1. 茶油剁辣椒鱼仔做法视频
威整云吞是四会威整镇出产的云吞,以皮薄著称,近乎于透明,超薄超滑的云吞皮包裹着新鲜的猪肉和小虾米,口感偏向嫩滑,皮滑馅多,味道温绵悠长,一口一颗,再喝上一口香浓的骨头汤,舒坦。
2. 鱼仔炒辣椒怎么做
鱼去鳞去内脏，冲洗干净
步骤2
红椒去蒂去籽，斜切成丝
步骤3
青蒜切成段
步骤4
大蒜去皮，切成片
步骤5
坐锅，开火，倒油
步骤6
加入生姜末（防止鱼粘锅）
步骤7
加入盐（防止鱼粘锅）
步骤8
油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼
步骤9
两面都煎好后，淋入料酒
步骤10
加入生抽
步骤11
加入水，没过鱼
步骤12
加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）
步骤13
煮五分钟左右，加入味精
步骤14
加入大蒜片
步骤15
加入红椒丝
步骤16
红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段
步骤17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘
3. 茶油剁辣椒鱼仔做法视频教程
：将淡水鱼扩成肉块并去腥；
s2：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩；
s3：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制；
s4：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃；
s5：对制出的成品进行装罐密封。
进一步，s2中，所述淡水鱼的油炸时间为3~8min。
进一步，s3中，所述腌制的时间为10~20天。
进一步，所述红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒的辣度占1/3。
进一步，s4中，所述低温发酵的时间不小于5天。
进一步，所述低温发酵的时间为6~10天。
进一步，s2中，所述茶油选用野生茶油。
进一步，s2中，所述油炸温度为150~200℃。
进一步，s1中，所述扩成肉块之前的淡水鱼必须为活鱼。
进一步，所述淡水鱼在加工前要喂养六个月以上，且喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少一种。
本发明的有益效果：本发明通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另一方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。
另外，由于只采用辣椒与肉块进行混合低温发酵，并未添加其他防腐剂，能够彻底避免对人体健康的危害，且通过控制发酵时间和发酵温度，大大提高口感。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种剁椒鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
s101：将淡水鱼扩成肉块并去腥。
本实施例中，所述的淡水鱼选用草鱼或者雄鱼，其喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少一种。草鱼或者雄鱼这种淡水鱼通常是在2月份左右放苗，即通常是将一斤二两左右的鱼苗放入水塘或田间，以草、豆腐、红薯渣中的至少一种作为喂养饲料进行喂养，即纯生物饲料喂养，能够使得草鱼或者雄鱼生长快、肉多，且肉质更嫩更香；当草鱼或雄鱼喂养六个月以上，通常是6~8个月。2月份放苗，到8~10月份，例如草鱼差不多有三斤重，就可以对这种淡水鱼进行加工处理。
本实施例中，采用机器或手工将淡水鱼扩成肉块，将肉块清洗后，对肉块进行去腥。
s102：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩。
具体地，本实施例采用野生茶油对肉块进行油炸，因为野生油茶很香，炸出的鱼就更香。之所以不选用其他油，使防止出现苯并芘，而苯并芘是一种致癌物质。例如，菜籽油在100℃以上，只要到达130-150°，就会出现苯并芘，然而如果油炸温度太低，并不能做出外酥里嫩的肉块。而茶油在300℃以内，都不会出现苯并芘。可以说，本实施例的淡水鱼加工方式非常健康。本实施例的油炸温度若低于100℃，则肉块上不会起泡，如果高于250℃，就容易冒黑烟，即容易将肉块全部炸透，而炸透会导致发干、不新鲜，从而使肉质变差。而本发明油炸温度为100~250℃，进一步优选为150~200℃，能够使肉块身上起泡，且不会全部炸透，达到外酥里嫩的效果，且该温度下，是茶油散发香味的最佳温度。油炸时间为3~8分钟，优选为5分钟，炸5分钟左右，所获得的肉块形态为外层嫩黄或淡黄，内层肉白。
上述做出的肉块可直接食用，当然，本发明还可将肉块做成酱香罐头等，而且是无任何防腐剂、添加剂的有机鱼罐头，具体操作如下：
s103：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制。
具体地，本实施例的辣椒可根据不同人的口味进行选取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本实施例为了符合大多数人的口味，优选为红辣椒，且红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒带有一定的辣度，线椒不辣且较香，本实施例优选的小米椒数量要满足小米椒的辣度占整体的1/3，如果过辣，会让大多人无从下口。将红辣椒变成剁辣椒后，用盐腌制，腌制时间为10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就会散出酸味。如果腌制时间过短，就不会出酸味，如果腌制时间过长，就变成坛子菜而不是酱菜了，而本实施例的腌制时间为10~20天，这样，就既有坛子菜的香味，但它又不是坛子菜，而是真正的酱菜。
s104：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃。
具体地，本实施例采用冰箱保鲜，在5℃温度下进行低温发酵。由于鱼肉是高蛋白肉类，很容易滋生细菌，如果肉块内外层全部炸黄，它就不会发酵，因此本发明设置油炸温度为100~250℃的另一个目的就是：保证肉块的外层为黄色，且外层通过高温油炸已经将细菌杀死，而内层被外层包裹后，外层的细菌进不去，且内层即使有细菌，通过发酵，内层的细菌本身就作为发酵的酵母，从而也就消除了细菌，可以说，本发明的发酵为没有经过肉质污染的蛋白质发酵。本实施例的低温发酵时间优选为6~10天。本实施例通过密封低温发酵，使得肉块与剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鲜美。由于没有任何防腐剂，制备出的鱼罐头的保质期通常为常温下两周左右，冰箱储存2~3个月左右，如果有特殊生物保鲜模式，也可达6个月左右。
s105：对制出的成品进行装罐密封。
通过对发酵后的剁椒鱼块进行装罐密封，形成剁椒鱼罐头，从而用于销售。本发明的肉块可以是鱼身上的肉块，也可是鱼头部分的肉块，甚至是整个鱼头，做成剁椒鱼头进行装罐密封。
综上所述，本发明通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另一方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。
4. 茶油小鱼仔油辣椒
用料
盐 1勺
酱油 适量
葱姜蒜 适量
豆豉 2勺
辣椒 10个
钵 一个
特色菜（擂辣椒）的做法
准备新鲜的辣椒洗净
放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟
当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了
放一勺食用盐，把辣椒擂碎
这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）
放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。
最后放一勺酱油在撒上葱花即可。
5. 鱼仔辣椒酱的做法视频
1.食材：小鱼仔适量、油适量、盐适量、生抽三勺、熟芝麻适量、蒜蓉两勺、芝麻油一小勺、豆瓣酱
2.制作步骤
1、处理小鱼，用剪刀从鱼的头部扯出黑黑的内脏，这一步不能忽略，不然做出来的鱼会发苦；
2、取适量小鱼仔用冷水泡一个多小时后泡出咸味，一个多小时后，会发现水很浑浊，再多清洗三至四遍，在沥干水分。
3、锅热油，开中火油温上升后，转到小火将控干水分的鱼倒进去，炸到鱼有些焦黄后关火，用余温继续炸，控干油捞出来。
4、起锅放干辣椒，小火慢炸出香味，再放大蒜末炸香。炒出香味后放生抽。
5、放适量豆瓣酱，每种配料放进去都要炸出香味，再把小鱼仔放进去翻炒。
6、最后撒上孜然和熟芝麻。
7、 出炉，放凉。
6. 茶油剁辣椒鱼仔做法视频大全
1、全州醋血鸭：全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。2、螺蛳粉：螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。3、卷筒粉和芋头糕：最广西，也最有家的味道。崇左江州，人们会隔夜把米泡在水里，第二天用石磨磨成米浆，一勺稠稠的米浆放在蒸托里，蒸托飘在沸腾的水上，米浆逐渐凝固，变成一张卷筒粉粉皮。这时，把木耳肉馅撒在粉皮上，不顾烫手，赶紧用手将粉皮卷起来，沾上黄皮酱就往嘴里塞。如果哪天有多的粉皮，就会卷成白粉（就是没有肉馅的卷筒粉），第二天，用剪刀剪成一段一段，配上西红柿肉末酱汁，做成早餐。
4、桂林田螺酿：桂林的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了。其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。5、阳朔啤酒鱼：阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味 。
7. 辣椒油鱼怎么做
原料：鱼（草鱼）、盐、料酒、葱丝、姜片、红辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫县豆酱、豆腐、白菜做法：
1、将鱼洗净，去内鳞及内脏，片下净肉切片，鱼骨切成段，加小许盐、料酒腌制20分钟备用；
2、葱丝、姜片、蒜片、红辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫县豆酱、豆腐、白菜备用；
3、锅热油，加葱姜蒜辣椒炒香，加郫县豆酱炒出红油；
4、加入800ml热水，水开后，依次加入冰糖、枸杞、甘草、鱼骨炖3分钟；
5、再加入豆腐小火炖10分钟；
6、而后加入鱼片肉、白菜转大火汤滚开后炖4分钟，加盐调味，撒上葱花出锅。