1. 山茶油炒鸭子做法大全
在福建福州，山茶油熏鸭是永泰县的传统美食之一。2019年，山茶油熏鸭技艺入选永泰县第三批县级非物质文化遗产代表性项目。与出名的武夷熏鹅相比较，永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛，一次入口，令人回味无穷。既无沙县板鸭的干涩，也少了榕城酱鸭的滑腻。茶油熏鸭，无疑就是肥美鸭肉与浓香茶油的美味邂逅。用柴火烧出的永泰茶油熏鸭，是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味，也是永泰人念念不忘的一道儿时美食
永泰茶油熏鸭
永泰熏鸭是将全鸭剖腹、洗净、抹上精盐，用竹片把鸭腹架开，锅底倒入茶油或花生油，加入少许细糠，然后把鸭倒放在其上，用旺火烧锅，让油烧焦细糠熏鸭肉，鸭油又滴到锅底烧着，改微火，使鸭表皮呈金黄色取出而成的。味鲜醇、浓香，肉嫩可口。成功的关键在于控制火候，多有失败者因为火候太过，鸭皮焦黑露出苦味。上好的熏鸭当呈金黄的，温润，油亮，入口让人欲罢不能。所谓永泰熏鸭，在于油熏、米熏。茶油在密封锅内高热挥发，浸入鸭肉内，而鸭油也在高热中渗出，滴到锅内，循环往复……放入大米，盖因米香挥发，渗入鸭肉中，风味非凡！
永泰茶油熏鸭
制作熏鸭的用料很简单，鸭子选用永泰乡间放养的本地土鸭，有时也用番鸭，但一般不选水鸭母，因其肉太瘦。鸭子洗净去除内脏。备料：细盐、白糖、高度粮食酒、味精、自酿茶油、大米、辣椒末。另备当年稻糠或果木干枝若干、铁锅、竹架等。水烧开，放少许盐，放入鸭子，煮熟。将细盐、白糖、辣椒末、少许味精混水在一起，加半两高度粮食酒，调成糊状。捞出鸭子，沥干水，将糊状调料涂抹鸭子全身及内腔，然后放入盆内，密封，置放一天。一天后，在铁锅内均匀撒一层大米，倒入一杯茶油，茶油均匀浸透覆盖大米。在油层上方4到5公分处安放竹架（务必竹制），将腌制好的鸭子放在架子上，盖上锅盖，确保密封。须以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，细听锅内大米被热油烧爆声及鸭子被炙烤的滋滋声。然后逐渐减小火势，注意细听锅内声响，一般三十分钟后，爆裂声和滋滋声完全响起，熄火，闷，再三十分钟，起锅。
永泰茶油熏鸭，肉质醇香，你吃过吗？
熏制是最考验技艺的环节。大火起灶后，在锅底倒入适量糯米，再加入山茶油。随后，把晾干的鸭子架上，让山茶油和糯米的焦香味熏制鸭肉10分钟，后改小火慢熏，使鸭肉表皮慢慢变成金黄色。刚出锅的熏鸭通体金黄，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消费者的喜欢，也唤起了许多人的味蕾记忆。在每个人的记忆里都有一种味道，那是味蕾对家乡的独特记忆。小伙伴们，福建永泰茶油熏鸭，肉质醇香，你吃过吗？
2. 茶油炒鸭肉的家常做法
茶油鸭做法
1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。
2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。
3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。
3. 茶油炒鸭肉
1. 把鸭子切成小块，保留鸭脚、鸭头、翅膀（分成翅根和翅尖）、鸭腿，要是觉得鸭腿太大可以切成小块，姜蒜切片，葱切段
2. 茶油烧热后，放入保留的鸭脚、鸭头、翅膀和鸭腿，炸至金黄色，然后再放入所有的肉块爆炒，这时候放点盐，以便入味。将肉中的水分炒干至金黄色
3. 放入五花肉，肉熟后放盐，大蒜，姜，干辣椒、少放酱油上色，焖两三分钟
4. 再放料酒，再把酒焖干后放水焖，焖半个小时左右，在焖的过程中要时刻查看锅中的肉有没有粘锅
5. 水分快没有的时候，将鸭肉扒到一边，放入新鲜辣椒，放点盐
6. 焖至没有水分时，再放葱，在炒一炒这样就可以起锅了
4. 山茶油炒鸭子做法大全视频
1.首先我们准备麻鸭1只（约1500克），第一步用手捏紧鸭翅膀，第二步将鸭脚反过来捏在翅膀下面，第三步将鸭头反过来夹在翅膀中间。
2.最后去掉鸭毛将鸭血放出，鸭血放出之后加入适量的高度白酒搅拌均匀，同学们鸭血必须经过充分的搅拌，否则很容易凝固。
3.经过反复多次验证，鸭血存放不能超过2个小时，必须在1小时内下锅烹饪才能达到最佳效果。
4.然后将鸭子放入开水中略烫8秒钟左右，鸭子烫好之后放入冷水中过凉即可拔毛。
5.鸭毛拔干净之后再去除鸭脚和鸭嘴的黄皮，鸭身处理干净之后，再剖开肚子取出内脏清洗干净备用，处理内脏的时候必须将胸骨和尾骨中间的杂质去除干净，下一步开始剁鸭。
6.首先将鸭脚的脚趾去除，然后再剁成大小均匀的小块备用，同学们注意需要根据鸭子的老嫩来决定块的大小，一般来说老鸭子剁小块一些，嫩鸭子剁大块一些 ，这样更方便成熟入味，下一步开始准备辅料。
7.准备适量的大蒜切成颗粒备用（约100克），准备适量的青椒切成滚刀块备用，准备红椒1个切成滚刀块备用，准备适量的小米辣切成颗粒备用，不能吃辣的同学可以忽略。
8.准备仔姜1小块切成颗粒备用（约50克），最后准备几个八角放入碗中备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热锅烧热之后加入植物油1勺（约200克），油温烧热之后加入切好的大蒜下锅炸香，大蒜炸香之后捞出备用。
【2】然后将准备好的八角下锅炸香，中途加入剁好的鸭子开大火爆2分钟，这一步的目的是将鸭子爆香去除鸭腥味，鸭子爆香之后再盛出多余的油。
【3】然后加入切好的小米辣翻炒几下，中途加入适量的料酒（约3克）。
【4】料酒挥发完成之后加入适量的辣椒面（约10克），利用余温将其炒香炒红，然后加入少许的米醋（约2克）再加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约15克）。
【5】大火翻炒几下炒出酱油的香味之后，加入适量的清水，水的量能没过鸭子即可，大火烧开之后再撇去浮沫。
【6】.再加入适量的老抽调底色（约5克）， 然后转小火盖上锅盖烧15分钟。
【7】15分钟之后开始调味，锅中加入食用盐半勺（约1克）加入少许鸡精（约1克），加入少许胡椒粉（约1克），调好味之后再小火烧2分钟。
【8】2分钟之后加入炸香的大蒜，翻炒均匀之后加入切好的仔姜和青红椒，然后开大火翻炒几下炒至断生。
【9】中途再加入少许的蒜末。
【10】蒜末炒香之后倒入一半的鸭血炒熟，鸭血炒熟裹上鸭肉之后再倒入剩余的鸭血，这一步在行业中称为“血包浆”。
【11】经过两次鸭血包裹之后即可出锅装盘。
【12】一道非常美味的湖南血鸭就制作完成。
5. 茶油炒鸭蛋
赣南特产有:赣南脐橙，沙地板鸭，信丰萝卜饺，客家酿豆腐，安源三鲜粉，梓山酱油，龙南板栗，西会昌米粉、信丰萝卜、石城白莲、会昌酱干、信丰红瓜子、信丰脐橙、南康甜柚、全南椪柑、上犹绿茶、瑞金咸鸭蛋、瑞金荸荠、赣南茶油、会昌桔柚、崇义南酸枣糕、龙南蜂蜜、石城砚。
6. 茶油炒鸭的做法
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.鸭子宰杀干净。
2/8
把鸭子切块，炖的可以稍微切大块一点。
3/8
.把鸭肉放入盆中，加入拍扁的姜、30克茶油，适量水。
4/8
锅里放适量水，放入锅架。
5/8
把盆放入锅中。
6/8
.盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖约一小时。
7/8
炖好的鸭子。
8/8
出锅，鸭肉香带点茶油特有的香味，好吃又去火。