品倒入捻揉机内捻揉，捻揉后再倒入定型机内定型成球状，定型完毕后再倒入无毒性容器内静放一周，最终得到含水量在10-20%的盐茶叶。
2. 鸡蛋茶香油什么时候加去火
冲鸡蛋茶相信大家都会做，但是如果现在有人告诉你，不用开水，用凉水就能直接冲鸡蛋茶你相信吗？很多朋友听了后第一反应都是，这怎么可能。可别不信，就在河南的洛宁县就有这么一口井，冰凉的井水打上来直接就能冲鸡蛋，这究竟是怎么回事呢？
在河南省洛阳市洛宁县的一个小村子里，有一口已经有上千年历史的古井，这口不起眼的古井可不一般，当地人都说这口井很神奇，像有魔法一样。为什么这样说呢，原因是从这口井里打出来的井水，虽然十分冰凉，但是却可以直接把鸡蛋茶冲开，并且冲出来的鸡蛋茶没有一点儿蛋腥味儿，当地人无论男女老少，都用过井水冲鸡蛋茶喝。
久而久之，这口神奇的古井在周围十里八村都小有名气，经常有外地人专门跑来体验一把凉水冲鸡蛋。把两个鸡蛋磕进一个碗里，用筷子一搅，把蛋液打散，用刚从井里面打上来的凉井水一冲，不一会儿，一碗鸡蛋茶就出来了，喝着还有一丝丝甘甜，体验过的人无不拍手称奇。
根据当地村民的说法，这口井有五六米深，距今已经有一千多年的历史了。根据祖祖辈辈传下来的说法，这一千年来，周围有的井枯了，有的井早就荒废被填了，只有这口井，不管是旱季还是涝季，水位一直很稳定，也从来没有干过，水源永远都是有源源不断，并且井里的水冬暖夏凉，十分甘甜可口。
而井水也并不是什么时候都能冲鸡蛋茶的，只有每年的七月份到九月份，夏天最热的这几个月，从井里面打上来的水才能冲鸡蛋茶，别的时间就不行了。难道是因为地理位置吗，面对这样的疑问，当地的人说应该不是，这井里的水不是地表水，而是地下深层水，离这口井不远的地方也有几口别的井，但是那些井里的水不仅不能冲鸡蛋茶，并且水质和口感也没有这口井这么好。
那到底是什么让这口井这么神奇呢，真是百思不得其解。除此之外，这口井的旁边还有一个非常有名的“洛出书处”石碑，这块石碑是清朝雍正年间，时任县令的沈育所立，石碑上的字是尹张汉所书，“洛出书处”也已经被评为国家级物质文化遗产。在这块石碑附近，还有一块年代更为久远的古碑，由于长期的风吹日晒，上面只剩下了一个“洛”字，据专家考证，这个古碑是汉魏遗址，相传上面的字是三国时期曹操的儿子曹植所题。
既然不是地理位置的原因，那有的人就猜测，可能是因为井水中某种金属元素含量较高，元素和蛋白质发生反应，导致蛋白质变性，从而形成鸡蛋茶。甚至还有的网友说，赶紧带点井水去专门的部门化验一下，万一是重金属超标，那时间长了人喝了不是很危险吗。面对各种各样的说法，有人就专门取了一些井水去相关部门做了检测，然而检测结果显示这就是普通的井水，重金属也没有超标，适合饮用。这下，井水冲鸡蛋又成了一个谜团。
除了神奇的冲鸡蛋的功能，当地村民还说，这口井的井水喝了能生双胞胎，村子里这口井周围的11户人家，有8户都是双胞胎。据住在这口井周围的老人们说，不仅他们的子孙后代都是双胞胎，而且他们这一辈也有很多都是双胞胎。为此，还有一些年轻夫妻带着容器专门跑来打点井水带走，希望井水灵验，喝完能让他们也生一对双胞胎。
据这口井的第六代守护人符先生说，他们村里上千口人祖祖辈辈都在这里生活，吃这口井里的水，井水冲鸡蛋的事代代相传，无人不知，虽然没人能说上来具体原因，但是他们早就习以为常。喝井水生能生双胞胎的事也没什么科学依据，但是村里确实很多户家里都是双胞胎，也是挺神奇的。
为了彻底搞清楚井水为什么能冲鸡蛋这个谜题，当地的记者经过反复的调查和多方的求证，终于有了答案。据当地卫生防疫站的工作人员介绍，其实鸡蛋茶就是使蛋白质变性，除了用热水也就是高温之外，一些重金属元素和矿物质含量过高，它们和蛋白质发生化学反应也会使蛋白质变性，达到和热水冲了之后一样的效果。
但是，很多人不知道，并不是只有这两种可能才能让蛋白质变性，准确的说，不管是热水还是凉水，只要是跟鸡蛋本身有较大的温差，都可以使鸡蛋蛋液里的蛋白质凝结，形成鸡蛋茶。并且，冰水冲的鸡蛋茶相比于热水，还有很好的清热去火的功能。
洛宁县这口井的井水之所以能冲鸡蛋茶，就是因为夏天天气炎热，从地下打上来的井水温度很低，跟鸡蛋液有较大的温差，所以才能冲出鸡蛋茶。听到这，困扰很多人的问题终于有了答案，至于喝井水能生双胞胎，估计就是纯粹的巧合罢了。
尽管这口井确实很神奇，但是我们在惊讶，找乐趣的同时，一定不能盲目的迷信那些子虚乌有的说法，在娱乐的同时还是要讲科学依据。
3. 鸡蛋茶香油可以用什么替代
可以。鸡蛋茶有养胃的作用。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质、高营养蛋白。它能在胃粘膜上形成一层保护膜，具有养胃的作用。制作蛋茶可适当放芝麻油和糖，能清除蛋茶的腥味，具有很好的消火效果。注意适当吃鸡蛋是一种高蛋白食物。如果使用过多，会导致代谢物增多，容易给胃肠道造成负担。最好每天早上选一个鸡蛋。
4. 鸡蛋茶香油白糖治咳嗽
咳嗽与感冒，上呼吸道感染，支气管炎等有关，鸡蛋是不能治疗咳嗽的，还容易引起有痰，嗓子疼，喉咙红肿，有异物感的情况，平时注意多喝水有利于缓解咳嗽，不要喝酒吸烟吃辣的刺激咽喉以免加重咳嗽，同时可以服用罗红霉素，氨溴索口服液治疗，必要时到医院拍胸片检查看看。
5. 鸡蛋茶香油什么时候加
主料：鸡蛋1个 调料：白糖5g，芝麻油3ml 步骤： 1.鸡蛋一个，清洗干净。
2.打入碗中。 3.用筷子搅打均匀。 4.锅中烧开水。 5.待水滚开后，趁热倒入打散的鸡蛋碗中。 6.放入白糖。 7.淋上香油。 8.趁热享用。6. 鸡蛋茶香油 苹果 火腿肠可以一起吃吗
一 、牛运亨通 （香辣牛肉）
所需材料：卤牛肉，葱花、蒜末、辣椒油，盐、白糖、醋、生抽。
制作方法：1、牛肉切片。
2 、现在做调味料，将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食盐、白糖、醋、生抽调成汁。
3、然后摆盘即可。
二、群鸡报喜（ 辣子鸡）
所需材料：鸡大腿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，蒜泥，孜然粉，鸡精，味精，南乳汁，料酒，生粉，花椒油。
制作方法：1 、首先把葱切小段，蒜拍扁，姜切小块拍扁，鸡腿清洗干净，剁成块状放入水中浸泡一个小时（泡出里面的血水）。
2、接着把鸡块挤干水分，放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉，搅拌均匀，再加入少许的清水。
3、开油锅，油温六成热下入鸡块（低油温炸出来就会比较油腻了），炸到鸡块熟透捞出，再把油温升到八成热，倒入鸡块复炸一次（复炸时间不能超过十秒），这样就可以达到外酥里嫩的效果。
4、锅内留一点点底油，小火，直接下入葱，姜，蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒，炒到干辣椒微微变色，下入刚刚炸好的鸡块，中火翻炒均匀。
5、开始调口，放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下，在最后快出锅的时候淋上少许花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、笑口常开（鱼香茄子）
所需材料：茄子，青椒，红椒，辣椒碎，葱，姜，蒜，黄酒，醋，生抽，糖，水淀粉。
制作方法：1、细茄子切小段，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右即可，挤出水分备用。2、青椒、红椒切丁，葱切小段，蒜、姜，切末。
3、锅中放适量油，茄子过油炸后捞出备用。
4、锅中留底油，放葱、蒜、姜末炒出香味。
5、再将辣椒碎放入锅中炒出香味后放入茄子翻炒均匀。
6、将调制好的鱼香汁倒入翻炒至均匀入味。
7、将青、红椒丁放入锅中翻炒均匀后出锅。
四、年年有余（豆瓣鱼）
所需材料：新鲜鲫鱼，红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉。
制作方法：1、鱼去鳞、鳃、五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐。
2、葱切细花，辣椒切小段，姜蒜均剁成末。
3、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边或盛出。
4、下豆瓣酱，辣椒，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及开水，随即把鱼放入汤中，盖上锅盖，水开，加入盐，少许白糖。在小火上慢烧约五分钟，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。
5、锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
五、完美无暇（香辣虾）
所需材料：北极虾，尖椒，干花椒，芝麻，大葱，大蒜 ，蒜蓉辣酱，油 ，盐 ，白糖 ，料酒。
制作方法：1、虾化冻，大蒜切片，大葱和尖椒切段。
2、油锅烧至六成热下入虾炸至金黄，捞出控油。
3、锅中留少量炸虾的油，下入葱蒜、尖椒、干花椒粒，2勺蒜蓉辣酱炒香，放入炸好的虾，翻炒均匀。
4、调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味，最后放入1勺黑胡椒粉，一勺芝麻，翻炒均匀即可出锅。
六、节节高升（糖醋排骨）
所需材料：肋排，油，生抽，老抽，料酒，香醋，精盐，白糖。白芝麻。
制作方法：1、排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌制20分钟。
3、 排骨捞出洗净控水备用，起锅热油，油别放多，可以省油，频繁翻炒，炸至金黄。
4、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、出锅盛盘，洒点白芝麻即可。
七、红红火火（麻婆豆腐）
所需材料：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉
制作方法：1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段。
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑。
3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。
4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟。
5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了。
八、回眸一笑（回锅肉）
所需材料：红油豆瓣酱 ，带皮五花肉，青蒜，青椒，红椒 ，姜片，料酒，生抽，盐，味精。
制作方法：1、猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，捞出放凉，切薄片。
2 、锅内放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
3、放一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
4、投入青蒜白及红，青椒，翻炒至熟，放入盐，味精，再放入青蒜叶，翻炒几下，即可出锅。
九、金玉满堂（三鲜汤）
所需材料：白玉菇，金针菇，香菇，鸡蛋，火腿肠，香菜，生姜，盐，油，水。
制作方法：1、香菇去根，切片。金针菇去根，摘成小朵。白玉菇去根，香菜切小段，火腿肠切丝，姜切丝。
2、鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼，对半切成丝。
3、锅内倒油，下姜丝爆香，随后倒入白玉菇、金针菇、香菇、火腿肠翻炒，炒到金针菇变软后，倒入适量的清水，加盐调味 。
4、煮到锅内汤汁烧开，撒上切好的鸡蛋丝和香菜碎，搅匀后就可以出锅了。
十、硕果累累（水果拼盘）
所需材料：西瓜、苹果、梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉
工具：挖球勺子、水果刀。
制作方法：1、苹果、梨、橙子放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、青苹果切成梭子型。
3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，装饰上番茄；橙子一切为二，再均切成6等份。西瓜再去皮，改刀切成花边状。芒果平放倚着果核一分为二，再在一侧轻轻划入花刀，手轻顶外皮，使果肉外翻，木瓜用挖球器挖成球。
4、摆入盘中，将颜色有错落的层次感即可。
祝您团团圆圆，幸福美满。