1. 茶油可以炸肉丸吗怎么做
1、坯料
1)水油面
中筋面粉500g,麦芽糖200g,茶油25mL,酵母5g,泡打粉5g,温水200mL
2)干油酥
低筋面粉220g,熟猪油110g
2、馅料
糖桂花25g,糖玫瑰25g,糖蜜橘25g,茴香粉5g,桂皮油2.5mL,熟面粉200g,白砂糖250g,茶油150mL,小苏打1.5g
3、饰料
蛋液适量
二、制作过程
1、水油面调制:取中筋面粉、泡打粉过筛放在案板上,开窝后加入酵母、麦芽糖、温水,先在窝内将酵母、麦芽糖调化,加入茶油调和搅匀,再将面粉搓擦成光洁的水油面团,饧发15min。
2、干油酥调制:将低筋面粉和熟猪油拌和,擦至均匀成团备用。
3、馅心调制:熟面粉过筛与白砂糖、小苏打、茴香粉拌和均匀,加入糖桂花、糖玫瑰、糖蜜橘拌匀,再加入茶油和桂皮油擦匀待用。
4、生坯成型:将水油面和干油酥各揪成相等数量的剂子,并逐个用水油面包入干油酥。取一个包好酥的面剂按扁后擀成长条形,并自上向下卷拢,再压扁成长条,擀至较薄,自上向下折叠成小正方形,最后将两头有纹路的向内收拢,再按扁擀开,包入馅心,捏拢收口后再压成椭圆形。照此方法全部做完,封口朝下摆放在面板上,烤制前刷上蛋液。
5、生坯熟制:将刷上蛋液的饼坯放入烤盘,入烤炉烤制,炉温为190~200℃,烤至金黄即可。
2. 油炸肉丸怎么做?
用料
猪肉500克
马蹄250克
鸡蛋2个
胡萝卜1根
淀粉50克
盐3克
胡椒粉适量
生抽2勺
蚝油1勺
麻油2勺
葱白少量
姜末10克
步骤 1
马蹄 胡萝卜 生姜 一起放绞肉机
步骤 2
绞成碎粒后加入鸡蛋
步骤 3
淀粉加少量水搅拌
步骤 4
加入所有调味料(盐 生抽 蚝油 麻油 料酒 胡椒粉)和水淀粉溶液
步骤 5
用筷子顺着一个方向搅拌 起劲
步骤 6
锅里倒油 油至少需要可以浸没肉圆2/3
步骤 7
捏一把肉泥在手 从虎口处挤出丸子 用勺子挖起 放油锅炸
步骤 8
一面定型后再翻面炸另一面
步骤 9
炸至表面金黄捞起控油 可沾番茄酱直接吃 也可以另起油锅做红烧丸子 或者煮汤 吃火锅的时候都可以
3. 如何油炸肉丸
炸肉丸十斤放100克盐和2到3斤淀粉。炸肉丸是一种非常好吃的美食,肉丸在制作的时候搅碎的肉泥需要加入少量的淀粉才更容易粘结,另外盐的用量不能太多。
4. 炸肉丸用猪油好吗
普通鱼丸的配料比例:
材料:鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法:
1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
5. 茶油可以炸肉丸吗怎么做才好吃
所需食材:
猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞
制作步骤:
第一步:新鲜猪肉清洗干净,切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒,切好后再用刀多剁几下,剁出肉里面的胶质(如果使用绞肉机,尽量不要搅的太碎了,会影响口感)。
第二步:准备一个丰水梨清洗干净后去皮,改刀切成薄片后再切成小丁,也可以使用马蹄或者莲藕。
第三步:制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片,再加入适量食用盐,然后倒入少许啤酒和花雕酒;洗净双手,捏出葱姜里的汁水,捏至手上感觉黏黏的就可以了。
第四步:准备一个大碗,放入肉末,加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味,下手抓拌均匀,然后朝着一个方向使劲搅拌,让肉末上劲。
第五步:搅至肉末起黏之后,加入少许葱姜水,继续朝着一个方向搅,让肉末把水分吸收进去;然后加入一个鸡蛋清,再次朝着一个方向搅拌,继续搅拌大约15分钟左右,至蛋清完全被吸收。
第六步:再次少量多次地往肉末中加入葱姜水,一直顺着一个方向不停地搅拌上劲,搅不动的时候也可以多次摔打上劲。
第七步:往肉末中加入刚刚切好的梨,朝着一个方向使劲搅拌均匀;接着加入一把生粉,继续朝着一个方向搅拌均匀;最后,淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状,黏黏的。
第八步:在手上抹少许食用油,然后取四分之一调好的肉馅儿,放在手心来回摔打,团成光滑的圆形大丸子。
第九步:锅中加入适量清水,烧至锅中的水冒小泡泡,然后下入姜片和四片白菜叶子;接着把团好的肉丸子下入锅中,放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥,用勺子打去浮沫后,往锅中加入适量食用盐调味,然后盖上锅盖,全程中小火慢炖40分钟。
第十步:炖满40分钟后开盖,往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂,然后继续盖上锅盖,转中小火炖煮一个小时,把狮子头炖至熟透。
第十一步:另起一锅加水烧开,然后放入少许香油和食用盐,把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。
第十二步:狮子头差不多炖好了,打开锅盖,用筷子拨开白菜叶子,狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。
第十三步:准备一个大碗,把狮子头盛入大碗里面,然后把小青菜也放进来围在四周,再舀适量汁淋在狮子头上,最后摆上枸杞点缀,美味即成!