1、把彩椒采取下来后，挑选出品质较好的彩椒。
2、将挑选出的彩椒装入保鲜袋，进行密封。
3、将彩椒放入冰箱的保鲜柜中，可保存一周左右。
彩椒中含丰富的维生素A、维生素 B、维生素C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等元素，维生素含量比黄瓜、番茄、茄子高4-7倍，是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加5倍，因此有成熟果甜椒的营养价值更高于青果甜椒之说。
彩椒果肉厚，果实成熟后有深红、鲜红、橘黄、亮黄、黄、紫、绿、白等颜色，果皮光滑，味甜，品质好。果形美观，肉质脆嫩，品质佳，卖相好，具有较高的观赏和食用价值，是一种既可观赏又可食用的高档特色蔬菜，市场前景较好，是国内外温室大棚生产的主栽品种之一。
彩椒五彩的颜色是天然的，是因为遗传基因的不同，而并不是转基因导致，这主要是由彩椒里面不同的花青素所导致的。需要注意的是那些少见的颜色例如紫色，则是通过杂交和变种得到的，也是可以放心食用。
说彩椒的口感好，不仅是因为彩椒吃起来甜甜的，不辣，还因为它可以有效地提高菜肴的口感，当吃上一口时，在微辣中更参杂着爽口甘甜的味道，丰富的口感带给味蕾的是愉悦的感觉，彩椒也因此常常被大厨们制作为开胃小菜。