一、川味素杂酱的正宗做法？
1、把肥瘦肉剁成丁。
2. 2、把姜、蒜切成末。
3. 3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4. 4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5. 5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6. 5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7. 6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8. 7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
1、材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
2、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
3、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
4、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
5、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。
二、素食菜谱应该怎么做？
渝味辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱
渝味辣白菜的制作材料：
主料：娃娃菜200克
调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等
渝味辣白菜的特色：
色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口
教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型：咸甜酸辣味。
酸辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味
酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃
做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
青椒土豆丝/炒土豆丝的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料：
主料：两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝
教您青椒土豆丝/炒土豆丝怎么做，如何做青椒土豆丝/炒土豆丝才好吃
土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽
锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻
然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可
装盘
蛋黄南瓜的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
蛋黄南瓜的制作材料：
主料：南瓜一个,咸鸭蛋3--4个
辅料：蒜,油
蛋黄南瓜的特色：
色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
教您蛋黄南瓜怎么做，如何做蛋黄南瓜才好吃
1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入南瓜条，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。
2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果。（我上次做，正赶上禽流感那会儿，高温杀菌，就多炒了一会儿，蛋黄快焦了~~~）还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些.
三、素菜菜谱家常菜做法
1，干烧茄子
茄子一个,切好备用
花椒辣椒呛锅,倒入茄子,加少许酱油翻炒
加盐糖和少许水,不要没过茄子,大火烧开,直至烧干
加鸡精少许,出锅开吃.
2，红烧茄条
茄子一个，里脊肉，蒜和香菜。
做法：
1将茄子去皮，切成条儿备用。
2.将里脊肉切成细条，用生抽，盐，料酒，味精和淀粉腌制15分钟。
3.锅内倒油，油热了以后先炒腌好的肉丝，待肉丝变色后盛出备用。
4.锅内重新倒油，油热以后加入茄条（一定要多倒油，茄子很吃油的）
待茄条都变颜色，变软以后，加入蒜片儿。出香味儿以后加入刚才
备用的肉丝。
5 翻炒均匀以后，加入香菜，出锅前加一点点糖和少量盐！
烧茄子：
茄子一个，葱适量， 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
将茄子切成滚刀块（或是手撕也可），葱、姜切成丝，蒜用刀拍一下，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色，捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗。烧透就成了。