一、餐馆菜谱怎么制作
菜谱装订方式：精装对裱、搭配精装、双精装、仿古穿线装、线装精装、蝴蝶结精装、仿古书精装、圈装、螺纹钉装、反螺纹钉装、内藏铜钉精装、竹板装订、文件夹装、磁铁精装、高档九环、锁线拉绳精装等……
后道工艺：不锈钢、烫金、烫银、烫红、凹凸印、压印、刮丝网、UV、压纹、加海绵等……
菜谱装订工艺分为：铁环装，线装，胶装，古书装，对裱精装等等。
复古的古书装比较受中餐人士喜欢，西餐偏向对裱装。
菜谱的制作材料：普通的铜版纸在涂布涂料后又经过超级压光机压光，表面平滑度高、光泽度好，表面强度高，抗张强度高，印刷时网点光洁，再现性好，图像清晰、色彩鲜艳。商业印刷中常用来印刷彩色广告、画册和包装纸袋等。布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，用来印刷风景画、年历等可以取得特殊的质地效果。
菜谱内页纸张：
1、特种纸；250克、300克； 2、铜板纸；200克、250克、300克；
西餐，星级宾馆更建议使用一些高档的特种纸张，印刷颜色尽量简单，突出它的高贵和创新。
菜谱封面可选的材质更多，pvc包装材料，皮面，布面等高档装帧材料有上千种，可根据不同的设计风格进行选择，应该说要做出一本精致的菜谱，选择材质约占总体感觉的三分之一的比重。
由于市场的需求，对菜谱制作的工艺要求较高。
菜谱设计开始从设计行业独立出来，形成以菜谱设计制作为主的新型广告传媒公司。
菜谱制作流程
编辑
1、确定好尺寸、P数、数量、工艺等，向制作公司提供菜谱草稿
客户向制作公司提供的资料，菜谱制作的资料必须包括电子图片,文字内容等，资料书写一定要清晰，不然会出现录入错误，千万不可出现错别字，要把菜谱分类，一般菜谱的分类有：特色菜类、凉菜类、干锅火锅类、海鲜类、肉类、清炒类、主食小吃、酒水饮料、茶点类等，可根据自己饭店的特色风格不同进行分类。
2、公司进行文字录入
工作人员根据客户提供的菜谱草稿进行菜谱制作，进行文字录入，此时客户可到公司现场进行校对及修改，也可以通过电子邮件进行核对。文字录入必须清晰明了，反复核对文字并确认。
3、特色菜及店面拍摄
客户与公司协商拍摄时间，并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。注：制作菜谱拍摄的菜不是品尝口味的，应突出菜的特色，把最能体现本店的最佳水准通过图片展现出来，此时做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干净，特别是要在色彩上看上去晶莹剔透，给人以食欲感。门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气，这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。拍摄过程中，最好准备数台1000万像数以上专业数码相机，保证照片的清晰和炫彩。
4、版面图文混排
拍摄完成后，就要进行图片后期处理，这是一个工作最比较大且烦琐、细致的工作，大约需要3-7天，图片处理效果的好坏直接影响菜谱的质量。以及它应有的功能。
5、初稿审校
由客户与公司人员一起校对、对排出的菜谱初稿进行第一次认真仔细的校对，由厨师长或经理签字，修改后，再进行第二次校对，确保文字、图片、价格等无误后，由厨师长签字同意印刷等菜谱制作的后续程序。或以电子邮件核对确认以回复邮件为凭据。
6、菜谱印刷装订
由公司进行菜谱制作的印刷和装订过程，此时菜谱已经不能再做修改了。装订的方式包括铁圈装、有线或无限装、骑马钉、穿金绳、精装、以及无缝精装及锁线精装等特种装订。客户可以根据自己的需要进行个性化的装订。
7、菜谱交付
公司按照约定的菜谱数量，在规定的时限内把菜谱交付给客户，客户方由经理或厨师长验收，完成菜谱制作过程
二、用什么软件制作电子菜谱
用在线表单工具就可以制作，比如表单大师，可以简单快速地制作电子菜单~
php、html、android应用程序等，总体概括为写程序，不是叫软件，电子菜谱本身就是个应用软件，希望能帮到你
用PS CDR或AI排版工作吧！这三个是平面设计的软件哦。
街寻价目小程序可以免费制作电子菜谱。支持转发分享和下单呢。
推荐给你一个专业的菜谱制作工具吧，软件都不用下，你直接访问网站就可以制作电子菜谱了。
菜单经理™-免费创建餐厅电子（在线）菜谱菜单
三、济南菜谱有哪些菜？适合新手制作的菜有哪些？具体的做法是什么？
一：九转大肠
九转大肠是济南的传统名菜，同时也是山东十大经典名菜。所谓九转大肠其实就是我们平时说的红烧大肠，只不过在山东有着不同的叫法而已。将大肠清洗干净先焯水，用油炸，然后加入十多种调料一起用微火炮制而成，吃起来肥而不腻，鲜香味美。
二：油爆双脆
油爆双脆是山东济南的传统名菜，最早始于清朝中期，是一道中餐里制作难度最大的菜肴之一。油爆双脆是将猪肚和鸡肫切成薄片，放进热油里炸至而成，吃起来酥脆鲜香。
三：爆炒腰花
爆炒腰花是以猪腰子为主料，辅以大葱、大蒜等调料一起爆炒而成的特色菜肴。猪腰子就是猪的肾，含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素等营养物质，爆炒出来的腰花吃起来滑润不腻，脆嫩鲜香。
四：坛子肉
从名字里就知道这道菜和坛子有关，没错，坛子肉就是将猪肋条肉加上多种调料和香料，然后放进瓷坛子里用小火慢煨出来的菜肴。这样做出来的肉吃起来酥烂而不腻口，汤浓味香。济南菜经典济南菜有：糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。
济南菜谱有很多的名菜，如：九转大肠、爆炒腰花、坛子肉、糖醋鲤鱼等。介绍以下几种新手可以制作的菜：
01、爆炒腰花
猪腰花也就是猪的肾，它含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，猪腰子在中医学中，具有健脾补肾、促进肠道蠕动等功效。先将猪腰洗净去除表皮的膜，再对半切开，除去中间的白筋，然后将猪腰放入清水中静置4小时除去味儿，将泡好的腰花在表面十字花刀再横切成腰花块，锅中烧热倒入食用油，将切好的腰花放入锅中爆油后，倒入漏勺沥干油，再将生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、香油、白醋、淀粉调成卤汁，锅中烧开倒入调好的卤汁搅拌均匀，将沥干油的猪腰一并倒入锅中翻炒均匀，即可装盘食用。
02、坛子肉
选猪肋条作为主要食材，将猪肋条洗净，切成小块，放入沸水中加入姜片、料酒焯水5分钟捞出，用清水冲洗干净，，加焯好水的肉放入瓷坛子中，加入冰糖、葱、姜、生抽、老抽及适量的清水没过肉块，用盘子盖在坛子口上，中火烧开5分钟改小火炖3小时左右，直至肉质腐烂，汤浓稠即可，然后晾10分钟，把肉块和汤盛入碗中即可食用。
03、糖醋鲤鱼
准备一条鲤鱼，将鲤鱼宰杀清洗干净，两面斜刀加盐、淀粉抓匀腌制入味，少许的淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉待用，锅中加入适量的油烧至七成温，将腌入味的鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出装盘，锅中留底油烧热，下葱、姜、蒜爆香加醋、生抽、老抽、肉汤、白糖烧开，再倒入湿淀粉勾芡制成糖醋汁，浇在装盘的鲤鱼上即可食用。
介绍以上几种新手可以制作的名菜，供大家参考制作。
山鸡海参，咖喱鸡，冬瓜鸡，红焖鸭子，清炖鸭子。比较适合新手的菜就是，红烧鱼翅，虎皮肉，醋溜鱼，清汤鱼肚，红烧鱼肚。制作方法这是，先把鱼肚清洗干净，然后起锅烧油，将葱姜蒜放入锅中，然后再把鱼肚放入锅中，翻炒出香味，再倒入少量的水和一些酱汁，然后搅拌均匀就可以出锅。
比如说，红烧海参，山鸡海参，红烧鱼翅，八宝鸭子，冬瓜鸡咖喱鸡，千层鸡，虎皮肉，醋溜鱼，参清蒸鱼等等，比较适合新手做的菜，有炸莲花，把新鲜的莲花洗干净之后挂浆，然后放到油锅里面炸熟就可以了，控干水分之后加入白糖。
济南菜谱有通天鱼翅，千层鸡，清蒸鱼，虾子鱼肚，咖喱鸡；适合新手制作的菜油白烧鱼翅，红烧鱼翅，清蒸鱼，虎皮肉，清汤鱼肚；具体的做法是可以将于进行清洗，然后腌制，放入锅中翻炒20分钟左右即可。