一、南通八大碗的正宗做法？
1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。
二、知道南通有什么特色菜吗？
特色菜肴
天下第一鲜：南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。
文峰双竹：文峰饭店名菜，主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。
白汁t鱼：t鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多。南通狼山一带江段出产的t鱼，白中隐红，剌少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。
海门提汤羊肉：海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。
糖醋黄鱼：产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。
金钱萝卜饼：创制于清朝末年，七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。
芙蓉藿香饺：藿香味清凉芳香，是良好的中药材。南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香。此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》，成为誉满全国的名点。
韭菜盒子：沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯软之效，是适时佳点。
三、南通特产有哪些？
江苏南通特产推荐：
1、油馓子：早年，食品稀缺，用面粉做的油馓子(南通有地方称之油面)，加上红糖，开水泡着吃，作为产妇的滋补食品，这种老风俗在南通不少地方至今还沿袭着。
2、如皋香肠：如皋香肠，又称“如式”香肠，历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。可与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。如皋肠具有条理整齐、肉质紧密、肥瘦比例得当、干爽结实等特点。
3、正场薰糕：正场熏糕，为江苏省南通市汉族传统糕点名产，产自通州区正场镇，距今已有近500年历史。
4、吕四海蜇：吕四海蜇，是江苏的特产水产品，盛产启东于吕四沿海，身体半球形青蓝色，半透明。以质量上乘，加工精细闻名，是我国“海产八珍”之一。用白酒、香菜和胡椒粉调制的海蜇泠盘，脆嫩、透明、爽口。
5、白蒲茶干：白蒲“三香斋”茶干(简称白蒲茶干)，至今已有三百多年历史了，是如皋久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。
紫菜
《本草纲目》早就有了对紫菜的记载，“海边悉有之，大叶而薄......晒干视之，其
色正紫”。它含有蛋白质、无机盐和多种维生素，其营养价值超过大豆、面粉、猪肉、牛
肉、鸡蛋等，且对高血压和肺病患者有疗效。
南通滩涂，适宜紫菜养殖，藻体薄嫩、味道鲜美，启东、如东有多家紫菜加工厂，产
品以出口为主。
启东特产
启东老白酒
启东老白酒已有五十多年的历史，该酒都是用
纯正的大米酿制成功。喝上一口老白酒，感到满口
甜滋滋，一肚暖烘烘。启东人喜欢喝老白酒，每天
约喝掉二万公斤。启东有一首民谣，专门说的是喝
老白酒的事：
老白酒、老白酒，喝在嘴里甜到心里头
喝上一碗有劲头，喝上二碗能挑大石头
改革开放以来，生产老白酒的厂家，经过技改，生产出一种“东珠清酒”，这种酒更
是香甜可口。
目前巳出口东南亚等许多国家。
嵌桃麻糕
南通嵌桃麻糕，相传有百余年历史。
嵌桃麻糕，选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条
有五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁
的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻，且芝麻，桃仁等原料中，含有百分之十点七
蛋白质，百分之十五点八脂肪，百分之三十七点一蔗糖，可谓之色、香、味俱全，营养丰
富。
白蒲茶干
白蒲三香斋茶干的来历：
产自如皋白蒲三香斋的茶干，至今已有三百多年的历史。始制于清朝康熙年间，
一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号三香斋，又名屠三香、白蒲北街
是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店，鱼行、茶
馆等店铺林立。街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，一边闲聊，一边买来屠氏的豆腐干佐茶
。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。 屠三香生产的茶干由于加工工艺
精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，被誉为白蒲一绝。清
朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了三香斋茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后
甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下只此一家的题字，赐予褒扬。屠氏得此御
笔欢喜欲狂，并将只此一家制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔只此一家，三香斋
茶干驰名大江南北。
白蒲茶干传统的制作方法：
白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆
、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不
仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火
要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶
入缸时，要坚持过筛这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆
的纯度，这样做：
（1）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强
（2）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高
（3）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。
煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏
酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制
等方面都有一定的操作要求和技术要领。白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操
作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻。内
含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素 B1、B2 和钙、磷、铁等，还含有动
物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。
颐生酒
本世纪初由张謇在两江总督张之洞的支持下，在南通开始了实业救国的实践。张
謇于1894年在家乡江苏海门市常乐镇状元街西侧创办了一个颐生酿造公司，酿造颐生茵
陈大曲酒。公司占地面积6万多平方米，建筑面积3万多平方米，其中张氏宅园古建筑1000
多平方米，拥有老作坊式发酵池86只，其中颐生酒坊传承的发酵池18只，老窑储存容积上
千立方米。
该酒以粘籽红高梁酿造的优质大曲酒为酒基，加入茵陈、佛手、红花、陈皮等十
多种药草汁液经半年以上贮存而成，其色青黄透明，其味醇和爽净，清香绵柔，具有健脾
胃、治风痰、舒筋骨、活血液的功效。颐生酒举世无双独特的酿造工艺，铸就了颐生酒
辉煌的历史与价值。早在1904年获得日本大阪万国博览会奖状，1906年获意大利世博会金
质奖，比五粮液1915年获世博会金奖早9年，是中国酒类第一块世博会金奖。上海申博会
期间，对外宣传的唯有二块国际金字牌，其一就是颐生酒世博会国际金奖，为2002月12
月3日上海申博会成功添上了金光闪闪的色彩，颐生茵陈酒还先后获得中国首届食品博
览会金奖等多种奖项。
吕四海蜇
盛产启东于吕四沿海，身体半球形青蓝色，半透明，上面有伞状部分，下面有八
条口腕，口腕下端有丝状器官。如同漂浮在水面上的一顶帽子。以质量上乘，加工精细闻
名，是我国海产八珍之一。吕四海蜇是继太湖银鱼之后江苏省第二个获准进行地理标
志注册的水产品。成品海蜇皮色泽光亮，无泥沙杂质，肉坚实松脆。高级餐馆的芙蓉海底
松，就是以海蜇头为主料做成的。用白洒、香菜和胡椒粉调制的海蜇泠盘，脆嫩、透明、
爽口。
王氏保赤丸
王氏保赤丸是南通名医王胪卿老先生于清道光年间配制的儿科秘方，新中国成立后由
其嫡孙王绵之教授公诸于世，今为南通制药厂主要产品之一。王氏保赤丸专治小儿乳滞疳
积、感冒发热、痰厥惊风、喘咳痰鸣、乳食减少、呕吐腹泻、大便秘结等症。
西亭脆饼
原名复隆茂白脆，始产于清光绪年间，已有100多年历史， 产地为通州市西亭镇。曾
获95国际食品博览会金奖。这种脆饼选料讲究、加工精细、形态别致、层次分明、香甜松
脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友的优质食品。
石港乳腐
产品色泽黄亮，滋味鲜美，醇香爽口，外层皮面严实，肉质酥松细嫩，一向是传统
家常风味佐餐食品。
如皋火腿
如皋火腿的生产始于清咸丰初年，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大
名腿之一。如皋火腿薄皮细爪，形如瑟瑟，色红似火，风味独特，以色、香、味、形、“
四绝”闻名中外。可常年贮存，供四季食用。烹饪可蒸、煮、炖、煨、炒、焖、烧一般清
炖和煮食为佳。
通派盆景
通派盆景的显著特色，是选用尖短小叶罗汉松（俗称雀舌罗汉松）为材料，攀扎成“
二弯半”的格局，即主干攀成二弯半，每个弯上有三个主枝，每枝又扎成扁平如云的片干
。看上去形象如狮，端庄稳重，像是一幅立体的画，深得人民喜爱。
董糖
董糖系明末如皋爱国名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成，故称董糖。其特色是入口易
化，酥松香甜，食之口齿留香，回味久长，营养丰富，老少咸宜，300 余年来誉满大江南
如皋香肠
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的品种之一。其生产始于清同冶年间，至今已有100多
年历史。清末获“南洋劝业会”二等奖。可与“广式”香肠媲美， 被称为“如式”香肠。
如式香肠是具有100多年历史的如皋香肠，产品誉满全国，被评为商业部和江苏省的优质名
特产品。其特色是：条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、
精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，深受群众喜爱。
林梓潮糕
林梓潮糕创于清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年历史。 为江苏特产、
苏北名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。林梓潮糕选料讲究，以当年
产优质糯米、粳米舂成米粉，拌各绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝，用荷叶垫底，制成
圆形糕坯，精工刀切，水蒸而成。刚出笼时不粘手，弹性如海绵，米香、桂香、荷香，沁
人心脾，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，风味纯正。既是可口的点心，又是馈赠亲友的
上乘礼品。
如皋肉松
如皋肉松的生产始建于1914年，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由
于不断改进生产工艺，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的风味。1982年起“金
梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品；1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光
委员会授予的金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得第一枚肉食品金牌；1988年获首届中
国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际食品博览会金奖
如皋萝卜
如皋人种植的白萝卜至少已有上千年历史。如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，
且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长，经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显
优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明各乡所产
为最佳。现已培育出具有明显地方物色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细
长似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是皮薄、肉嫩、多汁，
味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。
用“如皋萝卜”腌制的“如皋萝卜条”，相传已有900多年的历史。 如皋酱醋厂继承
和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝卜条，选料认真，工艺考究。形似桔片，色泽黄橙
，芳香独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1985年获外经部“荣誉证书”，既
江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。
蓝印花布
蓝印花布的纹样图案都来自于民间，反映了百姓的喜闻乐见，寄托着她们对美满生活的向往和朴素的审美情趣，在题材和内容上，老百姓那种健康和质朴的心灵，在民间蓝印花布上得到了形式和内容的完美统一，因而蓝印花布确实真实地反映了一种深厚的文化和艺术积淀。南通是中国蓝印花布的主要产地之一，今天在南通的城乡，只要稍加留意，这种蓝白两色，手工染制的花布仍然随处可见，南通人生产，使用蓝印花至少已经有400年历史了
南通风筝
在世界上久负盛名的我国风筝，有南鹞北鸢两大流派，南通是南派风筝的主要产地，在品种繁多的南通风筝中，数哨口风筝（又名哨口板鹞）最具特色。
南通的哨口板鹞雕制工艺中，包含了雕刻、绘绣、书法、扎搓等工艺，也包含了一定的空气动力学，精妙的音响学和气象学。它不仅是人们欣赏、收藏的艺术品，也是情调高雅，文体相融的运动器具。
如皋丝毯
以生产丝毯闻名的如皋工艺丝毯厂，曾两次为我国政府制作大型艺术壁挂，作为礼品赠送联合国。该厂与著名画家、艺术院校合作完成的多幅丝毯，被国外著名博物馆购买珍藏。如皋丝毯已从传统的方、园、矩形毯发展到三角形、多边形、波浪形、不定形毯；从传统的单面丝毯发展到双面丝毯；从传统的手工栽绒到综合运用编、织、结、拉、盘、钩、簇等新工艺。目前，该厂已有地毯、壁毯、双面屏风三大类，计10多个系列，1000多个品种样式。
红木雕刻
南通红木雕刻久负盛名，它讲究美术造型，具有结构精巧，木纹清晰，做工精致的特点。南通红木雕刻厂生产的“金爵”牌红木小件和红木家具，早在八十年代就被众多外商誉为“中国之最”、“中国家具第一”。作为红木工艺“后起之秀”的紫光工艺品公司，将江南在大名楼黄鹤楼、岳阳楼和滕王阁雕刻成红木工艺精品，紫光工艺品公司于1993年荣获联合国国际旅游联合会颁发的“国际红木雕刻艺术最高金奖”。青年工艺师朱宇，因在红木工船的雕刻制作上独领风骚，成绩斐然，而荣获联合国教科文组织颁发的“一级民间工艺美术家”证书。
季德胜蛇药
季德胜蛇药，又名南通蛇药片，系江苏南通蛇医季德胜祖传六代秘方，有解毒消肿、止痛生肌的作用，传统应用专治蛇伤。近年来发现，用季德胜蛇药治疗其他疾病，也有较好疗效。
海安糯米陈酒
海安特产之一，已有150多年的历史。该酒选用优质糯米为原料，采用传统制作工艺结合新的科学技术，经化发酵，长期陈酿，精心过滤制成，具有原色原味的特点。 酒味醇浓甜美，酒度在14度左右，内含人体所需的葡萄糖和多种氨基酸，是一种糖份适当，酸度适宜，营养丰富的低度饮料酒，加上该酒兼具舒气、健胃、养血、暖腹等多种功效，特别适合妇女服用。 近来，该县在糯米陈酒的基础上，精心酿制，隆重推出“女宾”酒，受到市场欢迎。
清炖狼山鸡
南通特产：清炖狼山鸡
原名岔河大鸡、马塘黑鸡的狼山鸡，是世界八大标准鸡种之一，1872年由一位英国水兵在南通发现此鸡，带回英国后，取名为狼山鸡。狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味鲜冠群，为蛋肉兼用型鸡种。狼山鸡输往国外后，分布各国，曾列入世界优秀家禽图谱。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。清炖狼山鸡，又称原焖狼山鸡，汤肉兼美，鲜香俱佳。《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。
文峰双竹
文峰饭店名菜，主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。
白汁t鱼
t鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多。南通狼山一带江段出产的t鱼，白中隐红，剌少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。
海门提汤羊肉
海门山羊以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。提汤羊肉都在冬天制作，可拌上甜面酱，蘸上胡椒粉冷吃；也可配上粉丝、青菜心用原汤白烧；还可加上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味，同中有异，异中有同，妙不可言。
天下第一鲜---文蛤
南黄海滩涂盛产的文蛤有天下第一鲜之美誉，含有蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多种元素。古代曾列贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤、金钱文蛤饼等为南通名菜。
南通脆饼，麻糕，海鲜，江鲜，有专门的水产专卖店销售包装好了的。草鞋底，像烧饼一样的，特别好吃，又香又酥。阴糕，青团，四宜糕点店有卖，就在南大街上。还有家纺也是南通的一大特产啊。叠石桥家纺城里面，品种齐全，价格也不贵。
南通脆饼，如皋萝卜干，如皋香肠，董糖，白蒲黄酒，白蒲茶干，林梓潮糕
尤其推荐白蒲茶干，那是乾隆题名的“只此一家”三香斋的，很香很好吃
南通特产酥软脆嫩的韭菜合子 天下第一鲜-文蛤 南通盆景 南通火饺 南通跳面 林梓潮糕 各式蔬菜美味佳肴 美味在南通 南通特产 正场麻糕 南通薄荷脑 吕四海蜇 南通如皋水绘宴 清炖狼山鸡 海安糯米陈酒 如皋董糖 南通蓝印花布 如皋花木盆景 南通特产小吃 白蒲“三香斋”茶干 颐生酒