1. 豆油鸭的做法
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～
2. 板鸭油豆腐做法
逗人喜爱的熊猫系列工艺美术品。
荣获昆明世博会金奖的营山根雕，国优水果冰糖柚、曼谷国际食品博览会金奖的金葫酒更是享誉全国。极具地方食品特色的营山油豆腐、板鸭、瓜子等历来深受人们的喜爱。东碧冬菜 四川省四大名腌菜之一 营山小吃众多主要有： 营山板鸭:肉质鲜嫩，色泽光润。香味浓郁，口感好，符合国家卫生标准。 营山脆皮纸包扣:色泽金黄、外酥内嫩，冬菜味浓，肥而不腻，具有地方特色，99年9月荣获南充食品博览会“天龙”杯金奖。 龚凉粉:龚凉粉是龚兴翰三化祖传风味小吃，它具有麻、辣、香等特点，美味可口，回味无穷，深受顾客吉欢3. 油豆腐焖鸭做法大全
1、兴国米粉鱼
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味，非常好吃。
2、兴国鱼丝
兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。至今兴国人出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达"游子在外，永远思家"之意。
3、兴国浸菜
兴国人叫酸菜为“浸菜”，被荞头和生姜发酵后的酸水“浸”透的蔬菜，用来炒鸡杂、大肠、牛肉等，味道一绝。在兴国，几乎家家户户都有一个酸菜缸，酸菜缸里有荞头、红萝卜、白萝卜、生姜、豆角等。
4、兴国红猪肉
赣州兴国人喜爱红色，春节期间的红烧肉加入红曲（洋红）做成红色的，色泽十分鲜艳，它是喜酒办喜事必不可少的一道传统菜。
5、粉笼床
赣州兴国粉笼床不仅仅是粉蒸肉，还有粉鱼、粉鸭、粉鹅、粉鸡翅等，还会搭配芋子、茄子、豆角等素菜，糯而清香、嫩而不糜、酥而爽口、米粉油润。
6、倒蒸番薯干
兴国特产倒蒸红薯干，是兴国客家人特有的“绝活”，其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。
7、三僚豆腐宴
三僚豆腐宴，由油煎豆腐、焖豆腐、豆腐脑、酒酿豆腐、酿豆腐、豆浆、豆花、油炸三角豆腐、四角油豆腐等10余种组成。三僚豆腐好吃，最主要在于三僚的水源，高山好水作豆腐，做的豆腐鲜嫩、白净、味道香甜甘润。
8、兴国蕃莆包
主要是南瓜和面粉进行搅拌后，下锅炸一刻钟，炸至金色即可以食用，其味道清脆可口。
4. 油鸭怎么做好吃
1、东莞荔枝
东莞荔枝以桂味和糯米糍为主，荔枝果色鲜红，近圆球形，果皮龟裂，裂纹明显，核小，果肉厚且白。
东莞十大特产 东莞有什么特产
2、莞香
莞香是以莞香树为载体，在特定环境下，使用传统制作技艺产生的，含油脂的固态结晶体。
3、白沙油鸭
白沙油鸭是东莞的地方传统名肴，其特点为肥白肉厚，甘饴香醇，香而不俗。
4、东莞腊肠
东莞腊肠是广东东莞传统特产，其风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、纤维均匀、美味可口等特点。
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5、金燕牌东莞米粉
金燕牌东莞米粉质地柔韧，富有弹性，既可搭配各种菜肴或汤料，做成爽口的汤粉，又可以蒸、炒、炸，烹调出多种不同佳肴。
6、麦芽糖柚皮
麦芽糖柚皮是广东东莞的土特产之一。它选用优质广西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，其入口软滑，甜而不腻。
7、虎门膏蟹
虎门膏蟹是东莞海鲜特产之一，膏蟹做法多种多样，可以清蒸，可以姜葱爆炒。
8、石蝎龙眼
石蝎龙眼是东莞特产之一，其果型大，皮薄肉厚，甜脆爽口，具有益脾、安神、补血养颜之功效。
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9、石龙麦芽糖
石龙麦芽糖是东莞特产小吃，主要原料是糯米。麦芽糖的品质优良，味道清甜，常吃可以开胃消滞，滋补养颜。
10、万江腐竹
万江腐竹是东莞的传统产品，其由黄豆制成，具有黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。
东莞特色美食有哪些?
1、塘厦碌鹅
这是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
2、鲜虾荷叶饭
荷叶饭向来是广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。它的主要原料是鲜虾仁、米饭，辅料是青豆、香肠、香菇、鸡蛋、一张鲜荷叶等，经多道工序制作而成。它吃起来清淡爽口，还有荷叶的清香味。随着多年的发展，馅料也越来越讲究，有了鸡肉、瑶柱、蟹肉等品种。
3、东莞米粉
东莞米粉是东莞市的特产。它的品种很多，有圆条赖粉、扁河粉、细线粉、还有卷成条的长粉，很有特色。不仅品种多，它的吃法也多，可汤、可炒、可蒸，具有香滑。
4、东莞腊肠
东莞腊肠身长2-3厘米，像一个椭圆形的小肉球。它的主要原料是瘦、肥肉，辅料是白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，经过捆扎、风干、烘烤等多道工序制作而成，制成的腊肠色彩鲜丽，并具有爽脆、香醇、咸味均匀等特点，是广东腊肠中的上品。
5、冼沙鱼丸
冼沙鱼丸是一道非常地道的东莞美食，鱼丸劲道紧实，味道非常鲜美。
5. 菜油鸭的做法
茶油鸭做法
1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。
2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。
3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。
6. 豆油鸭的做法和配料
原 料:
水鸭1只（约1000克）。茶油50克、精盐8克、味精6克、鸡精4克、料酒20克、陈醋10克、八角、桂皮各5克、九制陈皮8克、整干椒50克、姜10克、胡椒粉5克。
特 色:
香辣味浓，回味悠长。
操 作:
1、将水鸭宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，略微拍松；姜切片。
2、锅内放茶油，烧至六成热时，下入姜片、八角、桂皮煸香，加入鸭块，中火煸干水分，再加入整干椒、九制陈皮炒香，放精盐、味精、料酒继续煸炒至鸭块呈枣红色时，加陈醋、鸡精、胡椒粉炒匀，盛入盆内，封好保鲜膜，上笼蒸30分钟至肉质酥松，取出即可。
7. 嘛油鸭的做法
食材准备：番鸭肉一块，姜半碗，葱1小把，料酒，芝麻油，盐，生抽，老抽，客家黄酒1大碗等。
详细做法步骤如下:
第一步：准备半只或四分之一只番鸭肉，当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友，可以根据自己的爱好来，把鸭肉清洗干净，里面残留的血液还有内脏要去除掉，我们这里的番鸭肉现在要18元一斤，感觉也是挺贵吃的。
第二步：鸭肉清理干净后，把它砍成小块，然后冷水下锅焯水，洒上些料酒，加入几块姜片和一个葱结，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮3分钟左右，关火捞出，再用温热的水清洗干净表面的杂质，我们用来焖煮的肉，焯水过后大家记得一定要用温水清洗，如果用冷水来洗的话口感会变柴的，鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。
第三步：做这一道鸭肉配料也准备足，老姜要准备多一点，不用去皮，刷洗干净后切片备用，新鲜带苗的红葱头一小把，把葱头和葱苗分开，葱头切片备用，葱苗切成葱段就行了，放一边备用。
第四步：准备一个砂锅烧热后倒入芝麻油，做麻油鸭放的就是芝麻油，稍微多倒一点，再把姜片倒进去爆香，老姜多放一点，焖好后这个姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把红葱头片也放进去，继续给它翻炒一下，把香味炒出来。
第五步：姜片葱头香味爆出来后，倒入我们沥干水分的鸭块，继续翻炒，把鸭肉的水分炒干一点，可以调中小火慢慢炒，炒至微微出鸭油后，加入适量的盐，稍微多一点的生抽，少许的老抽调色，继续小火给它翻拌均匀，加调料后一定要调最小火来翻拌哦，不然容易糊锅。
第六步：翻拌均匀后，加入一大碗我们的客家黄酒，这道菜全程不用加水，加入一碗黄酒就可以了，没有黄酒的也可以用水代替，或者有喜欢用啤酒的也可以用啤酒代替。
第七步：把锅盖盖上，大火烧开后调小火给它煲个20分钟左右。
第八步：好了20分钟到了，还没开盖就闻到一股香味了，如果汁还有比较多的话，可以煲久一点点，汁剩不多的话，打开锅盖用筷子给它翻拌一下，翻拌好后把葱段放进去，再次盖上锅盖给它煲多两分钟。
第九步：时间一到就可以关火了，最后再给它翻拌一下就可以开吃了，一锅喷香的葱姜麻油鸭做好了，配上一碗黄酒香气四溢，鸭肉紧实入味，好吃又下饭，还特别下酒，家里有客来时，做一锅待客非常有面子哦。
8. 豆油鸭的做法视频教程
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可